2 grosses tomates cœur de bœuf ou 500g de tomates cerises
100g de brousse de brebis
1 oeuf bio
15 cl de vinaigre balsamique de Modène
10 cl de vinaigre de vin
100g de pistaches nature
30g de sucre roux
1 échalote
1 botte de basilic
brins de thym
Sel
Poivre
Préparation
Lavez et effeuillez le basilic
Epluchez l’échalote et hachez-la
Lavez et émondez les tomates
Coupez-les en 2 et épépinez les avant de les mettre dans une casserole avec l’échalote, le sucre roux, le vinaigre de vin, sel et poivre.
Faites cuire sur feu doux durant 30mn
Séparez le blanc du jaune et battez le blanc en neige avec une pincée de sel
Faites torréfier à la poêle les pistaches préalablement concassées grossièrement et réservez Ménagez la brousse avec le blanc d’œuf en neige et poivrez
Répartissez une première couche dans 6 petits pots individuels transparents et couvrez de la sauce de tomates confites
Ajoutez les pistaches torréfiées et recouvrez d’une dernière couche de brousse réservez au frais
Faites réduire le vinaigre balsamique jusqu’à ce qu’il devienne sirupeux et laissez refroidir
Au moment de servir nappez de balsamique réduit et de feuille de basilic
4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge non filtrée Grèce (Vigean)
Préparation
Dans un bol, préparez l’assaisonnement avec origan, poivre gris moulu et l’huile d’olive extra vierge non filtrée Grèce (Vigean)
Lavez les légumes et coupez-les grossièrement en cubes dans un saladier
Epluchez l’oignon et préparez des rondelles que vous ajoutez à la préparation
Ajoutez les olives de Kalamata et remuez avant de dresser à l’assiette et de napper chacune de la sauce
Atout nutrition
Classique, cette recette apporte des polyphénols grâce à la variété d’olives utilisées dans l’huile d’olive extra vierge non filtrée Grèce (Vigean). Utiles pour lutter contre le vieillissement oxydatif des cellules leurs bienfaits s’ajoutent à ceux des oméga 6 et 9 pour le bon prévenir les maladies cardiovasculaires.
3 cuillères à soupe d’huile de cumin noir bio Vigean
Option : graines germées de betterave
Sel fin de Guérande
Préparation
Lavez les légumes et épluchez l’oignon et dégermez la gousse d’ail.
Passez rapidement les germes de betterave et les feuilles de pourpier sous l’eau et essuyez les bien. Réservez.
Coupez finement l’oignon et faites-le blondir durant 5 mn dans une casserole à fond épais avec l’huile d’olive bio Vigean et une cuillère à soupe d’eau ainsi que l’ail écrasé.
Pendant ce temps, coupez les tomates en petits dés ainsi que les courgettes et ajoutez-les aux oignons. Couvrez et laissez cuire pour 30mn. Ecrasez bien à la fourchette ou au robot tout en gardant une texture grumeleuse.
Préparez l’assaisonnement avec l’huile de cumin noir bio Vigean, le sel et le poivre.
Servez à l’assiette en déposant cette concassée dans des emportes pièces et ajoutez 2 grosses crevettes et des feuilles de pourpier et quelques graines germées.
Nappez de la sauce à l’huile de cumin noir bio Vigean et dégustez tiède ou froid.
Atout nutrition
Ce plat apporte des protéines et des fibres et l’ajout de l’huile de cumin, outre ce goût original, vous apporte des oméga 6 protecteurs des maladies cardiovasculaires, un peu d’oméga 9 et une pointe d’oméga 3 en plus de la vitamine E antioxydante.
Encore un franc succès pour ce 2ème cours de cuisine diététique avec une cheffe healthy et diététicienne cette semaine ! Samedi 17 septembre 216 à l’Atelier-des-sens : ce cours intitulé “opération belle peau” est encore complet et sur liste d’attente.
Bientôt les photos mais voici le menu :
Smoothie melon açaï et chanvre
Cake aux légumes du soleil (3 poivrons, courgettes et tomates)
Ceviche de saumon, fenouil, petits oignons, carottes, graines germées et herbes fraîches
Mousse de mangue, framboises et baies de goji
Le + du cours : sans gluten et sans lactose. Faîtes le plein d’oméga 3, de bêtacarotène et de vitamine C pour un joli teint estival. Recettes élaborées, testées et sous l’œil d’une diététicienne (gourmande) expert en nutrition.
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