Mon interview sur le gluten E=M6
Ce Dimanche 19 novembre 20h25 M6 : retrouvez mon interview d’expert santé nutrition et diététique sur le #gluten dans le reportage de l’émission de Marc Lescugy E=M6
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Gluten : les aliments à éviter et ceux à privilégier
Se référer à la liste de l’ AFDIAG pour la mise à jour des produits interdits.
On oublie…
Toutes les céréales du SABOT et l’épeautre (petit épeautre) et Kamut.
Mais ces céréales peuvent être cachées sous des noms et dérivés tels que agents anti-agglomérants, amidon de blé ou de céréales interdites, amidon modifié, épaississants, liants protéiniques végétal, malt (extrait), malt d’orge, matières amylacées, matières grasses allégées, orge, protéines végétales, protéines végétales hydrolysées et texturées et aussi dextrine, dextrose de blé, maltodextrine, sirop de glucose de blé…. Donc on oublie les produits en vrac, les aliments panés, la bière et les hosties !
On vérifie…
Les étiquettes des aliments préparés, farines, les levures, les crèmes fraîches épaissies (souvent avec amidon), jambon sous vide, lardons industriels, viandes en conserve, chocolat, épices, poivre blanc, sauces et condiments tels que moutarde, sauce de soja, seitan, coulis de tomates… On fait attention au sucre glace !
Les étiquettes de certains médicaments et des compléments alimentaires !
On consomme…
Les produits sans gluten et les autres produits céréaliers, farines et fécules sans gluten comme amarante, farine de manioc , farine de patate douce, farine et fécule de maïs, farine et fécule de pomme de terre, farine ou fécule de tapioca, farines de noix, fécule d’arrow-root, graines de lin, millet, quinoa, riz, sarrasin, son de riz, sorgho, soya, tef…
Liste non exhaustive.
Photo : Emily sur Flickr