il s’agit d’un édulcorant, ou polyol ou sucre alcool
édulcorant dit de charge
exhausteur de goût
goût est proche de celui du sucre blanc raffiné
L’érythritol est-il dangereux pour la santé ?
autorisé en France
aucun risque associé à cet additif : aucune dose journalière admissible fixée.
à haute dose : effets laxatifs tels que diarrhées et flatulences.
attention, il est présent dans de nombreux produits ayant des allégations telles que « sans sucre ajouté ». Ce qui ne signifie pas que les produits sont dénués de sucre. Par conséquent, leur consommation doit être limitée.
déconseillé aux enfants, aux femmes enceintes et femmes allaitantes.
les diabétiques peuvent consommer de l’érythritol car il est métabolisé indépendamment de l’insuline
peu de calories : 0,20 Kcal/100 g contre 4 Kcal/100 g pour le sucre
pouvoir sucrant est moindre par rapport au sucre blanc
se différencie des édulcorants intenses comme l’aspartame dont le pouvoir sucrant est très élevé
sans effet cariogène
sa consommation ne se traduit pas par une élévation de glycémie plus importante que le sucre
les produits contenant plus de 10% d’érythritol doivent étiqueter la mention « une consommation excessive peut avoir des effets laxatifs ».
La fabrication de l’érythrol
obtenu par fermentation de l’amidon présent dans la farine de blé ou de maïs sans OGM (Organisme Génétiquement Modifié), sous l’action de levures et d’enzymes.
le sirop sucré obtenu est nettoyé et épaissi
la texture obtenue est celle du sucre de table.
L’érythritol est présent dans
naturellement, on le retrouve dans les poires, le raisin, le melon, les champignons, la sauce soja, et le miso
il est ajouté dans les produits « sans sucre ajouté », les confiseries comme chewing-gum et bonbons sans sucre et les boissons light ou sans sucre.
son code : E968.
L’érythrol côté cuisine
pouvoir sucrant est un peu plus faible que le sucre, il faut donc en mettre plus (1/3 environ) pour obtenir un goût sucré équivalent au sucre
Les aliments fermentés améliorent notre flore intestinale. A mettre au menu, mais attention certains de ces aliments sont trop riches en sel ne conviennent donc pas aux personnes souffrant d’hypertension et de problèmes rénaux.
Kéfir
boisson à base de lait fermenté avec un goût plus acide que le yaourt (existe en version demi écrémé en magasin bio).
il contient plus de ferments lactiques qu’un yaourt ce qui fait que les intolérants au lactose peuvent en consommer puis ces bactéries détruisent le lactose du kéfir.
Choucroute
cette préparation pauvre en graisse est réalisée avec un chou fermenté, riche en fibres ce qui augmente sa teneur en vitamine C : attention à sa teneur en sel !
Yaourt nature
le yaourt nature de vache, de brebis ou de chèvre (j’ai une préférence pour celui de brebis) contient des bactéries indispensables à l’équilibre de la flore intestinale, qui, dès qu’elle est perturbée provoque ballonnements, flatulences et autres désagréments de cette dysbiose.
Pain au levain
réalisé avec un “chef” ou “mère” et non pas avec de la levure, il a une acidité plus intense et un index glycémique plus faible qu’une baguette de pain blanc
Miso
aliment de base de l’alimentation traditionnelle japonaise, cette pâte fermentée est réalisée à base de fèves de soja, de riz, d’orge et ou du blé et d’un champignon “aspergillus oryzae“.
le miso rouge est réalisé avec des fèves de soja et de l’orge.
le miso blanc est réalisé avec des fèves de soja, de riz fermenté. Il est très salé
Le miso est devenu un aliment vegan mais il comprenait autrefois de la viande ou du poisson.
Origine
La fabrication traditionnelle rappelle celle de nos fromages avec 2 phases de fermentation et un affinage de quelques jours à plusieurs années
Pâte lisse ou granuleuse
Couleur : blanc cassé à chocolat (plus salé et fort)
Goût : unami
miso d’orge : rouge ou brun, il est salé et convient aux marinades
miso pur soja : (sans gluten) 24 mois de fermentation pour une couleur foncée et sert surtout aux bouillons
miso de riz : l’ajout de riz au soja en fait une préparation sans gluten avec une saveur plus sucrée pour les desserts
Nutrition
Pâte fermentée peu calorique (35 kcal/100g) composée de soja et de céréales comme le riz, l’orge ou le sarrasin
Très forte teneur en sel : attention aux régimes hyposodées et en cas d’HTA
Favorable à l’équilibre de la flore intestinale comme tous les aliments fermentés qui augmente la biodisponibilité des nutriments contenus dans le miso
Grandes qualités nutritionnelles : protéines, glucides, peu de lipides. Minéraux et oligo éléments (fer, zinc, calcium)
Le miso de soja contient des œstrogènes équilibrant le système hormonal lors de la ménopause (mais le soja reste déconseillé lors de cancers hormonuaux dépendants)
Cuisine
S’utilise comme condiment en remplacement du sel (salade, poisson, légumes ou soupe, petit déjeuner japonais), en marinade (poulet, boeuf, poisson), bouillon (avec des légumes justes croquants), en sauces froides ou en desserts (gâteau au chocolat)
S’achète en épicerie asiatique : à privilégier bio et sans OGM
Bien composer son assiette pour vieillir en toute sérénité
Du bon gras
vitamine A (beurre et produits laitiers non allégés) utile à la vision et l’élasticité de la peau
oméga 3 (poissons gras et huile de lin, inca inchi, colza, cameline) contribue à réduire les triglycérides et le DHA (poissons gras) pour le maintien des fonctions cognitives et lutter contre l’apparition de la DMLA
oméga 6 (huile et graines de tournesol, huile d’olive…) contribue à réduire le cholestérol
acide butyrique (fromage, beurre, crème fraiche…) pour prévenir le cancer du colon
vitamine E (huile de noisette, noisettes, huile de tournesol)
Des fibres et de l’eau
pour lutter contre les intestins paresseux avec l’âge, des fibres solubles et insolubles, légumineuses, pain complet, légumes, fruits secs, graines de chia
De l’eau
pour l’hydratation des cellules notamment du cerveau et favoriser une bonne diurèse et l’élimination des déchets
Des prébiotiques et probiotiques
yaourt, kéfir, lait fermenté, kombucha, miso, choucroute, pain au levain… pour l’équilibre de la flore intestinale
Des antioxydants, polyphénols, anthocyanes….
Les antioxydants luttent contre le stress oxydatif de nos cellules en les protégeant du vieillissement prématuré (végétaux colorés comme les tomates, mangues, abricots, chou rouges, mais aussi du vin rouge sans excès, du thé vert…)
les vitamines anti oxydantes : A ( melon, abricot, carottes, mangues…) C (kiwi, cassis, persil….) E (huile de noisette, de tournesol)
Des protéines
animales et végétales pour limiter la fonte musculaire inévitable avec l’âge (sarcopénie)
…et de la relaxation, de la marche quotidienne, de l’activité physique et un bon sommeil !
Dans un saladier, mélangez le sucre, la farine, la levure de boulangerie, la pincée de sel et l’eau tiède.
Couvrez de film et laissez reposer 30 mn
Ajoutez le miso, le vinaigre et travaillez la pâte.
Farinez un moule à cake et versez-y la pâte avant de laisser gonfler durant 1 h à l’abri des courants d’air
Allumez le four thermostat 6 et faites cuire durant 30 mn
Démoulez sur une grille et laissez refroidir avant de le couper
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