Préparation : 15 mn – Cuisson : 20 mn – Repos : 0h

Ingrédients pour 6 personnes

• 500g de courgettes bio
• 1 grosse pomme de terre
• 1 gousse d’ail bio
• 1 oignon jaune bio
• 3 œufs bio
• 75g de farine de riz complet
• 1 cuillère à soupe de cumin en poudre
• 60g de parmesan râpé
• 4 branches de menthe
• ½ botte de ciboulette
• ½ botte de persil
• 4 c à soupe d’huile de coco
• Poivre gris moulu

Préparation

• Lavez les légumes et herbes et séchez les bien dans un linge propre
• Lavez et râpez les courgettes et pressez-les pour enlever l’eau
• Pelez la pomme de terre et râpez-la avec l’oignon
• Pressez l’ail
• Râpez le parmesan
• Dans un saladier, battez les œufs avec 1 cuillère à soupe d’huile de coco, poivre, farine, herbes ciselées, cumin et les légumes râpés et mélangez bien
• Dans une poêle, ajoutez un peu d’huile de coco et mettez des petits tas de la pâte : aplatissez-les avant de les faire cuire 2 mn de chaque côté (croustillants mais pas grillés). Renouvelez jusqu’à épuisement de la préparation

 

Atout nutrition

• Cette recette sans gluten est complète et apporte des fibres, minéraux et protéines.
• L’huile de coco est idéale pour la réalisation de ces röstis car elle se chauffe à haute température et convient aux intolérants au lactose.

Crédit photo : @ysabellelevasseur