• 1 melon charentais
• 1 petite courgette crue de jardin bio
• ¼ de fenouil bio
• Des feuilles de pourpier bio
• 200g de feta AOP
• 2 pincées de sel Maldon
• 2 pincées de poivre gris moulu
• 4 cuillères à soupe du mélange d‘huile de chanvre Vigean n° 5
Préparation
• Coupez le melon et ôtez les pépins
• Réalisez des billes de melon et réservez
• Dans un saladier, mélangez sel, poivre et l’huile de chanvre
• Ajoutez les billes de melon, le fenouil coupé finement et la courgette crue non pelée coupée en cubes
• Remuez bien et disposez dans des assiettes individuelles
• Ajoutez la feta concassée et les feuilles de pourpier à l’assiette
½ l ou plus de boisson végétale au choix (sans sucre ajouté) soja, amandes, noisettes
20 g d’huile bio N°5 mélange chanvre sésame et pépins d’abricots
sel à ajuster en fonction des goûts
poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
Préparation
Eplucher les asperges et l’oignon en conservant les épluchures (pour une autre recette antigaspi)
Faire cuire à la vapeur les tronçons d’asperges et l’oignon 30 mn
Dans un blender ou avec un mixer plongeant, mixer les tronçons d’asperges et l’oignon cuit avec le jus végétal. (Les pointes sont à déguster dans une autre recette)
Adapter la texture selon les goûts
Faire chauffer avant de servir
Salez, poivrez et servez dans 4 bols individuelles en ajoutant le mélange d’huile de chanvre Vigean n° 5
100g de haricots blancs nature en conserve rincés et égouttés. Vous pouvez utiliser des haricots frais mais il faut prévoir de les faire tremper la veille et une heure de cuisson le jour J
100g de haricots beurre frais, en conserve ou surgelés
30g d’amandes émondées (à faire tremper la veille dans de l’eau la veille pour enlever la peau)
Si vous utilisez des conserves : passez rapidement sous l’eau les haricots blancs et haricots beurre.
SI vous utilisez des surgelés, respectez les temps de cuisson et placez ensuite les haricots dans le bol d’un blender.
Mixez les haricots, les amandes, la crème d’amande.
Ajoutez de l’eau jusqu’à l’obtention de la consistance désirée.
Chauffez doucement dans une casserole sans faire bouillir.
Au moment de servir, ajoutez le jus de citron. Salez et poivrez.
Déposez une cuillère à café d’huile de chanvre sur le dessus de chaque soupe.
Décorez avec une feuille de persil
Côté nutrition
Cette soupe sans lactose vous apporte des glucides complexes, des fibres, des protéines végétales, des omégas 3 et du magnésium. Les amandes sont riches en magnésium et alcalines.
Protéines et oméga 3 et qui aurait pensé que cette plante serait si intéressante d’un point de vue nutritionnel ?
Les graines de chanvre décortiquées
Elles sont très riches en protéines végétales (31,3g pour 100g) et en oméga 3 !
Plus riche que l’œuf, elles contiendraient les mêmes acides aminés. L’huile de colza a une grande rivale avec ces graines décortiquées qui ont une teneur plus élevée en oméga 3 ! 7,2g pour 100g de produit.
Caloriques (584 calories pour 100g), elles s’incorporent à un yaourt ou enrichissent une salade de fruits. A consommer crues pour bénéficier de la richesse nutritionnelle des oméga 3 !
L’huile de chanvre
D’une belle robe verte, cette huile s’utilise uniquement en assaisonnement cru pour profiter de sa richesse en oméga 3, très douce en bouche, elle a un petit goût bien particulier.
Elle relève une soupe de haricots blancs, ou un potage glacé de concombres.
C’est une huile fragile qui se conserve après ouverture au réfrigérateur, avec une DLUO maximale de 18 mois.
L’huilerie Vigean la propose en petit conditionnement de 25 ml ce qui est idéal pour la tester et la consommer rapidement
A privilégier: bio et de culture française. La Bretagne recèle de très bons petits producteurs de graines et de farine de chanvre. L’Indre vous propose un producteur d’huile de chanvre bio.
Crédit photo : Flickr
Sources : www.lchanvre.com et www.huilerievigean.com
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