Lavez les citrons et zestez les avant d’en pressez le jus.
Dans un saladier, mélanger l’huile de coco désodorisée fondue, le lait de coco, l’œuf battu, la farine, la fécule et la levure, le jus d’un citron ½ et le zeste d’un citron ½.
Salez et poivrez.
Dans une poêle bien chaude, ajoutez ½ cuillère à café d’huile de coco pour graisser la poêle.
Versez des petites quantités de pâte pour faire des petites crêpes épaisses.
Faites cuire 1/2 mn de chaque côté.
Dégustez tiède avec du zeste de citron restant.
2 c à soupe d’huile huile vierge de noix de coco bio Vigean
Sel fin
Poivre gris moulu
Préparation
Lavez les légumes et ôtez le pied du chou-fleur et du chou chinois.
Enlevez les feuilles du chou-fleur et ne conservez que les fleurettes.
Épluchez l’oignon et le gingembre et coupez-le.
Ne coupez que les extrémités du curcuma et coupez-le en vous protégeant les mains (il tache)
Dans une grande casserole ou un faitout, ajoutez les choux, l’oignon, les rondelles de curcuma frais et le gingembre et recouvrez d’eau.
Faites cuire à couvert durant 20/25 mn.
Mixez au pied mixer et ajoutez de l’eau selon la consistance désirée.
Ajoutez les 2 cuillères à soupe d’huile huile vierge de noix de coco bio Vigean et mixez à nouveau
Rectifiez l’assaisonnement et servez chaud à l’assiette.
Atout nutrition
Cette recette hivernale et économique convient aux intolérants au lactose. L’huile huile vierge de noix de coco bio Vigean contient des triglycérides à chaîne moyenne pour la production d’énergie et de l’acide laurique aux propriétés antiseptiques.
Préparation 35 mn – Cuisson :0 mn – repos au froid : 30 mn à 1 h
Réalisation de la base :
Mixez l’huile, l’eau, les dattes dénoyautées avec les amandes grossièrement coupées, noix et cacao.
Recouvrez de papier sulfurisé un moule à brownie avant d’y déposer la pâte et mettez au frais 30 mn
Réalisation de la ganache :
Faites fondre l’huile de coco à température ambiante ou en la travaillant avec les doigts puis ajoutez le lait d’amande et la poudre de cacao et la fève tonka râpée et terminez par le miel.
Recouvrez de cette ganache la pâte à brownies et remettez au frais pour 10 mn.
Concassez grossièrement les noix restantes et décorez le dessus du brownie avant de mettre au frais.
Cassez les œufs et mélangez-les à l’huile de coco fondue
Mélangez la farine, la levure et la poudre de thé vert matcha avec la moitié des cranberrys hachées
Mélangez les 2 préparations et ajoutez le reste des cranberries avant de remplir des moules individuels au ¾ de leur hauteur
Faire cuire 8 à 15 mn selon la taille des moules
Atout nutrition
L’huile de coco se chauffe à haute température et apporte une note exotique en bouche.
En revanche elle contient majoritairement des acides gras saturés dont il ne faut pas abuser car en excès ils favorisent les maladies cardiovasculaires.
Alternative en cuisine à la crème animale, le lait ou crème de coco épais et gras trouve ses aficionados parmi les vegan. Mais attention, la noix de coco n’a pas tout bon non plus d’un point de vue nutritionnel !
eau de coco : cette eau “albumen” issue de la noix verte, contient tout de même un peu de sucre, donc des calories et beaucoup de potassium (attention aux régimes hypo-potassique)
sucre de coco : même si son index glycémique est bas, cela reste du sucre ! ce sucre provient de la sève de fleur de coco.
farine de coco : c’est le résidu de la production d’huile de coco, dont les restes secs sont broyés pour former une fine poudre. Sans gluten elle s’utilise avec d’autres farine en pâtisserie.
poudre de coco : la pulpe séchée est ou broyée pour faire de la poudre de coco ou coupée pour donner des copeaux de coco. Ne contenant plus d’eau, elle est calorique.
“lait” ou jus végétal de coco : il est réalisé à partir du coprah râpé et infusé dans de l’eau bouillante. Ce jus ne contient pas de protéines ni de calcium mais beaucoup de matières grasses.
crème de coco : la chair de la coco est séchée et s’appelle le coprah. C’est en pressant cette pulpe de coprah que l’on aboutit à la crème de coco très riches en acides gras saturés.
huile de coco : issue de la pulpe fraiche de la noix de coco, elle se présente sous forme de pâte blanche solide à température ambiante. Elle supporte très bien les hautes températures et reste très énergétique, dépourvue de vitamine E et d’omégas 3 et 6 mais contient majoritairement des acides gras saturés.
Saviez-vous que ?
Les cocotiers ont besoin du sel de l’eau de mer pour s’épanouir : ils en filtrent l’eau salée pour donner un fruit plein d’eau douce !
Fendez la gousse de vanille et grattez-la : réservez les grains.
Dans une casserole remplie d’eau, ajoutez les gousses de vanille grattée et faîtes cuire les patates douces coupées en petits morceaux (pour réduire le temps de cuisson) durant 12 à 15 mn selon la grosseur des morceaux.
Enlevez les gousses de vanille, égouttez légèrement et dans un mixeur, ajouter l’huile de coco et les grains de vanille, curcuma, sel et poivre.
Placez dans un saladier et placez au frais afin que le beurre durcisse
Décorez avec des cives ou des cébètes ou des petits morceaux de poireaux
Astuce
Cette recette se réalise idéalement avec des restes de patates douces et de poireaux avec un peu d’huile de coco
Nutrition
attention, l’huile de coco est riche en acides gras saturés : ne pas en abuser !
la patate douce cuite est parmi les féculents les plus riches en bêtacarotène utile pour la vision
la patate douce est un féculent au même titre que la pomme de terre : à prendre en compte dans ses apports quotidiens
le curcuma a des vertus anti-inflammatoires reconnues dont l’effet est potentialisé par la pipérine du poivre
Crédit photo : Pixabay
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