Auteure Culinaire

Étiquette

végétarien

Affichage de 8 résultat(s)

Houmous

le

Préparation : 5 mn – Cuisson : 0 mn – Repos : 0 (si version avec les pois chiches secs : repos 12 h et cuisson 3h)

Ingrédient pour 4 /6 personnes

  • 500 g de pois chiche cuits et égouttés
  • 40 g de tahin / tahini / purée de sésame nature
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • sel – poivre

 

Préparation

  • Mixez les pois chiches cuits avec le tahin, l’ail écrasé et dégermé, le jus de citron, l’eau puis l’huile d’olive
  • Servez sur du pain pita

 

Mes cours de cuisine healthy : 1 heure de raw food

le

Dimanche 7 avril : 1 heure de cours de cuisine crue avec une cheffe healthy et diététicienne pour apprendre les bases de la raw food

  • Raita épicé coriandre massala pomme
  • Spaghetti de concombre, saumon fumé & aneth
  • Smoothie vert pomme kiwi avocat

Les + du cours : faire le plein de vitamines, de fibres et d’oméga 3 ; cuisiner végétarien et sans gluten

Atelier des Sens Paris

Risotto safrané aux blettes

le

Temps de préparation : 10 à 20 minutes – Temps de cuisson : 20 à 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

  • 300 g de blettes
  • 300 g de riz arborio ou carnoli
  • 1 litre de bouillon bio de légumes
  • 1 gros oignon
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive bio première pression à froid
  • 80 g de parmesan râpé
  • Poivre
  • Quelques pistils de safran
  • Option : 15 cl de vin blanc (l’alcool est interdit aux femmes enceintes et allaitantes et aux enfants)

Préparation

  • Faites la pesée des denrées
  • Laver les légumes
  • Oter les grosses fibres des blettes, émincer les côtes et ciseler les feuilles très finement.
  • Dans une cocotte, faire réduire en volume les blettes avec un fond d’huile d’olive.
  • Eplucher et couper l’oignon en fines lamelles.
  • Dans une grande casserole faire revenir oignon et huile. Ajouter le riz en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
  • Mouiller avec le vin blanc et faire cuire environ 5 minutes à feu moyen en remuant et ajouter les pistils de safran.
  • Préparer le bouillon : dans une autre casserole, diluer le cube de bouillon dans 1 litre d’eau bouillante.
  • Ajouter les blettes dans la casserole et bien remuer.
  • Verser peu à peu le bouillon et remuer régulièrement durant environ 20 minutes.
  • En fin de cuisson, ajouter le parmesan et server.
Crédit photo : Pixabay

 

Cours de cuisine équilibrée gourmande et saine à Cannes

le

Grand succès pour les cours de cuisine diététique et savoureux animés à Cannes :

  • buffet végétarien d’automne sans gluten
  • buddha-bowl et energy balls
  • desserts maison sans sucre
  • sans cuisson et sans gluten
  • la noix de  coco fait son show
  • tutti frutti (enfants)
  • cuisine express et saine
  • la citrouille tourne pas rond
  • desserts au chocolat sans lactose et sans œuf
  • repas de filles sans gluten tout rose
  • cuisine légère gourmande et de saison
  • cuisiner équilibré avec un petit budget

A venir, de nouveaux cours de cuisine diététique pour les enfants (à domicile dates sur demande).

Une solide base d’informations nutritionnelles, un zeste de diététique, une pincée de gourmandise, une bonne dose de pratique et beaucoup d’échanges pour un moment convivial, chaleureux, joyeux et gourmand durant ces cours de cuisine privés (english spoken).

Cours de cuisine : grand succès pour le buffet végétarien

le

Grand succès pour ce cours mercredi 14 septembre 2016 de 19 à 21h à l’Atelier-des-sens Paris Haussmann qui est complet et sur liste d’attente !

Retrouvez bientôt les photos des recettes ici et en avant première le programme dense de ces 2 heures :

  • Assiette végétalienne crue et multicolore : vitamine C (antioxydante et antiasthénique, vitamine A (vision), oméga 3 (santé cardio vasculaire), enzymes et fibres (digestion)
  • Tartelette sans cuisson figues, amande et fromage de chèvre : calcium (os, dent), vitamine D (équilibre phosphocalcique) (, vitamine A, protéines (muscles)
  • Cake sans gluten noix de cajou, tofu fumé et poireaux au curry : protéines végétales, magnésium (myorelaxant)
  • Mini muffins myrtilles, canneberges et baies de goji : vitamine C, antioxydants, protéines

Les + de ce cours : des recettes végétariennes, avec des super aliments, sans gluten, légères et équilibrées élaborées et validées par une diététicienne diplômée expert en nutrition

Les céréales sont au programme

le

La grande famille des céréales est assez riche pour vous permettre de varier votre alimentation et sortir du trio pomme de terre, riz et pâtes. Connaissez-vous orge, mais, seigle, avoine, sorgho, millet, épeautre, quinoa, triticale, sarrasin et quinoa et sarrasin ?

Côté nutrition :

Ces céréales peuvent se consommer tous les jours et à tous les repas, mais toujours en quantité contrôlée en raison de leur richesse énergétique. Toutes ces céréales ou assimilées vous apportent :

  • des glucides (environ 60%) sous forme d’amidon pour lutter contre les fringales en apportant de l’énergie à long terme.
  • des fibres (2 à 10%) douces et bénéfiques à la flore intestinale, à la régulation du transit et satiétogènes !
  • des protéines végétales (comptez en moyenne 12g pour 100g)
  • des vitamines du groupe B surtout B3, B8, B9 et B5
  • du magnésium, dont nous manquons bien souvent, qui contribue au bon fonctionnement musculaire et à lutter contre la constipation.
  • Index glycémique variable de moyen à élevé (Maïs 65 Sorgho 70 millet 70)

Bonus : elles sont pauvres  en matières grasses et acides gras saturés ce qui augmente leur durée de conservation, en sucre et contiennent naturellement très très peu ou pas de sel ! Et certaines sont très économiques.

L’intérêt de les consommer pour les végétariens : la complémentation qui consiste à associer certaines céréales à des féculents pour obtenir un profil protidique complet : maïs et haricots rouge par exemple.

Le quinoa contient certes tous les acides aminés essentiels, de la vitamine E (anti oxydante), du fer non héminique (transport de l’oxygène), magnésium (myorelaxant), potassium (équilibre cardiaque), vitamine B2 aussi des saponines, facteur anti nutritionnel : il est donc nécessaire de bien le laver avant de le faire cuire !

Comment les choisir ?

Il est toujours préférable de les choisir bio pour limiter l’ingestion de pesticides et locales quand c’est possible.

Mais encore :

Certaines ont des profils nutritionnels légèrement différents :

  • « sans gluten » : amarante, millet, maïs, sarrasin
  • Le quinoa contient  tous les acides aminés essentiels, de la vitamine E (anti oxydante), du fer non héminique (transport de l’oxygène), magnésium (myorelaxant), potassium (équilibre cardiaque), vitamine B2 aussi des saponines, facteur anti nutritionnel : il est donc nécessaire de bien le laver avant de le faire cuire !
  • Les plus riches en protéines végétales – (10g en moyenne pour 100g) : quinoa (17g) avoine (15g) maïs sarrasin (12g) seigle orge millet sorgho (10g)
  • Les plus faibles en lipides : orge sorgho millet seigle
  • Les plus faibles en fibres : maïs et seigle
  • Saviez-vous que le maïs est la seule céréale à contenir de la vitamine A sous forme de beta carotène ? Il apporte aussi de la vitamine E (10mg) et B3.
  • Orge : magnésium, potassium, vitamine B1 B2 B3
  • Millet : contient de la sérotonine l’hormone de la bonne humeur contribuant à limiter les grignotages ainsi que de magnésium
  • Avoine : rassasiante et hypocholestérolémiante (le béta glucane de ses fibres)
  • Sarrasin : index glycémique bas qui limite le risque de stockage du sucre sous forme de graisse

 

Retrouvez la recette de salade de millet au saumon fumé, champignon, citron, huile de noisette Vigean et persil

 

Sources : Ciqual 2013 et étiquettes nutritionnelles fabricants
Crédit photo : Pixabay