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Astuces pour remplacer sucre, farine, beurre, crème dans les recettes

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En cette période particulière, les rayons de certains magasins sont vides : alors quelques astuces pour continuer à cuisiner avec ce que l’on a dans les placards. Mais s’il est possible de les “remplacer” avec ces astuces et des produits du placard, attention car :

  • pour la cuisine : il faudra parfois adapter les recettes et quantité et cuisson…
  • pour la nutrition : ce ne sera pas équivalent (œufs / graines de lin)…
  • pour le goût :  différent (farine de blé / poudre de lentilles) …

La crème fraîche :

Yaourt, kéfir, fromage blanc, tofu soyeux, “yaourt de soja” pour la texture et moins de lipides peuvent facilement la “remplacer”

La farine :

Ce sont des céréales ou légumes secs écrasés sur une meule : donc, ouvrez vos placards et tentez l’expérience si vous avez un puissant robot ! Des lentilles sèches mixées pour une farine de lentilles (en recette salée), des flocons d’avoines bruts mixés.

Le beurre :

Pour la texture (par pour l’aspect nutritionnel !), il peut être “remplacer” par de la compote, de la courgette, de la purée de courges ou 1/2 avocat et bien sur de l”huile mais dans ce cas réduire la quantité d’huile (50g de beurre pour 40g d”huile végétale bio type huile de colza ou olive)

Les œufs :

Les œufs sont une source de protéines mais ils peuvent se remplacer en “cuisine végan” notamment par 1 cuillère à soupe de graines de chia (1/3 d’eau) ou 3 cuillères  à soupe d’aquafaba  ou par 1/2 banane écrasée

Le sucre :

Impossible si vous voulez faire de la haute pâtisserie, mais dans un gâteau maison, remplacer le sucre par des fruits secs (dattes, figues, pruneaux, raisins, abricots) ou une compote (pomme, poire) ou une banane est tout a fait possible.  Cela permet aussi de réduire la quantité de sucre !

Gourmande recette de cookies

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Je tiens cette recette d’une amie lozérienne : cette recette n’est pas du tout diététique mais le résultat si gourmand est totalement addictif …

Pour 24 gros cookies

Préparation : 15 minutes – Cuisson : 14 minutes

Ingrédients

  • 150 g de beurre fondu
  • 130 g de crêpes dentelle
  • 80 g de sucre semoule
  • 3 œufs bio
  • 220 g de farine de blé bio
  • 100 g de sucre roux bio
  • 20 g de vanille liquide
  • 6 g de levure chimique
  • 145 g de pépites de chocolat
  • 130 g de noix de pécan

 

Préparation

  • Allumez le four 160° C
  • Mélangez le beurre fondu avec le sucre semoule jusqu’à obtenir un mélange onctueux.
  • Ajoutez les œufs entiers, puis la farine et la levure. Attention à ne pas mélanger trop longtemps pour éviter d’aérer la pâte.
  • Avec une maryse, ajoutez à l’appareil le sucre roux, les crêpes dentelle émiettées, les gouttes de chocolat, la vanille liquide et les noix de pécan.
  • Disposez les cookies sur une plaque allant au four.
  • Faites des petites boules avec vos mains et appuyez légèrement sur le dessus pour les aplatir.
  • Mettez-les au four à 160°C pendant 14 minutes.

Chassez la graisse abdominale : mon nouveau livre

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Mon dernier livre “Chassez la graisse abdominale”

Co écrit avec une Masseur Kinésithérapeute Solène Raymond, ce livre est un programme global sur plusieurs semaines pour reprendre en main sa taille et sa santé.,

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Apprenez à modifier progressivement le le contenu de vos placards et de votre assiette, ainsi qu’à bouger tous les jours : c’est en changeant vos habitudes que vous pourrez vous alléger !
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Masterclass recettes healthy cooking : 1 journée de formation en cuisine healthy et nutrition santé

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Diététicienne nutritionniste, cheffe healthy et spécialiste du rééquilibrage alimentaire, j’ai développé une série de 4 journées de formation à l’alimentation pour l’ATELIER DES SENS.
Chaque journée de 7h vous propose une thématique dédiée aux bonnes pratiques de la diététique en cuisine. Un mix théorie et pratique avec recettes et dégustation !

Thème 1 : Allégez votre assiette
Objectif : Changez de petit déjeuner – bien manger à midi et dîner diététique

Théorie : le programme :

  • L’alimentation équilibrée
  • Bien composer un repas
  • L’équilibre alimentaire dans la journée
  • Les nutriments essentiels

Cuisine :  9 Recettes à réaliser (3 pour le petit déjeuner + 3 pour midi + 3 pour dîner) sans gluten et sans lait de vache

  • Pancake salé de pois chiche
  • Porridge au sarrasin et myrtilles
  • Smoothie acai betterave
  • Cake au potimarron
  • Galettes de lentilles au curry et herbes
  • Pana cotta coco mangue curcuma
  • Soupe tofu betteraves et kasha
  • Tartare de saumon aux graines germées
  • Mini fondant café cardamone

Petit déjeuner, Déjeuner inclus et diner à emporter : places limitées à 10 personnes.
ATELIER DES SENS PARIS

Thématiques à venir :

2- Allégez votre budget
3- Allégez votre temps
4- Bien manger avec vos enfants

Carrot cake allégé et sans gluten

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Ingrédients

  • 175g de carotte (4 pour 8 personnes)
  • 70g de sucre roux
  • 30g de poudre d’amande
  • 3 œufs bio
  • 50g de farine de châtaigne
  • 100g de farine de riz
  • 1 sachet de poudre à lever sans gluten
  • 1 pincée de bicarbonate
  • 1 pincée de noix de muscade rapée
  • 1 cc de cannelle moulue
  • 1 cc gingembre moulu
  • sel
  • Nappage en option
    • 1 orange bio
    • Fromage blanc nature
    • 80g de Noix de Grenoble

Préparation

  • Préchauffez le four thermostat 6 ou 180°C
  • Lavez et zestez l’orange avant de la presser
  • Lavez et épluchez les carottes
  • Râpez les carottes avec une grosse grille et réservez
  • Dans un saladier, battez les œufs et ajoutez la cassonade et le sel et le jus d’orange et la moitié du zeste
  • Fouettez à la main
  • Dans un autre saladier, mélanger les farines, la cannelle, le gingembre, la noix de muscade râpée et la levure
  • Mélangez le contenu des 2 saladiers et ajoutez les carottes râpées
  • Garnissez un moule à cake de 24 cm de papier sulfurisé ou un moule à manqué de 21 cm de diamètre
  • Mettez au four pour 40/45 mn environ
  • Laissez refroidir sur une grille
  • Décorez avec des noix hachées grossièrement et posées sur le mélange fromage blanc de brebis battu avec les zestes d’orange restants

Nutrition

Pour alléger ce dessert, le nappage habituel au sucre glace et au mascarpone peut être supprimé et ou remplacé selon les envies par du fromage blanc nature battu avec du zeste d’orange bio

 

 

Crédit photo : Pixabay

Cookies faciles et léger sans gluten noisettes orange amère et chocolat

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Préparation : 15 mn – Cuisson : 12 mn – Repos : 1h

Ingrédients pour 16/18 cookies

  • 1 orange amère bio
  • 100g de miel de mandarinier bio
  • 5g de levure chimique sans gluten
  • 100g de beurre clarifié
  • 60g de sucre muscovido
  • 200g de farine de souchet
  • 100g de noisettes entières
  • 1 œuf bio
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 150g de pépites de chocolat noir
  • vanille en gousse

Préparation

  • Allumez le four thermostat 170°C
  • Concassez grossièrement les noisettes et faites les torréfier au four sur une plaque recouverte de de papier sulfurisé durant 7 mn
  • Mélangez dans un saladier, le miel, le sucre et le beurre jusqu’à l’obtention d’une pommade
  • Séparez le blanc du jaune et ajoutez le jaune et la vanille et le zeste d’orange amère ou de clémentine bio
  • Mélangez la farine et la levure et incorporez au mélange précédent, puis ajoutez la fleur de sel et les ¾ des pépites de chocolat et la moitié des noisettes
  • Mélangez rapidement avant de placer au frais durant 1 heure
  • Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, déposez des petits tas de pâte à la cuillère et ajoutez les pépites et noisettes restantes
  • Faites cuire durant 10 mn
  • Laissez durcir avant de les décoller

 Coté nutrition

La farine de souchet se trouve en magasin bio. Elle contient des vitamines du groupe B qui contribunet à limiter la fatigue et des minéraux, magnésium, potassium, phosphore et fer non héminique en plus de fibres.

Crédit photo : Pixabay