Fuyu

Le kaki est un fruit méditerranéen fragile à consommer dès qu’il est mur entre octobre et janvier pour sa richesse en fibres, minéraux et des pigments caroténoïdes (β-carotène, le lycopène, l’ester d’acide monomyristique de β-cryptoxanthine, l’ester d’acide di-myristique de zéaxanthine et l’acide oléanolique)(au pouvoir antioxydant.

 

HISTOIRE – BOTANIQUE

• Plusieurs variétés existent le kaki-pomme (le Fuyu et le Sharon) et le kaki plutôt astringent.
• A choisir rouge foncé pour le kaki astringent dont la peau fine est à manipuler avec précaution : se conserve 2 jours maximum.
• Le kaki-pomme se conserve plus longtemps ( 6 jours) et sa peau doit être lisse et non abîmée.

 

NUTRITION* pour 100g

• Un fruit pèse entre 150 et 430 g !
• A partir de 12 mois
• source de vitamine C : 36.7 mg
• source de fibres : 3.7 g
• source de manganèse : 0.06 mg
• source de vitamine B1 : 0.26 mg
• 67.7 calories
• 17.1 g glucides
• Potassium 259 mg
• Calcium  22,5 mg
• Beta-carotène 253 µg
• Fer  1,33 mg

 

RECETTES

 Smoothie “bonne mine” kaki clémentine

 

 

* Ciqual 2016