légumes de mai

Ce joli champignon a des particularités

• saison courte (mars et juin)
• se mange exclusivement cuit (crue : la morille est toxique !)
• se consomme après la cueillette ou l’achat
• se prépare dans de l’eau vinaigrée mais bien égoutter à l’aide d’un papier absorbant ou nettoyer chaque alvéole du chapeau au pinceau

Nutrition (pour 100g de morilles crues – pas de données Ciqual pour les morilles cuites)

• A partir de 2 ans avec des pâtes pour l’éveil des papilles
• Peu calorique, (24.5 calories), elle apporte du calcium 43 mg et du fer 1.2 mg mais il est rare de manger 100g de morilles au prix où elles sont vendues !
• 5.1 microgrammes de vitamine D : une très belle teneur pour un végétal
• 2 mg de zinc non négligeable
• 9 microgrammes de folates

Prudence, il ne faut pas les confondre avec les gyromitres, qui parfois vendues sous l’appellation « morille ronde », car ces champignons peuvent s’avérer extrêmement toxiques.