Il s’agit de la fécule issue de la racine du manioc (cultivé en Afrique, Amérique du Sud, et aux Antilles).
Sans goût il est utilisé pour sa texture et son absence de gluten.
Côté cuisine
fécule composée de toutes petites pépites : permet de lier des sauces, donner du velouté aux soupes, flans : se verse en pluie dans un liquide bouillant et laissez cuire jusqu’à épaississement.
perles composée de petites pépites : permettent de faire des desserts comme des riz au lait avec une consistance souple et se marie avec de la mangue ou de la banane; cuisson 15 mn
perles les plus grosses : se trouvent en épicerie asiatiques et permettent de réaliser le “bubble tea” de Taiwan. Il faut les faire tremper la veille et cuisson 45 mn.
Côté nutrition
Il permet d’épaissir des bouillons sans apporter de gluten d’absorber l’excédent de jus dans un fond de tarte.
Dimanche 7 avril : 2 heures de cuisine pour découvrir les bienfaits nutritionnels du sarrasin avec une cheffe healthy et diététicienne : cuisiner 4 recettes + dégsutation
Bouillon épicé au gingembre, ail, citronnelle, kasha et shiso
Taboulé de sarrasin aux graines germées, grenade, brebis au piment
Cookies au sarrasin, poivre timut, huile essentielle de citron et zestes
Dimanche 10 mars : cours de 2 heures pour apprendre les bienfaits nutritionnels du sarrasin avec une cheffe healthy et diététicienne et déguster 5 recettes autour du sarrasin
Diététicienne nutritionniste, cheffe healthy et spécialiste du rééquilibrage alimentaire, j’ai développé une série de 4 journées de formation à l’alimentation pour l’ATELIER DES SENS.
Chaque journée de 7h vous propose une thématique dédiée aux bonnes pratiques de la diététique en cuisine. Un mix théorie et pratique avec recettes et dégustation !
Thème 1 : Allégez votre assiette
Objectif : Changez de petit déjeuner – bien manger à midi et dîner diététique
Théorie : le programme :
L’alimentation équilibrée
Bien composer un repas
L’équilibre alimentaire dans la journée
Les nutriments essentiels
Cuisine : 9 Recettes à réaliser (3 pour le petit déjeuner + 3 pour midi + 3 pour dîner) sans gluten et sans lait de vache
Pancake salé de pois chiche
Porridge au sarrasin et myrtilles
Smoothie acai betterave
Cake au potimarron
Galettes de lentilles au curry et herbes
Pana cotta coco mangue curcuma
Soupe tofu betteraves et kasha
Tartare de saumon aux graines germées
Mini fondant café cardamone
Petit déjeuner, Déjeuner inclus et diner à emporter : places limitées à 10 personnes. ATELIER DES SENS PARIS
Thématiques à venir :
2- Allégez votre budget
3- Allégez votre temps
4- Bien manger avec vos enfants
Samedi 16 février : cours de 2 heures pour apprendre les bienfaits nutritionnels du sarrasin avec une cheffe healthy et diététicienne et déguster 5 recettes autour du sarrasin
Retrouvez moi avec Sébastien Richard Chef le samedi 23 février à 17h et le Dimanche 24 février à 9h pour 2 cours de cuisine à 4 mains.
Technique culinaire, astuces de chefs et dégustation dans un endroit confidentiel : nutrition, dégustation et bonne humeur au menu.
Samedi 23 février : “moment végétarien”
choux sans gluten wasabi avocat
tartare de saint jacques mangue grenade et pousses de Marseille
tagliatelles au sarrasin et truffe
Duo de chocolat et tuiles dentelles
Dimanche 24 février : “brunch bien être”
jus de fruits “detox”
pancake à l’avoine
pâte a tartiner
houmous
salade vitaminée
carrot cake sans gluten ou banana bread sans beurre
Réservation uniquement par mail : lepanierdesebastien@gmail.com
Information : sur la page facebook : https://www.facebook.com/lepanierdesebastien/?fref=ts
(site : www.lepanierdesebastien.com)
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