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Le vinaigre balsamique
Du produit très industriel au produit haut de gamme, plusieurs qualités de vinaigre balsamique existe sur le marché.
3 appellations
- Vinaigre balsamique : celui-ci contient des additifs, des colorants (caramel) et du sucre.
- Vinaigre balsamique de Modène : il bénéficie d’une IGP et est proposé dans des bouteilles de 25 cl. Sans caramel ni additif, il provient du moût de raisin ayant maturé durant 3 ans dans des fûts en bois.
- Vinaigre balsamique traditionnel de Modène : son prix est très élevé car il est réalisé uniquement avec des raisons du cépage trebbiano de la ville de Modène.Il faut attendre 12 à 25 ans ce qui lui confère la mention “extra vieux” ou extravecchio. Il ets vendu des des fioles de 10 cl avec un bouchon de liège.
Nutrition
Plus calorique que le vinaigre classique 100 ml apporte 125 calories : 70% d’eau et 25.8 % de glucides dont 19,1g % de sucre (cette teneur peut augmenter selon certaines marques industrielles).
Recettes
- Tatin d’oignons rouge au vinaigre balsamique de Modène
- Tiramisu salé brousse tomates et vinaigre balsamique de Modène
5 farines originales sans gluten et riches en fibres
Pour ceux qui veulent varier les farines en s’assurant des fibres (pour la santé des intestins) sans avoir de gluten :
- farine d’amarante (en magasin bio) 15g
- farine de manioc (en épicerie exotique) 14,5g
- farine de pois chiche (en épicerie locale, petots producteurs ou magasin bio) : 14.3g
- farine de lentilles vertes (en magasin bio) : 11,2g
- farine de sarrasin (hypermarché, petits producteurs locaux): 10g
(teneur pour 100g de produit)
Crédit photo : Image par Bruno Glätsch de Pixabay
Mon interview sur le pain pour Healthylife
Retrouvez ici mon article sur le pain
Interview pour Marie Claire : le guide des calories
Guide des calories : déceler le vrai du faux des grandes familles d’aliments
Retrouvez ma longue interview sur les groupes alimentaires pour Marie Claire ici
Mon interview sur les confitures pour Healthylife
Pour en savoir plus sur les confitures, retrouvez ici mon interview avec également celle du champion du monde de confiture @StéphanPerrotte de la @MaisonPerrotte
Chassez la graisse abdominale : mon nouveau livre
Mon dernier livre “Chassez la graisse abdominale”
Co écrit avec une Masseur Kinésithérapeute Solène Raymond, ce livre est un programme global sur plusieurs semaines pour reprendre en main sa taille et sa santé.,
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Basé sur les connaissances nutritionnelles et scientifiques que sur du bon sens, ce livre très accessible vous propose un programme alimentaire allié à un programme d’activité physique qui vous aideront à affiner votre silhouette.
Grâce à un ensemble de nouveaux réflexes à adopter au quotidien, des astuces, des idées et des exercices adaptés à chacun, découvrez une nouvelle hygiène de vie pour affiner votre silhouette.
Fruits et légumes de février
Ananas – Banane – Citron – Clémentine – Datte – Fruit de la passion – Grenade – Kaki – Kiwi – Litchi – Mandarine – Mangue – Orange – Orange sanguine – Pamplemousse – Papaye – Pomme