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sans gluten

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Cookies au potimarron, chocolat et noix

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Préparation : 15mn – Cuisson : 15 mn

Ingrédients pour 6 personnes

  • 200 g de chocolat noir
  • 50g de pépites de chocolat noir
  • 500 g de potimarron
  • 75 g de sirop d’agave
  • 3 œufs bio
  • 80 g de farine de châtaigne
  • 100 g de cerneaux de noix
  • 1 cuillère à café de vanille liquide
  • 1 sachet de levure chimique sans gluten
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 pincée de sel

 

Préparation

  • Allumer le four à 200°C
  • Faire cuire le potimarron coupé puis égoutter et mixer
  • Pendant ce temps, faire fondre le chocolat et battre les œufs avec le sirop.
  • Mélanger tous les ingrédients et ajouter des noix écrasées grossièrement (en garder pour la décoration).
  • Mettre dans un plat (avec du papier sulfurisé) avant d’enfourner 15 minutes sur la plaque basse.

Muffins sans gluten courgettes feta et algue Nori

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Ingrédients pour 6 personnes

  • 3 Courgettes vertes (600g)
  • 3 Œufs bleu blanc cœur
  • 6càs d’Huile d’olive bio
  • 60g de poudre de noisette bio
  • 60g de Farine de riz bio
  • 60g de Farine de sarrasin bio
  • 10g de Levure chimique SANS GLUTEN
  • 6 càs Algue NORI fraiches ou déshydratées
  • 250g Feta
  • sel / poivre
  •  Caissettes à muffin

 

 

Préparation

  • Allumez le four à 200°C (th7)
  • Réhydratez les algues et hachez-les
  • Lavez les courgettes mais ne les épluchez pas
  • Coupez en dés la feta
  • Lavez, épluchez et râpez les courgettes finement puis coupez-les en petits cubes
  • Dans un saladier, mélanger les 2 farines avec la levure chimique
  • Ajoutez les œufs préalablement battus en omelette et l’huile d’olive
  • Remuez pour obtenir un mélange homogène
  • Ajoutez ensuite les dés de courgettes et les dés de feta
  • Ne pas travaillez trop longtemps la pâte
  • Remplissez des caissettes à mettre dans des moules à muffins au 2/3 de la hauteur
  • Mettez au four pour 20mn
  • Servez tiède ou froid avec de la salade

 

D’autres recettes aux algues

 

Recette issue de mon cours de cuisine sur les algues en 2017

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Crédit photo : @ysabellelevasseur

La noix de coco dans tous ses états

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Alternative en cuisine à la crème animale, le lait ou crème de coco épais et gras trouve ses aficionados parmi les vegan. Mais attention, la noix de coco n’a pas tout bon non plus d’un point de vue nutritionnel !

  • eau de coco : cette eau “albumen” issue de la noix verte, contient tout de même un peu de sucre, donc des calories et beaucoup de potassium (attention aux régimes hypo-potassique)
  • sucre de coco : même si son index glycémique est bas, cela reste du sucre ! ce sucre provient de la sève de fleur de coco.
  • farine de coco : c’est le résidu de la production d’huile de coco, dont les restes secs sont broyés pour former une fine poudre. Sans gluten elle s’utilise avec d’autres farine en pâtisserie.
  • poudre de coco : la pulpe séchée est ou broyée pour faire de la poudre de coco ou coupée pour donner des copeaux de coco.  Ne contenant plus d’eau, elle est calorique.
  • “lait” ou jus végétal de coco : il est réalisé à partir du coprah râpé et infusé dans de l’eau bouillante. Ce jus ne contient pas de protéines ni de calcium mais beaucoup de matières grasses.
  • crème de coco : la chair de la coco est séchée et s’appelle le coprah. C’est en pressant cette pulpe de coprah que l’on aboutit à la crème de coco très riches en acides gras saturés.
  • huile de coco : issue de la pulpe fraiche de la noix de coco, elle se présente sous forme de pâte blanche solide à température ambiante. Elle supporte très bien les hautes températures et reste très énergétique, dépourvue de vitamine E et d’omégas 3 et 6 mais contient majoritairement des acides gras saturés.

Saviez-vous que ?

Les cocotiers ont besoin du sel de l’eau de mer pour s’épanouir : ils en filtrent l’eau salée pour donner un fruit plein d’eau douce !

 

Recettes :



Crédit photo : Pixabay

 

Risotto safrané aux blettes

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Temps de préparation : 10 à 20 minutes – Temps de cuisson : 20 à 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

  • 300 g de blettes
  • 300 g de riz arborio ou carnoli
  • 1 litre de bouillon bio de légumes
  • 1 gros oignon
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive bio première pression à froid
  • 80 g de parmesan râpé
  • Poivre
  • Quelques pistils de safran
  • Option : 15 cl de vin blanc (l’alcool est interdit aux femmes enceintes et allaitantes et aux enfants)

Préparation

  • Faites la pesée des denrées
  • Laver les légumes
  • Oter les grosses fibres des blettes, émincer les côtes et ciseler les feuilles très finement.
  • Dans une cocotte, faire réduire en volume les blettes avec un fond d’huile d’olive.
  • Eplucher et couper l’oignon en fines lamelles.
  • Dans une grande casserole faire revenir oignon et huile. Ajouter le riz en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
  • Mouiller avec le vin blanc et faire cuire environ 5 minutes à feu moyen en remuant et ajouter les pistils de safran.
  • Préparer le bouillon : dans une autre casserole, diluer le cube de bouillon dans 1 litre d’eau bouillante.
  • Ajouter les blettes dans la casserole et bien remuer.
  • Verser peu à peu le bouillon et remuer régulièrement durant environ 20 minutes.
  • En fin de cuisson, ajouter le parmesan et server.
Crédit photo : Pixabay

 

Gâteau à la citrouille, cannelle et noisettes

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Préparation : 20 mn – Cuisson : 40 mn
Ingrédients pour 6 personnes

  • 100 g de sucre roux ou cassonade
  • 4 œufs bio
  • 2 cuillères à café de cannelle en poudre
  • 125 g de noisettes
  • 80g de poudre de noisettes
  • 100 g de chocolat noir
  • 300 g de citrouille crue et râpée
  • 300 g de farine de riz complet
  • 1 sachet de levure chimique sans gluten
  • 1 pincée de sel

 

Préparation

  • Allumer le four à 180°C
  • Battre les œufs et le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter la cannelle et terminer par la citrouille râpée.
  • Dans un autre saladier, mélanger poudre de noisettes, farine et levure puis mélanger à la préparation à base de citrouille.
  • Huiler un moule et verser la préparation dans un moule et enfourner 40 mn

Cours de cuisine équilibrée gourmande et saine à Cannes

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Grand succès pour les cours de cuisine diététique et savoureux animés à Cannes :

  • buffet végétarien d’automne sans gluten
  • buddha-bowl et energy balls
  • desserts maison sans sucre
  • sans cuisson et sans gluten
  • la noix de  coco fait son show
  • tutti frutti (enfants)
  • cuisine express et saine
  • la citrouille tourne pas rond
  • desserts au chocolat sans lactose et sans œuf
  • repas de filles sans gluten tout rose
  • cuisine légère gourmande et de saison
  • cuisiner équilibré avec un petit budget

A venir, de nouveaux cours de cuisine diététique pour les enfants (à domicile dates sur demande).

Une solide base d’informations nutritionnelles, un zeste de diététique, une pincée de gourmandise, une bonne dose de pratique et beaucoup d’échanges pour un moment convivial, chaleureux, joyeux et gourmand durant ces cours de cuisine privés (english spoken).