idées reçues

• Contrairement aux idées reçues, le yaourt au lait de brebis est plus calorique, riches en gras, en lipides que celui au lait de vache !
• Alors, voyons en détail les atouts nutritionnels de ces 2 yaourts dont l’appellation est réservé au “lait fermenté par 2 bactéries spécifiques (cf article sur les aliments fermentés ici) : Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus. Si le producteur utilise d’autres bactéries, le produit ne peut s’appeler yaourt mais ‘lait fermenté” ou “kéfir” ou “skyr“.
• Saviez- vous que la brebis produit 15 fois moins de lait par jour qu’une vache ! Avec 1.5l de lait par jour seulement les yaourts de brebis mai aussi les fromages de brebis sont plus chers que ceux au lait de vache.

Le yaourt au lait de brebis :

• Il est plus onctueux et plus calorique et donc plus rassasiant. Le lait de brebis est plus calorique et donc le yaourt aussi ! Un pot apporte en moyenne 112 Kcal (125g) s’il est demi écrémé ou 45 Kcal s’il est écrémé. Son goût est plus fort aussi !
• 6g de lipides soit 2 fois plus que le yaourt au lait de vache, et bien plus de cholestérol !
• 5g de protéines presque autant que dans le yaourt au lait de vache
• glucides : autant de lactose que celui au lait de vache et les ferments lactiques aident à la digestion du lactose ici aussi. Aucun souci pour les intolérants au lactose
• calcium : 225 mg donc un peu plus de calcium que le yaourt au lait de vache

Le yaourt au lait de vache :

• Calorie : 50 Kcal pour un yaourt demi écrémé, 65 au lait entier et 45 au lait écrémé (mais attention il a perdu aussi ses vitamines liposolubles !)
• Lipides : 3.5g de lipides pour un yaourt au lait entier et 10 mg/100g de cholestérol
• 4g/100g de protéines ce qui en fait une bonne source mais attention aux allergiques aux protéines laitières :  dans ce cas ni brebis ni chèvre ni vache !
• comme dans le yaourt au lait de brebis, il y a 5g de glucides ne moyenne mais lui aussi est pré digéré par les bactéries : aucun souci pour les intolérants au lactose
• un peu moins que dans le yaourt au lait de brebis (qui en apporte 225mg) puisque celui-ci au lait de vache en apporte seulement 165 mg/100g en moyenne

Alors, lequel préférez-vous ?

Pour en savoir plus sur les aliments fermentés : ici