poireau de Créance

Cru ou cuit, le poireau est peu calorique et n’a pas les mêmes valeurs nutritionnelles. On s’intéressera au poireau cuit bien sur car qui arrive à manger du poireau cru ?

 

HISTOIRE ET BOTANIQUE

• De la famille des Alliaceae , comme l’ail et l’oignon, le poireau (Allium porrum L.) est un légume économique, consommé partout dans le monde.
• Au Moyen Âge, il était souvent utilisé dans les soupes appelées «porées », d’où son nom actuel et le nom de certaines recettes du sud de la France.
• En moyenne un poireau pèse 150 g
• Le poireau est disponible toute l’année (poireau d’hiver) mais sa saison se situe entre septembre et avril. La période du poireau primeur a lieu de fin avril-début mai à fin juillet.
• Il faut le choisir avec des feuilles fermes, sans flétrissures et une racine renflée. Il se conserve
• Il se conserve 5 jours dans le bac à légumes
• IGP et Label Rouge pour le poireau de Créance
• Dès 6 mois, le blanc se donne aux enfants
• Il s’accommode chaud et froid en gratin, soupe ou vinaigrette

NUTRITION*

• Source de fibres : 3 g / 100 g et favorise le transit. Ses mucilages dans le suc ont des vertus adoucissantes et des composés soufrés protecteurs contre certains cancers
• Le poireau (pour 100g)
  • cru : 32,6 kcal pour 100 g
  • cuit :  24,60 kcal pour 100 g. Un poireau pèse en moyenne 150 g soit 36,90 kcal cuit.
• Glucides : 3 g
• Vitamine C : 18,5 mg cru et uniquement 1,3 mg cuit !
• Vitamine B9 : 21,2 µg
• Calcium : 25,3 mg

 

RECETTES

 

*Données Ciqual 2013