Option : 1 cuillère à soupe de graines de moutarde
3 cuillères à soupe d’huile de carthame linoléique bio vierge + 1 cuillère
Sel
Poivre
Préparation
Lavez les avocats, les tomates, le fenouil et les feuilles de d’épinards que vous sécherez bien dans un linge propre. Réservez quelques feuilles d’épinards.
Dans un mixer, ajoutez dans l’ordre, les 2 yaourts, sel, poivre, 3 cuillères à soupe de l’huile de carthame, les avocats dénoyautés et feuilles d’épinards : mixez jusqu’à obtenir une crème onctueuse que vous réservez au frais. (Ajoutez 2 cuillères à soupe d’eau si besoin).
Coupez le fenouil en petits cubes et en fines tranches et réservez du feuillage.
Coupez en petits cubes les tomates vertes
Servez à l’assiette 3 quenelles de crème verte d’avocats-épinards recouverte de fenouil et d’une petite pousse d’épinards.
Ajoutez le mélange tomates et fenouil en cubes puis versez quelques gouttes d’huile de carthame au moment de servir avec une pincée de graines de moutarde.
Atout nutrition
Cette recette vous permet de bénéficier de la teneur en vitamine E (antioxydante) de l’huile de carthame, de ses oméga 9 et 6 pour la santé cardiovasculaire ainsi que des fibres de l’avocat.
2 grosses tomates cœur de bœuf ou 500g de tomates cerises
100g de brousse de brebis
1 oeuf bio
15 cl de vinaigre balsamique de Modène
10 cl de vinaigre de vin
100g de pistaches nature
30g de sucre roux
1 échalote
1 botte de basilic
brins de thym
Sel
Poivre
Préparation
Lavez et effeuillez le basilic
Epluchez l’échalote et hachez-la
Lavez et émondez les tomates
Coupez-les en 2 et épépinez les avant de les mettre dans une casserole avec l’échalote, le sucre roux, le vinaigre de vin, sel et poivre.
Faites cuire sur feu doux durant 30mn
Séparez le blanc du jaune et battez le blanc en neige avec une pincée de sel
Faites torréfier à la poêle les pistaches préalablement concassées grossièrement et réservez Ménagez la brousse avec le blanc d’œuf en neige et poivrez
Répartissez une première couche dans 6 petits pots individuels transparents et couvrez de la sauce de tomates confites
Ajoutez les pistaches torréfiées et recouvrez d’une dernière couche de brousse réservez au frais
Faites réduire le vinaigre balsamique jusqu’à ce qu’il devienne sirupeux et laissez refroidir
Au moment de servir nappez de balsamique réduit et de feuille de basilic
3 cuillères à soupe d’huile de cumin noir bio Vigean
Option : graines germées de betterave
Sel fin de Guérande
Préparation
Lavez les légumes et épluchez l’oignon et dégermez la gousse d’ail.
Passez rapidement les germes de betterave et les feuilles de pourpier sous l’eau et essuyez les bien. Réservez.
Coupez finement l’oignon et faites-le blondir durant 5 mn dans une casserole à fond épais avec l’huile d’olive bio Vigean et une cuillère à soupe d’eau ainsi que l’ail écrasé.
Pendant ce temps, coupez les tomates en petits dés ainsi que les courgettes et ajoutez-les aux oignons. Couvrez et laissez cuire pour 30mn. Ecrasez bien à la fourchette ou au robot tout en gardant une texture grumeleuse.
Préparez l’assaisonnement avec l’huile de cumin noir bio Vigean, le sel et le poivre.
Servez à l’assiette en déposant cette concassée dans des emportes pièces et ajoutez 2 grosses crevettes et des feuilles de pourpier et quelques graines germées.
Nappez de la sauce à l’huile de cumin noir bio Vigean et dégustez tiède ou froid.
Atout nutrition
Ce plat apporte des protéines et des fibres et l’ajout de l’huile de cumin, outre ce goût original, vous apporte des oméga 6 protecteurs des maladies cardiovasculaires, un peu d’oméga 9 et une pointe d’oméga 3 en plus de la vitamine E antioxydante.
Lavez les abricots et les feuilles de menthe que vous sécherez bien dans un linge propre.
Dans un saladier, préparez la sauce avec l’huile de bourrache, la réglisse en poudre et la menthe ciselée très finement.
Coupez et dénoyautez les abricots que vous ajouterez dans la sauce.
Réservez au frais et servez en décorant de feuilles de menthe
Atout nutrition
Cette recette estivale est bénéfique pour la beauté de la peau.
L’abricot contient du béta carotène et de la vitamine C anti oxydante.
L’ajout d’huile de bourrache est elle aussi une alliée de la peau grâce à la vitamine E qui lutte contre les radicaux libres.
Grâce à ses omégas 6 et 9, cette huile de bourrache permet en outre d’assimiler la vitamine A de l’abricot.
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