Il vient de Chine, symbole d’amour et fruit céleste offert aux Empereurs par les Mandarins.
La Chine et l’Inde sont les principaux producteurs et Madagascar le premier exportateur mondial vers l’Europe de ce petit fruit.
Botanique
Il appartient à la famille des Sapindaceae, comme le marronnier ou l’érable.
Comme le ramboutan, la grenade ou le fruit de la passion, il s’agit d’une arille.
C’est un akène, un fruit qui ne contient qu’une seule graine.
Attention : la graine est toxique et ne doit pas être consommée.
Nutrition
80 calories pour 100g de fruits consommés, il contient 15g de sucre, des folates (14 microgrammes), très très peu de fer non héminique (0,31mg) dont l’absorption est favorisée par la présence de la vitamine C (71,5mg), de l’iode (0,8 microgramme), du calcium (5 mg).
Se consomme frais dans les 3 jours après l’achat car la chaleur assèche sa coque ; ou une semaine au frais
A préférer frais qu’en conserve au sirop
Côté cuisine
Sa saveur délicate dépend de sa maturité : elle fait penser à la rose ou la fraise. Elle se marie avec la violette, l’eau de rose,
Peu calorique (53 calories pour 100g), l’ananas est riche en vitamine C et manganèse contribuant ainsi au métabolisme énergétique normal, à la réduction de la fatigue à la fabrication de collagène et des tissus conjonctifs.
Il contient des acides organiques et polyphénols.
Astuces et conservation
Il faut en profiter d’octobre à avril sachant que c’est en décembre qu’il sera meilleur ! 5 espèces d’ananas sont disponible dont le fameux ananas victoria de l’Ile de la Réunion.
Louis XIV aurait fait planter des ananas sous serre au château de Choisy-le-Roi pour satisfaire sa maîtresse Madame de Maintenon.
Avec un poids moyen de plus d’un kilo, il se conserve 8 jours dans un compotier mais pas au réfrigérateur. pour accélérer sa maturité, enfermez le dans un sac de papier kraft.
Mangifera indica :fruit tropical du manguier, grand arbre de la famille des Anacardiacées, originaire de l’Inde, où il pousse encore à l’état sauvage.
Arrondi ou ovale, ce juteux fruit se caractérise par sa peau dure et sa chair orangée et délicieusement fruitée et son noyau aplati. Elle pèse entre 200 g et 1 kg.
On tire de l’amande du noyau une huile comestible.
Plus de 1000 variétés de mangues mais seule une petite dizaine est commercialisée.
L’Inde, le 1er premier producteur mondial de mangues : l’Inde.
C’est le fruit tropical le plus consommé au monde après la banane.
Saison
La mangue fraîche est disponible pratiquement à l’année.
Les pays de l’hémisphère sud approvisionnent le marché d’octobre à mars, tandis que ceux de l’hémisphère nord le font d’avril à octobre.
Janvier, février et mars elle serait la plus savoureuse. Une mangue bien mûre dégage une riche odeur et sa peau cède légèrement sous la pression. Celle-ci devrait être lisse et sans meurtrissures. Attention, il ne faut pas se fier à sa couleur ni à son apparence : il s’agit d’une peau épaisse qui peut évoluer du vert tendre au rose sans que cela n’influence sa maturité. Il faut simplement vérifier qu’elle n’est pas tâchée de noir ni abîmée.
Côté Nutrition
Le tableau de composition moyenne, pour 100g net. (Ciqual 2013)
Eau (g) 83
Protéines (g) 0.6
Lipides (g) 0.1
Glucides (g) 14.3
Fibres (g) 1.9
Energie (KJ) 250.8 – Energie (Kcal) 60
Calcium 20 mg
Magnésium 9 mg
Fer 1.2 mg
Sodium 2 mg
Phosphore 22 mg
Vitamine C 44 mg
Provitamine A 3 mg
Vitamine PP 0.4 mg
Vitamine E 1.8 mg
Polyphénols
La mangue, de même que la goyave et le litchi, se démarque grandement des autres fruits tropicaux par son contenu élevé en polyphénols (ou composés phénoliques). Les composés phénoliques se retrouvent dans les aliments d’origine végétale.
Leur capacité antioxydante protégerait les cellules du corps des dommages causés par les radicaux libres. Ils diminueraient le risque d’apparition de plusieurs maladies. Leur abondance et leur composition diffèrent selon les variétés.
Le principal polyphénol qu’on retrouve dans une mangue mûre est l’acide gallique. La mangue contient également de la mangiférine et des gallotanins ainsi que des tanins. Ces 3 composés seraient toutefois présents en proportion beaucoup plus importante dans le noyau et la pelure du fruit. La mangiférine a été étudiée principalement à partir d’extraits de l’écorce du manguier. Des études lui attribuent des vertus bénéfiques contre le diabète, l’inflammation, le stress oxydatif et l’hypercholestérolémie. Cependant, la mangue renfermerait 400 fois moins de mangiférine que l’écorce de l’arbre, ce qui n’est pas suffisant pour engendrer les effets observés.
Caroténoïdes
Les principaux caroténoïdes de la mangue sont le bêta-carotène et la violaxanthine. Ces pigments aux propriétés antioxydantes confèrent une couleur rouge orangé aux aliments qui en contiennent une grande quantité, comme la mangue. Dans certaines variétés de mangues, le bêta-carotène, compterait pour de 20 % à presque 100 % des caroténoïdes totaux. Le bêta-carotène est un précurseur important de la vitamine A dans l’organisme. Cependant, les différentes variétés de mangue de même que le stade de mûrissement influencent grandement les quantités de ces caroténoïdes.
Une étude a démontré que la mangue mûre aurait une activité antioxydante plus élevée que le fruit non mûr.
La mangue contiendrait également d’autres types de caroténoïdes, comme la bêta-cryptoxanthine, mais en moindre quantité.
Fibres solubles
La partie comestible de la mangue contient des fibres, dont la moitié sont des fibres solubles. Leur proportion tend à augmenter avec le mûrissement du fruit.
Les fibres solubles contribuent à diminuer les risques de maladies cardiovasculaires grâce à leur capacité à réduire le cholestérol sanguin.
La majorité des fibres solubles de la mangue se présenteraient sous forme de pectine en quantité comparable à celle de la pomme ou de la banane, 2 fruits reconnus pour leur teneur élevée en pectine.
Portion
100g de mangue crue représente environ ½ fruit et correspond à une portion (100 à 180 g).
Conservation
Les mangues sont généralement cueillies « vert mature ». Il faudra alors laisser les fruits à température ambiante quelques jours pour qu’ils achèvent de mûrir.
Pour la conserver entière, la laisser dans un endroit frais mais éviter le réfrigérateur qui l’empêche de mûrir et de développer ses saveurs (conservation au réfrigérateur : quelques jours seulement, car le froid abîme la mangue).
Épluchée, de 1 à 2 jours dans un récipient hermétique au frigo ou congeler, au choix.
Astuce pour accélérer le mûrissement : mettez la mangue dans un sac de papier avec une pomme (la pomme produit de l’éthylène, gaz qui a pour effet de faire mûrir les autres fruits).
Bien décontaminer le fruit car il vient de loin et à subit de nombreux transport. Cependant, il ne doit pas consister en un trempage excessif car la plupart des micronutriments (vitamines et minéraux) sont hydrosolubles.
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