Archives des patate douce - Ysabelle Levasseur

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Purée de patates douces sans beurre ni gluten

le 15 mars 20216 février 2022

Epluchez les patates douces
Rincez-les sous un filet d’eau
Coupez-les ensuite en petits cubes
Faites cuire 15 mn dans un faitout : les patates doivent être recouvertes d’eau froide
Portez à ébullition
Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau
Égouttez
Ecrasez en purée à la fourchette ou au mixer selon la consistance désirée
Salez poivrez
Ajoutez l’huile d’olive bio pressée à la clémentine cassar Segermes au moment de servir et dégustez tiède

L’ajout de l’huile permet l’assimilation du beta carotène en plus de donner un goût original à cette purée sans beurre

Crédit photo : @ysabellelevasseur

le 12 janvier 201912 février 2022

Un dessert réalisé un dimanche d’hiver mais sans œuf ni lait dans le frigo

Faites cuire 20 mn à la vapeur la patate douce après l’avoir coupée en morceaux et égouttez les bien
Dans le bol d’un mixer, ajoutez la banane épluchée, la patate douce, l’huile de coco fondue, et mixez pas trop lontemps.
Ajoutez ensuite la fécule de mais et farine, la vanille grattée, la poudre de cacao, le sucre et la poudre d’amande.
Ajoutez les noix sans trop mixer et gardez en pour le décor.
Tapissez un moule carré ou rectangulaire de papier sulfurisé et versez la pate en décorant avec des noix.
Enfournez pour 25 mn
Laisser refroidir et mettez au frais.

Pour en savoir plus sur la patate douce

le 24 novembre 201812 février 2022

Allumer le four à 160°C
Éplucher la patate douce et couper finement 24 tranches à l’économe
Huiler les tranches et les mettre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé avec les noix de cajou. Enfourner pour 40mn de cuisson. Retourner à mi-cuisson.
Pendant ce temps, couper le reste de la patate douce en cubes et les couvrir avec de l’eau, les carottes en cubes et les blancs de poireaux
Cuire pendant 20 mn, jusqu’à ce que les cubes soient bien tendres
Râper le gingembre
Lorsque les cubes de patate douce sont cuits, mettre les légumes dans un blender.
Ajouter le lait de coco, l’huile de colza, les épices, et 5 cl d’eau de cuisson. Mixer. Si la texture est trop épaisse, ajouter de l’eau de cuisson selon la consistance voulue
Ajouter les chips de patate douce, des noix de cajou et des graines de courges et de tournesol

Du bêtacarotène et des fibres pour un plat qui pourrait devenir complet en ajoutant des céréales et des légumineuses ou un peu de crevettes.

Crédit photo : Pixabay

Lavez les légumes et le persil
Pelez la patate douce et les carottes puis coupez-les en cubes
Lavez et zestez l’orange avant de la presser
Lavez le citron vert et découpez le en fines tranches
Coupez le pied du poireau et n’utilisez que le blanc en tronçon
Dans un faitout, ajoutez un peu d’huile et faites revenir le poireau pendant 2/3 mn puis ajoutez la pâte de curcuma, le gingembre, les patates douces, les carottes et 6 à 12 cuillères à soupe d’eau
Couvrez et laissez cuire durant 25 mn
A la fin de la cuisson, mixez (au pied mixeur) avec le jus d’orange, l’huile et servez chaud avec le persil ciselé et le zeste d’orange et le citron vert découpé

Une soupe réconfortante aux épices et légèrement acidulée apportant vitamine C, provitamine A, fibres glucides complexes, oméga 3.

le 1 avril 201724 novembre 2020

Fendez la gousse de vanille et grattez-la : réservez les grains.
Dans une casserole remplie d’eau, ajoutez les gousses de vanille grattée et faîtes cuire les patates douces coupées en petits morceaux (pour réduire le temps de cuisson) durant 12 à 15 mn selon la grosseur des morceaux.
Enlevez les gousses de vanille, égouttez légèrement et dans un mixeur, ajouter l’huile de coco et les grains de vanille, curcuma, sel et poivre.
Placez dans un saladier et placez au frais afin que le beurre durcisse
Décorez avec des cives ou des cébètes ou des petits morceaux de poireaux

Cette recette se réalise idéalement avec des restes de patates douces et de poireaux avec un peu d’huile de coco

attention, l’huile de coco est riche en acides gras saturés : ne pas en abuser !
la patate douce cuite est parmi les féculents les plus riches en bêtacarotène utile pour la vision
la patate douce est un féculent au même titre que la pomme de terre : à prendre en compte dans ses apports quotidiens
le curcuma a des vertus anti-inflammatoires reconnues dont l’effet est potentialisé par la pipérine du poivre

Crédit photo : Pixabay