Provençale ou bretonne, les variétés formes et couleurs sont nombreuses du gros camus breton ou les petits violets provençaux, il y en a pour tous les goûts !
Bienfaits santé
Bon pour le transit car riche en fibres (8g/100g contenue dans la chair), il contient des fibres solubles et des fibres insolubles (ce sont ces dernières qui favorisent le transit)
Peu calorique (40Kcal/100g) nature, il contient peu de lipides mais un peu de protéines et des fibres qui rassasient
Cholérétique : il stimule la production de la bile, grâce à la cynarine, un tanin qui aide le foie dans ses fonction et notamment de détoxification, et il stimule le péristaltisme intestinal favorisant ainsi un bon transit
Prébiotique : il contient de l’inuline (fructane), sucre non digestible qui favorise la croissance des probiotiques (bifidobactéries) dont l’équilibre permet d’avoir un microbiote en bonne santé. Attention toutefois, ce sucre indigestible fait ballonner et est souvent à proscrire dans un régime FODMAP.
Cuisine
Attention il s’oxyde facilement une fois cuit, et peuvent apparaître des composés toxiques : il faut le manger rapidement !
Ne jetez pas l’eau de cuisson car elle contient les vitamines et minéraux : pour faire un risotto ou une soupe.
Ces sucres sont présents naturellement dans certains aliments comme les pommes les prunes la pastèques le blé les chewimgums et des produits dits “minceur”.
Conséquences
Ces sucres sont mal digérés au niveau de l’intestin grêle et provoquent au niveau du colon une distension du colon, gaz, ballonnements, problèmes de transit, douleurs intestinales, flatulences…
Tolérance
Le régime complexe et difficile a suivre consiste à évincer tous les aliments suspects et de les réintroduire un par un : mais la tolérance dépend aussi de la quantité ingérée ! Parfois une pomme ne sera pas supportée quand 1/2 pomme ne déclenchera aucun désagrément.
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