Auteure Culinaire

Étiquette

potassium

Affichage de 24 résultat(s)

Recette smoothie coco épinards aloé vera

le

Ingrédients pour 6 personnes

  • 3 grappes de raisins blanc bio
  • 1 banane
  • 50 cl de jus d’aloé vera
  • 200g de pousses d’épinards frais bio
  • 50 cl d’eau de coco
  • 2 cuillères à soupe de spiruline en poudre
  • 1 citron jaune

Préparation

  • Diluez la spiruline dans l’eau de coco
  • Lavez les grains de raisins et les pousses d’épinards et le citron
  • Pressez le jus du citron
  • Epluchez la banane
  • Dans un blender, mixez tous les ingrédients et 4 cuillères à soupe de citron et servez bien frais dans des grands verres
  • A boire rapidement

 

 

La noix de coco dans tous ses états

le

Alternative en cuisine à la crème animale, le lait ou crème de coco épais et gras trouve ses aficionados parmi les vegan. Mais attention, la noix de coco n’a pas tout bon non plus d’un point de vue nutritionnel !

  • eau de coco : cette eau “albumen” issue de la noix verte, contient tout de même un peu de sucre, donc des calories et beaucoup de potassium (attention aux régimes hypo-potassique)
  • sucre de coco : même si son index glycémique est bas, cela reste du sucre ! ce sucre provient de la sève de fleur de coco.
  • farine de coco : c’est le résidu de la production d’huile de coco, dont les restes secs sont broyés pour former une fine poudre. Sans gluten elle s’utilise avec d’autres farine en pâtisserie.
  • poudre de coco : la pulpe séchée est ou broyée pour faire de la poudre de coco ou coupée pour donner des copeaux de coco.  Ne contenant plus d’eau, elle est calorique.
  • “lait” ou jus végétal de coco : il est réalisé à partir du coprah râpé et infusé dans de l’eau bouillante. Ce jus ne contient pas de protéines ni de calcium mais beaucoup de matières grasses.
  • crème de coco : la chair de la coco est séchée et s’appelle le coprah. C’est en pressant cette pulpe de coprah que l’on aboutit à la crème de coco très riches en acides gras saturés.
  • huile de coco : issue de la pulpe fraiche de la noix de coco, elle se présente sous forme de pâte blanche solide à température ambiante. Elle supporte très bien les hautes températures et reste très énergétique, dépourvue de vitamine E et d’omégas 3 et 6 mais contient majoritairement des acides gras saturés.

Saviez-vous que ?

Les cocotiers ont besoin du sel de l’eau de mer pour s’épanouir : ils en filtrent l’eau salée pour donner un fruit plein d’eau douce !

 

Recettes :



Crédit photo : Pixabay

 

L’avocat : un super aliment mon interview sur France 5 dans La Quotidienne La suite

le

Je suis l’invitée de @laquotidienne la suite sur France 5 mercredi 25 janvier 2017 pour parler de l’avocat et je fais découvrir ma recette de mousse au chocolat à l’avocat

L’avocat est un fruit ? un légume ? ou surtout des matières grasses ?

Manger un avocat n’équivaut pas à manger un steak car :

  • L’avocat ne contient aucune protéine ce que contient un steak !
  • Un steak de 100g à 10% de MG c’est 239 calories / 147 pour l’avocat
  • Un steak de 100g à 10% de MG c’est 23g de protéines / 0 pour l’avocat
  • Un steak de 100g à 10% de MG c’est 10g de protéines / 13g pour l’avocat

Le lien pour revoir l’émission en replay et les délicieuses recettes avocat/camembert, soufflé d’avocat, mousse au chocolat à l’avocat: ici

 

L’endive un légume peu calorique

le

L‘endive permet de manger de la salade d’octobre en avril.

17 kcalories pour 100g elle est peu énergétique mais riche en eau, fibres (équilibre du transit) et potassium (équilibre cardiaque avec le sodium).

  • bien la choisir : feuilles serrées, base bien blanche, sans taches
  • bien la conserver : au frais et à l’abri de la lumière

Retrouvez des recettes avec des endives par ici

  • salade d’endives crues à l’huile de noisette, noix et pamplemousse
  • endives au jambon et gratinées au four
  • en remplacement des chips à l’apéritif
  • velouté d’endives au chorizo

 

 

Crédit photo : Flickr

L’abricot tout beau et tout bon côté nutrition

le

Origine

  • L’abricotier (Prunus armeniaca L.) appartient à la famille des Rosaceae et à la sous-famille des Prunoideae
  • Originaire des montagnes de Tien-Shan, en Asie Centrale. Il est présent sur les 5 continents, mais plus de 50 % de la production mondiale d’abricots est réalisée dans la région Méditerranéenne
  • L’abricotier se développe idéalement dans des climats arides à tempérés et se caractérise par une variété extensible liée aux besoins écologiques.
  • Lorsqu’il atteint son degré optimal de maturité, l’abricot se présente comme un fruit d’une belle couleur orangée, légèrement juteux et bien tendre.
  • Le fruit est apprécié par les consommateurs pour ses caractéristiques gustatives, sucrées et juteuses, qui sont fortement liées à la variété et au moment de la récolte.

 Côté nutrition

Pour 100g d’abricots consommés (Ciqual 2013)

  • ž   Calories (kcal pour 100 g)              53 calories
  • ž   Eau                                                           86 g
  • ž   Protides (g pour 100 g)                  0,89 g
  • ž   Glucides (g pour 100 g)                  9.01 g
  • ž   Lipides (g pour 100 g)                    0,20 g
  • ž   Fibres                                                     1.7 g
  • ž   Vitamine C (mg pour 100 g)          5.45
  • ž   Vitamine E (mg pour 100 g)           0.61
  • ž   Vitamine B9 (µg pour 100 g)           6.2
  • ž   Potassium (mg pour 100 g)          237
  • ž   Calcium (mg pour 100 g)                15.6
  • ž   Magnésium (mg pour 100g)           8.67
  • ž   Bêta-carotène (µg pour 100 g)       42
  • ž   Fer (mg pour 100 g)                          0,32

Atouts nutritionnels

  • Riche en vitamine A (car 100 g d’abricots apportent plus de 30 % des VNR). Le bêta-carotène est un précurseur de la vitamine A (provitamine A) qui a la capacité de se transformer en vitamine A dans l’organisme. L’abricot est riche en vitamine A, famille des caroténoïdes. Sa teneur se situant aux environs de 272 µg pour 100 g contre 42 µg pour l’orange et 1200 µg pour la carotte. Le contenu total en caroténoïdes de la pelure des abricots est de 2 à 3 fois plus élevé que celui de la chair.
  • L’abricot contient un nombre de glucides se situant dans la moyenne des fruits frais: 9g/100 g environ. Ce sont essentiellement du saccharose, du glucose, du sorbitol et du fructose-sorbitol
  • La vitamine C peut varier au sein des abricots mais a une teneur moyenne de 5,4 mg, ce qui est comparable aux teneurs de la poire (5,3 mg) mais reste très inférieur à la teneur moyenne des fruits qui se situe aux alentours de 22,5 mg.
  • L’abricot est l’un des fruits les plus riches en minéraux et oligo-éléments.
  • Sa teneur en potassium est très intéressante puisqu’elle est de 237 mg pour 100 g se situant un peu après la banane et le cassis.
  • L’abricot est peu calorique et une portion de fruit représente 3 à 4 abricots frais

 

 

Sources : Ciqual, Interfel

Crédit photo : Pixabay

Les épinards : atouts nutritionnels

le

Peu calorique, il est surtout connu pour sa richesse en fer non héminique, ce qui est une erreur, on le sait aujourd’hui. Les valeurs nutritionnelles (notamment en vitamine C) diffèrent selon la variété, la cuisson et selon la saison du végétal. Ainsi, l’épinard cuit est en revanche très riche en minéraux (manganèse, calcium, potassium) et vitamines (E, B9).

 

HISTOIRE BOTANIQUE

  • Disponible tout au long de l’année, mais les mois d’été ne sont pas ceux de sa meilleure saison qui est avril.
  • A choisir frais avec des feuilles charnues, et lisses, humides : pas de feuilles ramollies
  • Il se conserve 2 jours maximum au réfrigérateur :  donc à consommer de préférence immédiatement (cf recettes ci-dessous)

 

NUTRITION*

  • Calories : 29.1 Kcal (cru) / 21,5 Kcal (cuit)
  • Vitamine C :
    • Cuisson à l’eau : perte de 50 % de vitamines C  / perte de 30% à la vapeur
    • cru : 41.1 mg / 2.1 mg (cuit)
  • Fibres : épinards cuits, la quantité de protéines et de fibres (2.7 g) augmentent par rapport aux épinards crus.
  • Riche de vitamine B9 :
  • Source de vitamine E : 2.4 mg (cuit)
  • Source de calcium  : 114 mg cru / 141 mg (cuit)
  • Riche en manganèse : 0,43 mg
  • Source de potassium : 504 mg (cru) / 390 mg (cuit)
  • Source de fer : 2.02 mg (cuit)
  • Selon une étude de 2014, les épinards cultivés au printemps, sont plus riches en phénols totaux que ceux cultivés en hiver.

 

* Source Ciqual et pour 100g 

RECETTES

Journal M6 les aliments fermentés : interview

le

Retrouvez mon interview pour le 19h45 de M6 du lundi 21 mars 2016 au sujet de l’intérêt nutritionnel des aliments fermentés.

La fermentation renforce la teneur ou la biodisponibilité des vitamines,  acides aminés et minéraux  des aliments.

L’exemple auquel je pense est celui du raisin et du transresvératrol, un polyphénol qui est antioxydant se trouvant dans le jus de raisin et dont la teneur augmente une fois fermenté et transformé en vin rouge. Ce polyphénol jouerait un rôle dans la prévention de maladies cardiovasculaires, de cancers et du diabète de type de 2.

La Vitamine C contenue dans le chou augmente du tiers au double durant la fermentation.

Les isoflavones du soja peuvent voir leur concentration tripler grâce à la fermentation. Leur rôle est bien connu dans le métabolisme osseux.

La lactofermentation augmente la biodisponibilité des minéraux et micronutriments présents dans les produits alimentaires, tels que le manganèse, le calcium et le potassium. Ils favorisent l’équilibre sodium-potassium et contrairement à ce qu’on pense, ils n’acidifient pas l’organisme.

Les produits fermentés sont aussi des sources de probiotiques et de prébiotiques favorables à la santé en général et à celle des intestins en particulier. Et ils sont plutôt agréables à manger ! Le kombucha (boisson fermentée) et les autres aliments fermentés comme le kéfir (yaourt fermenté) devraient faire régulièrement partie de notre alimentation pour aider à équilibrer notre microbiote et renforcer ainsi nos défenses immunitaires.