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Label rouge

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La pomme et ses bienfaits nutritionnels

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  • De la famille des Rosaceae, le pommier est un des arbres les plus cultivés dans le monde en région tempérée et la pomme est aujourd’hui le fruit le plus consommé en France.
  • Avril est la pleine saison de la pomme qui s’étend de septembre à mai.
  • Il existe plusieurs trentaines de variétés c’est pourquoi l’Association Nationale Pommes Poires (ANPP) les répartit en 5 familles : gourmandes, parfumées, équilibrées, rustiques ou toniques.
    • gourmandes : Gala, Golden
    • parfumées : Braeburn
    • équilibrées : Ruby
    • rustiques : reinette grise du Canada
    • toniques : Granny Smith
  • Des labels : AOP pour la pomme du Limousin, IGP pour les pommes de Savoie et IGP et Label Rouge pour les pommes des Alpes de Haute Durance
  • Elle se marie crue et cuite en cuisine avec du sucré comme du salé et se donne dès 4 mois aux enfants

 

Idées reçues

  • Il ne faut pas manger la peau : si la pomme est bio sachez que vous pouvez la consommer et qu’elle contient 4 à 5 fois plus de vitamine C que le reste du fruit !
  • Une pomme ne contient pas beaucoup moins de glucides (10.7 g /100 g) que la moyenne des fruits (10,10 g /100 g).
  • Le poids d’une pomme est généralement de 150g
  • La teneur en polyphénols totaux (acides phénoliques, flavonoides) de la pomme est un peu inférieure à la teneur moyenne contenue dans les fruits qui est de 65,34 mg pour 100 g.

 

Nutrition

  • 53.2 Kcal* pour 100 g ( 1 pomme de 100g = 80 Kcal en moyenne
  • 10.7 g de glucides
  • 1,3 g de fibres pour 100 g
  • 4 mg de vitamine C
  • Elle dégage de l’éthylène, un gaz qui favorise la maturation des fruits

 

Recettes

 

 

* Source Ciqual 2016

Pompadour, Juliette, Charlotte, Amandine et Belle de Fontenay : toutes des patates

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Les croisements de plusieurs espèces de ce féculent ont permis de donner naissance à des chairs, couleurs, formes, goûts variés pour des usages culinaires différents. Revue de détail de ces jolis prénoms ou noms.

Botanique

  • La Pompadour : croisement entre la roseval et la BF15, en 1992, elle est cultivée uniquement en Picardie dans des terres sablonneuses, elle bénéficie d’un Label Rouge. Chair fondante et goût de beurre frais, de forme oblongue et cuivrée.
  • La charlotte : chair jaune et ferme, bonne tenue à la cuisson ; idéale en salade, vapeur, rissolée ou avec sa peau, sa forme est allongée et régulière.
  • La Juliette, créée en 1997 en Bretagne, peau rustique, forme allongée, goût sucré et chair soyeuse, produite sur 8 territoires.
  • La Belle de Fontenay est originaire de Fontenay-sous-Bois, au 19eme siècle, a une peau jaune pale et de forme longue, elle a un goût de noisette
  • L’Amandine est croisée avec une charlotte, a une forme oblongue et une peau fine qui se prête à toutes les cuissons vapeur ou mijotée.
  • La Roseval a la peau rouge et une chair jaune est une création des années 50
  • La Bintje vient de Hollande (1910) et bénéficie d’un Label Rouge depuis 1968 et d’une IGP, elle tient bien à la cuisson
  • La Ratte tient sa popularité grâce à la purée de Joël Robuchon. Elle a un goût de châtaigne, une chair ferme et est une variété française du 19eme siècle : la plus connue est la ratte du Touquet.
  • La corne de gatte est une cousine belge de la ratte, avec une peau rose et forme irrégulière
  • La vitelotte est appelée “truffe de chine”, d’origine inconnue, elle a une peau foncée et une chaire blue violet, ferme et farineuse à la cuisson
  • La blue belle est un croisement breton et irlandais avec une peau présentant des petits sourires violets, parfaite pour toutes les cuissons

Nutrition

Mauvaise réputation pour ce féculent, qui cuit à l’eau est en fait peu calorique 90 calories pour 100g dont 78% d’eau. Intéressante pour les régimes hypo protidiques, elle apporte à peine 2g de protéines pour 100g mais surtout de l’amidon (14g) et 5mg de vitamine C.

Nutrition : le poireau

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Cru ou cuit, le poireau est peu calorique et n’a pas les mêmes valeurs nutritionnelles. On s’intéressera au poireau cuit bien sur car qui arrive à manger du poireau cru ?

 

HISTOIRE ET BOTANIQUE

  • De la famille des Alliaceae , comme l’ail et l’oignon, le poireau (Allium porrum L.) est un légume économique, consommé partout dans le monde.
  • Au Moyen Âge, il était souvent utilisé dans les soupes appelées «porées », d’où son nom actuel et le nom de certaines recettes du sud de la France.
  • En moyenne un poireau pèse 150 g
  • Le poireau est disponible toute l’année (poireau d’hiver) mais sa saison se situe entre septembre et avril. La période du poireau primeur a lieu de fin avril-début mai à fin juillet.
  • Il faut le choisir avec des feuilles fermes, sans flétrissures et une racine renflée. Il se conserve
  • Il se conserve 5 jours dans le bac à légumes
  • IGP et Label Rouge pour le poireau de Créance
  • Dès 6 mois, le blanc se donne aux enfants
  • Il s’accommode chaud et froid en gratin, soupe ou vinaigrette

NUTRITION*

  • Source de fibres : 3 g / 100 g et favorise le transit. Ses mucilages dans le suc ont des vertus adoucissantes et des composés soufrés protecteurs contre certains cancers
  • Le poireau (pour 100g)
    • cru : 32,6 kcal pour 100 g
    • cuit :  24,60 kcal pour 100 g. Un poireau pèse en moyenne 150 g soit 36,90 kcal cuit.
  • Glucides : 3 g
  • Vitamine C : 18,5 mg cru et uniquement 1,3 mg cuit !
  • Vitamine B9 : 21,2 µg
  • Calcium : 25,3 mg

 

RECETTES

 



*Données Ciqual 2013