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Soupe d’été melon coco vanille violettes et fleurs comestibles

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Et pourquoi pas une soupe froide pour se rafraichir l’été ?

Préparation 15 mn
Ingrédients pour 6 personnes

  •  900 g de chair de melon Charentais
  •  2 c à soupe de jus de citron vert
  • 6 cuillères à soupe de sirop de violettes Monin
  •  100g de crème de coco
  •  100g de “yaourt” soja nature
  • Vanille en gousse grattée
  • 1 cuillère à soupe de fleurs séchées Albert Menés

Préparation

  • Coupez les melons
  • Pelez-les, épépinez-les et prélevez la chair
  • Pressez le jus du citron vert
  • Mixez la chair des melons et le reste des ingrédients (sauf les fleurs séchées)
  • Versez dans des coupes individuelles et réservez au frais
  • Décorez au moment de servir avec un filet de sirop de violette et de fleurs séchées

 

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Recette, photo et stylisme : @ysabellelevasseur

Tofu laqué au miel et sésame

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Préparation : 15 mn – Cuisson : 10 mn – Repos : 30 mn

Ingrédient pour 6 personnes

  • 6 cuillères à soupe de sauce tamari
  • 60 g noix de cajou
  • 6 cuillères à soupe de gomasio
  • 3 cuillères à soupe de graines de sésame grillé
  • 3 cuillères à soupe de miel de chataignier bio Famille Mary
  • 6 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • 600 g de tofu ferme nature
  • 6 cuillères à soupe d’huile de sésame gourmande bio Vigean
  • Baies roses

 

Préparation

  • Couper le tofu en petits dés
  • Mélangez vinaigre de riz, tamari, miel et ajoutez le tofu de façon à bien l’imbiber
  • Réservez au frais 30 mn
  • Ecrasez au couteau les noix de cajou et ajoutez au tofu
  • Ciselez la coriandre et réservez au frais
  • Faites revenir dans une poêle avec l’huile de sésame les dés de tofu égouttés de la marinade jusqu’à ce qu’il soit doré
  • Ajoutez la marinade et laisser cuire quelques minutes (2 minutes)
  • Option : servez avec de la coriandre ciselée et des grains de sésame grillé

Smoothie ultra vitaminé kiwi persil

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Ingrédients

• Le jus de 4 oranges bio
• ½ botte de persil bio
• 2 gros kiwis bio
• 1 “yaourt” nature de soja nature bio (enrichi en calcium)
• 1 pincée de poudre du mélange 4/5 épices bio

 

Préparation

  • Lavez le persil
  • Epluchez les fruits
  • Pressez le jus des oranges
  • Dans un blender, ajoutez jus d’orange, persil coupé grossièrement, kiwis, 1 yaourt de soja et épices
  • Mixez jusqu’à l’obtention d’une texture onctueuse et rajoutez plus de yaourt ou d’eau si nécessaire.

 

Nutrition

Facile à réaliser et de saison, ce smoothie couvre les besoins en vitamine C (anti infectieuse, antiasthénique) et des fibres (transit) et apporte des protéines végétales.

 

Cette recette a été réalisée et dégustée lors de la journée des aidants à Marseille le 04 octobre 2019 durant laquelle j’intervenais pour SilverFourchette Bouches-du-Rhône

 

Crédit photo : Image par Evita Ochel de Pixabay 

Tarte soja ananas vanille Bourbon et miel de romarin

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Préparation : 35 mn – Cuisson : 30 mn – Repos : 20 mn

Ingrédients pour 4 personnes

  • 125g de farine de petit épeautre bio
  • 60g de beurre doux bio
  • 50+40g de sucre roux bio
  • 2 œufs bio
  • 1 cuillère à soupe d’huile de coco bio “Vigean“
  • 3 cuillères à soupe de crème de soja bio à cuisiner
  • 10 cl de “lait” de soja bio
  • 1 ananas Victoria
  • 2 cuillères à soupe de miel de romarin “Famille Mary”
  • Vanille Bourbon en gousse

Préparation

-réalisation de la pâte

  • Dans le bol d’un robot,  mélangez beurre et sucre et les grains de vanille, puis ajoutez la crème de soja afin d’obtenir une boule
  • Étalez la pâte et déposez la dans un moule beurré et fariné
  • Piquez la de coup de fourchette avant de la laisser reposer au frais

-réalisation de l’appareil

  • Préparez l’ananas en enlevant les sommités, la base et la peau ainsi que le centre. Coupez des tranches fines
  • Dans une poêle, faites revenir l’ananas dans l’huile de coco et le miel de romarin et quelques grains de vanille
  • laissez cuire durant 15 mn
  • Pendant ce temps, mélangez le sucre roux et les œufs puis le jus de soja avant de versez sur le fond de la pate.

Enfournez 30mn thermostat 6 180°C puis ajoutez les rondelles d’ananas et laissez refroidir avant de servir

 

Côté nutrition

Retrouvez les atouts nutritionnels de l’ananas par ici

Le miso : un bon ingrédient de la cuisine asiatique

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Le miso est devenu un aliment vegan mais il comprenait autrefois de la viande ou du poisson.

Origine

  • La fabrication traditionnelle rappelle celle de nos fromages avec 2 phases de fermentation et un affinage de quelques jours à plusieurs années
  • Pâte lisse ou granuleuse
  • Couleur : blanc cassé à chocolat (plus salé et fort)
  • Goût : unami
  • miso d’orge : rouge ou brun, il est salé et convient aux marinades
  • miso pur soja : (sans gluten) 24 mois de fermentation pour une couleur foncée et sert surtout aux bouillons
  • miso de riz : l’ajout de riz au soja en fait une préparation sans gluten avec une saveur plus sucrée pour les desserts

 

Nutrition

  • Pâte fermentée peu calorique (35 kcal/100g) composée de soja et de céréales comme le riz, l’orge ou le sarrasin
  • Très forte teneur en sel :  attention aux régimes hyposodées et en cas d’HTA
  • Favorable à l’équilibre de la flore intestinale comme tous les aliments fermentés qui augmente la biodisponibilité des nutriments contenus dans le miso
  • Grandes qualités nutritionnelles : protéines, glucides, peu de lipides. Minéraux et oligo éléments (fer, zinc, calcium)
  • Le miso de soja contient des œstrogènes équilibrant le système hormonal lors de la ménopause (mais le soja reste déconseillé lors de cancers hormonuaux dépendants)

 

Cuisine

  • S’utilise comme condiment en remplacement du sel (salade, poisson, légumes ou soupe, petit déjeuner japonais), en marinade (poulet, boeuf, poisson), bouillon (avec des légumes justes croquants), en sauces froides ou en desserts (gâteau au chocolat)
  • S’achète en épicerie asiatique : à privilégier bio et sans OGM
  • Shiro miso (miso blanc) plus sucré au goût
  • 1/2 cuillère à café par personne maximum

 

 Recettes

 

 

 

 

Crédit photo : Pixabay

Framboisier express sans lactose

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Recette :

  • 4 personnes
  • Préparation : 1 h
  • Cuisson : 25 mn
  • Repos : 1 h au frais

Ingrédients :

  • Génoise : 2 œufs bio + 60g de sucre roux + 60g de farine de blé (ou de riz et sarrasin pour une version sansezgluten)
  • Sirop : 50g de sucre roux + 6 cl d’eau + 1 cm de vanille en gousse
  • Crème à la vanille : 150g de tofu soyeux + 25 cl de crème de soja + 30g de sucre glace (attention il contient souvent du gluten) + 2cm de vanille en gousse
  • Garniture et décor : 500g de framboises + 70g de pâte d’amande + Sucre glace (attention il contient du gluten)

Préparation :

  • Allumez le four thermostat 6 (180°C)
  • Génoise :  fouetter jaunes d’œufs et sucre jusqu’à faire blanchir le mélange.
  • Montez les blancs en neige puis ajoutez le sucre.
  • Ajoutez les blancs au mélange jaune/sucre puis la farine.
  • Versez dans un moule à manqué huilé et fariné et faire cuire 25mn.
  • Pendant ce temps, réalisez le sirop dans une casserole en faisant chauffer eau, sucre et vanille.
  • Laissez refroidir dès dissolution du sucre.
  • Dans un saladier, mélangez le tofu soyeux avec la crème de soja épaisse et les grains de vanille et mélangez bien.
  • Coupez la génoise en 2 dans l’épaisseur et retaillez avec un cercle à pâtisserie puis imbibez la génoise du sirop, puis de crème et de framboises et terminez par la crème.
  • Déposez le 2ème disque de génoise et l’imbiber du sirop et déposez la pâte d’amandes préalablement étalée en fine couche avec le rouleau à pâtisserie.
  • Décorez des framboises restantes.
Crédit photo : Pixabay

Journal M6 les aliments fermentés : interview

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Retrouvez mon interview pour le 19h45 de M6 du lundi 21 mars 2016 au sujet de l’intérêt nutritionnel des aliments fermentés.

La fermentation renforce la teneur ou la biodisponibilité des vitamines,  acides aminés et minéraux  des aliments.

L’exemple auquel je pense est celui du raisin et du transresvératrol, un polyphénol qui est antioxydant se trouvant dans le jus de raisin et dont la teneur augmente une fois fermenté et transformé en vin rouge. Ce polyphénol jouerait un rôle dans la prévention de maladies cardiovasculaires, de cancers et du diabète de type de 2.

La Vitamine C contenue dans le chou augmente du tiers au double durant la fermentation.

Les isoflavones du soja peuvent voir leur concentration tripler grâce à la fermentation. Leur rôle est bien connu dans le métabolisme osseux.

La lactofermentation augmente la biodisponibilité des minéraux et micronutriments présents dans les produits alimentaires, tels que le manganèse, le calcium et le potassium. Ils favorisent l’équilibre sodium-potassium et contrairement à ce qu’on pense, ils n’acidifient pas l’organisme.

Les produits fermentés sont aussi des sources de probiotiques et de prébiotiques favorables à la santé en général et à celle des intestins en particulier. Et ils sont plutôt agréables à manger ! Le kombucha (boisson fermentée) et les autres aliments fermentés comme le kéfir (yaourt fermenté) devraient faire régulièrement partie de notre alimentation pour aider à équilibrer notre microbiote et renforcer ainsi nos défenses immunitaires.

Soja, aliment miracle ? Interview

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Boissons, desserts, plats préparés, assaisonnement, compléments alimentaires, le soja et ses produits dérivés se sont installés sur les rayons de nos boutiques d’alimentation préférées. Si certains vantent ses vertus, d’autres sont plus critiques. Alors qu’en est-il vraiment ?

 

Pour en savoir plus : ici

 



Crédit photo : Pixabay