tapioca

Il s’agit de la fécule issue de la racine du manioc (cultivé en Afrique, Amérique du Sud, et aux Antilles).

Sans goût il est utilisé pour sa texture et son absence de gluten.

Côté cuisine

• fécule composée de toutes petites pépites : permet de lier des sauces, donner du velouté aux soupes, flans :  se verse en pluie dans un liquide bouillant et laissez cuire jusqu’à épaississement.
• perles composée de petites pépites : permettent de faire des desserts comme des riz au lait avec une consistance souple et se marie avec de la mangue ou de la banane; cuisson 15 mn
• perles les plus grosses : se trouvent en épicerie asiatiques et permettent de réaliser le “bubble tea” de Taiwan. Il faut les faire tremper la veille et cuisson 45 mn.

Côté nutrition

Il permet d’épaissir des bouillons sans apporter de gluten d’absorber l’excédent de jus dans un fond de tarte.

Recettes

• tapioca au lait de coco anis étoilé et cannelle
• bubble tea matcha