se mange exclusivement cuit (crue : la morille est toxique !)
se consomme après la cueillette ou l’achat
se prépare dans de l’eau vinaigrée mais bien égoutter à l’aide d’un papier absorbant ou nettoyer chaque alvéole du chapeau au pinceau
Nutrition (pour 100g de morilles crues – pas de données Ciqual pour les morilles cuites)
A partir de 2 ans avec des pâtes pour l’éveil des papilles
Peu calorique, (24.5 calories), elle apporte du calcium 43 mg et du fer 1.2 mg mais il est rare de manger 100g de morilles au prix où elles sont vendues !
5.1 microgrammes de vitamine D : une très belle teneur pour un végétal
2 mg de zinc non négligeable
9 microgrammes de folates
Prudence, il ne faut pas les confondre avec les gyromitres, qui parfois vendues sous l’appellation « morille ronde », car ces champignons peuvent s’avérer extrêmement toxiques.
Retrouvez-moi pages 50 et 51 du numéro 242 de Famili MagicMaman d’aout/septembre 2016 pour mes conseils nutritionnels pour aider à booster votre fertilité.
Dans les choux, il y en a beaucoup. Le chou vert appartient à la famille des choux pommés. Selon une étude de 2007, il a une concentration en composés phénoliques inférieure à celle du chou rouge, et du chou blanc chinois, mais supérieure à celle du chou chinois et du chou moutarde.
Peu calorique, riche en vitamines, magnésium et potassium, blanche, violette ou verte, la pleine saison de Asparagus officinalis est d’avril à juin.
Une asperge pèse entre 20 et 80 g et se fait cuire à la vapeur avant de la consommer (mais certains chefs proposent des recettes avec des petits morceaux d’asperges crues ou justes croquantes)
la récolte :
blanche : dès qu’elle montre le bout de sa pointe.
violette : sortie de quelques centimètres
verte : quand elle mesure une quinzaine de centimètres.
A choisir avec une tige bien droite, ferme et des bourgeons serrés
Elles conservent 3 jours dans le bac à légumes
2 IGP : Asperges du Blayais, Asperges des sables des Landes
NUTRITION* asperge cuite
L’asperge est riche en potassium, en magnésium et en vitamines. Relativement peu calorique, vous pouvez la manger sans crainte.
calories : 26.3
Fibres : 1.8 g plutôt douces et bien tolérées
Riche en vitamine B9 : 150 µg
Source de vitamine C : 18 mg
Potassium : 169 mg
Calcium : 16.6 mg
Magnésium : 7.3 mg
RECETTES
* Source Ciqual pour 100g
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