Auteure Culinaire
Retrouvez mon avis de diététicienne nutritionniste sur l’eau dans cet article sur l’eau.
La totalité de l’article est disponible sur le site de la Ruche qui dit oui par Lucie de la Héronnière : ici
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La grande famille des céréales est assez riche pour vous permettre de varier votre alimentation et sortir du trio pomme de terre, riz et pâtes. Connaissez-vous orge, mais, seigle, avoine, sorgho, millet, épeautre, quinoa, triticale, sarrasin et quinoa et sarrasin ?
Ces céréales peuvent se consommer tous les jours et à tous les repas, mais toujours en quantité contrôlée en raison de leur richesse énergétique. Toutes ces céréales ou assimilées vous apportent :
Bonus : elles sont pauvres en matières grasses et acides gras saturés ce qui augmente leur durée de conservation, en sucre et contiennent naturellement très très peu ou pas de sel ! Et certaines sont très économiques.
L’intérêt de les consommer pour les végétariens : la complémentation qui consiste à associer certaines céréales à des féculents pour obtenir un profil protidique complet : maïs et haricots rouge par exemple.
Le quinoa contient certes tous les acides aminés essentiels, de la vitamine E (anti oxydante), du fer non héminique (transport de l’oxygène), magnésium (myorelaxant), potassium (équilibre cardiaque), vitamine B2 aussi des saponines, facteur anti nutritionnel : il est donc nécessaire de bien le laver avant de le faire cuire !
Il est toujours préférable de les choisir bio pour limiter l’ingestion de pesticides et locales quand c’est possible.
Certaines ont des profils nutritionnels légèrement différents :
Retrouvez la recette de salade de millet au saumon fumé, champignon, citron, huile de noisette Vigean et persil
Sources : Ciqual 2013 et étiquettes nutritionnelles fabricants
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Cette soupe sans lactose vous apporte des glucides complexes, des fibres, des protéines végétales, des omégas 3 et du magnésium. Les amandes sont riches en magnésium et alcalines.
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Ce Brassica oleracea variété Bullata est un légume d’hiver (de novembre à mars).
La banane est un fruit intéressant à plus d’un titre : rassasiante et facile à digérer, elle contient aussi des vitamines C et B et des minéraux. Elle ajoute de l’onctuosité à d’autres fruits dans des smoothies maison, se marie au chocolat dans des tartes, à des épices en cake sucré et c’est un fruit facile à emporter pour être consommé comme un en cas sain et rapide.
ORIGINE : Le fruit s’est répandu en Europe au XIXe siècle rapporté par les navires bananiers qui effectuaient le trajet entre les Antilles et l’Europe.
SAISON : La banane est cultivée toute l’année dans les Antilles. Nous pouvons donc en consommés toute l’année, même si au niveau de l’écologie l’importation de produits par avion n’est pas une bonne chose.
VALEURS NUTRITIONNELLES MOYENNES : pour 100g de banane consommée
BIENFAITS NUTRITIONNELS :
CONSERVATION : la banane craint le froid et supporte mal d’être exposée à une température inférieure à 12°C. Sa maturation s’en trouve alors interrompue, et la couleur de sa peau vire rapidement au brun. Evitez donc le réfrigérateur !
Source : Ciqual 2013
* Source Ciqual pour 100g
Fatigue, crampes, insomnies et spasmophilie : et si c’était un déficit de magnésium ?
Nos apports spontanés sont bien souvent insuffisants pour couvrir les besoins journaliers : 360mg pour une femme et 420mg pour un homme.
Très important, le magnésium permet l’utilisation des éléments énergétiques au sein de nos cellules, le renouvèlement des protéines, la transmission de l’influx nerveux et la contraction musculaire.
On trouve le magnésium surtout dans les légumes et fruits secs, fruits oléagineux, pain complet, céréales complètes, chocolat et eaux minérales.
Sources : AFSSA, Ciqual 2013
Photo : Mireille Muggianu sur Flickr