Le kaki est un fruit méditerranéen fragile à consommer dès qu’il est mur entre octobre et janvier pour sa richesse en fibres, minéraux et des pigments caroténoïdes (β-carotène, le lycopène, l’ester d’acide monomyristique de β-cryptoxanthine, l’ester d’acide di-myristique de zéaxanthine et l’acide oléanolique)(au pouvoir antioxydant.
HISTOIRE – BOTANIQUE
Plusieurs variétés existent le kaki-pomme (le Fuyu et le Sharon) et le kaki plutôt astringent.
A choisir rouge foncé pour le kaki astringent dont la peau fine est à manipuler avec précaution : se conserve 2 jours maximum.
Le kaki-pomme se conserve plus longtemps ( 6 jours) et sa peau doit être lisse et non abîmée.
C’est un légume aux bienfaits nutritionnels incroyables ! Et pourtant la betterave a mauvaise presse en raison de sa teneur en sucre, elle est boudée à tort. Alors, réhabilitons ce légume qui ne manque pas d’atout pour la santé. C’est un légume aux mille vertus.
Alliée du cœur
La betterave contient du potassium (266 mg/100 g) qui aide à abaisser la tension artérielle.
Elle apporte aussi des antioxydants qui protègent des radicaux libres.
Ses fibres contribuent à réduire le cholestérol et les triglycérides en plus de réguler le transit.
Amie des sportifs
Le jus de betterave fraîche contient des nitrates qui se transforment en nitrites puis en monoxyde d’azote permettant aux muscles d’utiliser moins d’oxygène lors d’un effort sportif.
Consommer un verre de jus une semaine avant la compétition et le jour même.
Complice des yeux
Les feuilles se consomment en salade ou cuites comme des épinards.
Elles contiennent de la lutéine et zéaxanthine des antioxydants puissants permettant de protéger les yeux de la DLMA, cataracte ou rétinite.
Prévention contre le cancer
La bétanine, antioxydant qui donne la couleur à la betterave favoriserait la destruction des cellule cancéreuses.
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