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Purée de patates douces sans beurre ni gluten

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Préparation : 15/20 mn – Cuisson : 20 mn – Repos : –

Ingrédients pour 4 personnes

 

  • 2 à 4 patates douces
  • 5 cuillères à soupe d’huile d’olive bio Segermes à la clémentine cassar
  • Sel
  • Poivre gris moulu
  • Option : cube de bouillon de légumes à rajouter dans l’eau froide de cuisson

Préparation

  • Epluchez les patates douces
  • Rincez-les sous un filet d’eau
  • Coupez-les ensuite en petits cubes
  • Faites cuire 15 mn dans un faitout : les patates doivent être recouvertes d’eau froide
  • Portez à ébullition
  • Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau
  • Égouttez
  • Ecrasez en purée à la fourchette ou au mixer selon la consistance désirée
  • Salez poivrez
  • Ajoutez l’huile d’olive bio pressée à la clémentine cassar Segermes au moment de servir et dégustez tiède

Nutrition

L’ajout de l’huile permet l’assimilation du beta carotène en plus de donner un goût original à cette purée sans beurre

 

 

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Crédit photo : @ysabellelevasseur

 

Aliments fermentés et santé

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Les aliments fermentés améliorent notre flore intestinale. A mettre au menu, mais attention certains de ces aliments sont trop riches en sel ne conviennent donc pas aux personnes souffrant d’hypertension et de problèmes rénaux.

 

Kéfir

  • boisson à base de lait fermenté avec un goût plus acide que le yaourt (existe en version demi écrémé en magasin bio).
  • il contient plus de ferments lactiques qu’un yaourt ce qui fait que les intolérants au lactose peuvent en consommer puis ces bactéries détruisent le lactose du kéfir.

Choucroute

  • cette préparation pauvre en graisse est réalisée avec un chou fermenté, riche en fibres ce qui augmente sa teneur en vitamine C : attention à sa teneur en sel !

Yaourt nature

  • le yaourt nature de vache, de brebis ou de chèvre (j’ai une préférence pour celui de brebis) contient des bactéries indispensables à l’équilibre de la flore intestinale, qui, dès qu’elle est perturbée provoque ballonnements, flatulences et autres désagréments de cette dysbiose.

Pain au levain

  • réalisé avec un “chef” ou “mère” et non pas avec de la levure, il a une acidité plus intense et un index glycémique plus faible qu’une baguette de pain blanc

Miso

  • aliment de base de l’alimentation traditionnelle japonaise, cette pâte fermentée est réalisée à base de fèves de soja, de riz, d’orge et ou du blé  et d’un champignon “aspergillus oryzae“.
  • le miso rouge est réalisé avec des fèves de soja et de l’orge.
  • le miso blanc est réalisé avec des fèves de soja, de riz fermenté. Il est très salé

 

 

 

 

 

 

 

Mon interview pour Sciences et Avenir : les yaourts hyperprotéinés sont-ils de bons en-cas ?

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Censés apporter davantage de protéines que les yaourts classiques, ces produits laitiers sont aussi très caloriques, notamment  en raison du sucre qu’ils contiennent.

Retrouvez l’intégralité de l’article dans le numéro 840 de février 2017 de Sciences et Avenir.

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Cours de cuisine : succès des recettes “opération belle peau” !

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Encore un franc succès  pour ce 2ème cours de cuisine diététique avec une cheffe healthy et diététicienne cette semaine ! Samedi 17 septembre 216 à l’Atelier-des-sens : ce cours intitulé “opération belle peau” est encore complet et sur liste d’attente.

Bientôt les photos mais voici le menu :

  • Smoothie melon açaï et chanvre
  • Cake aux légumes du soleil (3 poivrons, courgettes et tomates)
  • Ceviche de saumon, fenouil, petits oignons, carottes, graines germées et herbes fraîches
  • Mousse de mangue, framboises et baies de goji

Le + du cours : sans gluten et sans lactose. Faîtes le plein d’oméga 3, de bêtacarotène et de vitamine C pour un joli teint estival. Recettes élaborées, testées et sous l’œil d’une diététicienne (gourmande) expert en nutrition.

Soupe blanche d’hiver à l’huile de chanvre

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Ingrédients par personne

  • 100g de haricots blancs nature en conserve rincés et égouttés. Vous pouvez utiliser des haricots frais mais il faut prévoir de les faire tremper la veille et une heure de cuisson le jour J
  • 100g de haricots beurre frais, en conserve ou surgelés
  • 30g d’amandes émondées (à faire tremper la veille dans de l’eau la veille pour enlever la peau)
  • 1 cuillère à soupe de crème d’amandes non sucrée
  • 1 cuillère à café d’huile de chanvre bio Huilerie Vigean
  • 1/2 citron jaune
  • Sel de Guérande
  • Poivre noir moulu
  • Persil (décoration)

Recette

  • Si vous utilisez des conserves : passez rapidement sous l’eau les haricots blancs et haricots beurre.
  • SI vous utilisez des surgelés, respectez les temps de cuisson et placez ensuite les haricots dans le bol d’un blender.
  • Mixez les haricots, les amandes, la crème d’amande.
  • Ajoutez de l’eau jusqu’à l’obtention de la consistance désirée.
  • Chauffez doucement dans une casserole sans faire bouillir.
  • Au moment de servir, ajoutez le jus de citron. Salez et poivrez.
  • Déposez une cuillère à café d’huile de chanvre sur le dessus de chaque soupe.
  • Décorez avec une feuille de persil

Côté nutrition

Cette soupe sans lactose vous apporte des glucides complexes, des fibres, des protéines végétales, des omégas 3 et du magnésium. Les amandes sont riches en magnésium et alcalines.

 

Crédit photo : Pixabay

Intolérance ou allergie ?

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254ème rang mondial des maladies les plus fréquentes, les allergies alimentaires sont un véritable fait de société.

Un phénomène mondial

  • On ne compte plus les livres sur le sujet. Celui du Dr Michel Lallement « Les clés de l’alimentation santé : intolérances alimentaires et inflammation chronique » fait référence. Il y relate notamment comment certaines intolérances alimentaires et la consommation d’aliments « toxiques » favorisent un état inflammatoire persistant de l’organisme qui prédisposerait aux cancers mais aussi aux maladies chroniques et dégénératives.
  • En France, le PNNS (Programme National Nutrition et Santé)  en charge de promouvoir la bonne santé de la population française a intégré les allergies alimentaires.

Allergie alimentaire

  • Elle se traduit par une réaction immunitaire anormale, inadaptée et exagérée de l’organisme à l’encontre d’allergènes (souvent des protéines) aboutissant à la formation d’anticorps (appelés IgE) entraînant la libération d’autres molécules responsables de l’apparition de symptômes. Une allergie se manifeste en plusieurs temps et à la suite d’expositions répétées à l’allergène.
  • Ces symptômes apparaissent entre quelques minutes et 4 heures après ingestion et provoquent des réactions cutanées, respiratoires …et parfois mortelles. Le seul traitement de l’allergie alimentaire est l’éviction totale de ou des allergènes : il peut en effet y avoir des allergies croisées.

Quelques chiffres :

  • 3,2% de la population en France est actuellement concernée par l’allergie alimentaire
  • 90% des allergies alimentaires correspondent à 8 catégories d’aliments : lait, œuf, arachide, fruits à coque (noix, noisettes, amandes…), blé, poissons, crustacés et soja.
  • 14 allergènes majeurs identifiés doivent : les protéines de lait de vache, l’œuf, le blé, l’arachide, le soja les sulfites, les mollusques, les crustacés, les fruits à coque, la moutarde, le sésame, le lupin, le poisson et le céleri.

Focus sur les différents allergènes alimentaires

  • Blé :  plus fréquente chez l’enfant que chez l’adulte, elle est plus rare que celle au  lait ou aux œuf.  C’est une réaction liées aux protéiques du blé : albumines et globulines. Le traitement est la suppression du blé de l’alimentation. Allergie au blé et intolérance au gluten : quelle différence ? L’allergie au blé : réaction immunitaire à une ou plusieurs protéines du blé. L’intolérance : réaction d’inflammation de l’intestin grêle au contact du gluten.
  • Protéines de lait de vache : allergie alimentaire la plus précoce car elle concerne les enfants en bas âge et disparaît souvent  vers 4/5 ans. En cas d’éviction de produits laitiers, et pour éviter des carences, il est nécessaire de compenser les besoins en calcium et en protéines par d’autres aliments : fruits et légumes, viandes… Les protéines de lait de vache se retrouvent dans le lait, fromages, fromages blancs, yaourts, crème, beurre, babeurre, et aussi dans des excipients ou aliments à base de lactose (ex :caramel, globuline, caséïne, caséïnate, albumine, (Bêta)lactoglobuline (Alpha)lactalbumine, lait hypoallergénique, lactoserum…Attention aux protéines d’autres laits (de chèvre, de brebis, d’ânesse ou de jument) lors d’une APLV.
  • Œuf : principal allergène chez l’homme, c’est l’allergie alimentaire dominante des nourrissons et des enfants avec une guérison assez longue. Présentes dans de très nombreuses préparations agroalimentaires, les protéines allergisantes de l’œuf sont nombreuses : albumine, ovalbumine, ovomucoïde, ovoglobuline, blanc d’œuf, mayonnaise, globuline, conalbumine, lysozyme (E1105), ovovitelline, vitelline, livétine, lécithine, jaune d’œuf.. Aliment très complet son éviction totale doit se faire sous contrôle d’un professionnel de santé pour éviter les carences.
  • Arachide : 2ème allergie alimentaire dans le monde, apparue initialement aux USA, l’allergie à l’arachide est durable et concerne surtout les enfants (18% des allergies alimentaires infantiles). L’arachide est un allergène très difficilement détectable. Il est présent sous différentes formes dans beaucoup d’aliments : surgelés, plats préparés, cacahuète, huile, beurre, additif, pâtisseries…
  • Soja : allergie récente en France, les allergologues redoutent le développement de cette allergie alimentaire. Présent sous 2 formes, le soja a des atouts nutritionnels importants et se retrouve masqué (farine, huile, additif) sous différents noms : poudre de protéine végétale, tofu, tempeh, miso, gomme végétale, lécithine, huile végétale, margarine végétale, son de soja, fève de soja, substitut de lait, tonyu, lait de soja, farine, albumine…
  • Céleri : le céleri rave est particulièrement incriminé en cas d’allergie alimentaire
  • Crustacés : homard, langoustine, crabe, crevette
  • Fruits à coque : tels que pistaches, noix, noisettes, amandes, noix du Brésil…
  • Lupin : légumineuse riche en protéines dont certaines espèces sont toxiques et allergisantes.
  • Mollusques : escargots, huîtres, moules, bulots, bigorneaux et calamars.
  • Moutarde : ce sont les graines qui sont allergènes
  • Poisson : tous sont concernés. Prudence avec le surimi qui sous ses airs de crustacé peut contenir du merlan ou colin.
  • Sésame : connue pour ses graines ou son huile, est présent dans les produits céréaliers.
  • Sulfites : utilisés comme conservateurs dans les poissons, crustacés mais également les boissons, ces anti-oxydants peuvent provoquer de graves réactions allergiques dans les heures qui suivent l’ingestion.

Intolérances alimentaires

Dans ce cas, le système immunitaire n’est pas concerné. Il s’agit d’une incapacité de notre corps de digérer certains aliments par manque d’enzymes (ex : la lactase pour digérer le lait) nécessaires à cette digestion. La réaction est donc liée à l’aliment non digéré.

Intolérance au lactose : on confond souvent, intolérance au lactose et allergie au lait. Le lactose est un sucre qui peut parfois être ajouté dans d’autres produits alimentaires que le lait et ses produits dérives. Le lactose nécessite la lactase pour être digérer par l’intestin grêle. Quand l’intolérance au lactose est diagnostiquée par le médecin, l’éviction du lactose doit se faire sous le contrôle d’un diététicien qui saura recommander des produits naturellement sans lactose.

Intolérance au gluten : Bien qu’on utilise souvent l’expression « intolérance au gluten », la maladie cœliaque n’est pas vraiment une intolérance alimentaire puisqu’une réaction immunitaire est en jeu, mais c’est une forme d’allergie au gluten.

Photo : NYcandre sur Flick