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Framboisier express sans lactose

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Recette :

  • 4 personnes
  • Préparation : 1 h
  • Cuisson : 25 mn
  • Repos : 1 h au frais

Ingrédients :

  • Génoise : 2 œufs bio + 60g de sucre roux + 60g de farine de blé (ou de riz et sarrasin pour une version sansezgluten)
  • Sirop : 50g de sucre roux + 6 cl d’eau + 1 cm de vanille en gousse
  • Crème à la vanille : 150g de tofu soyeux + 25 cl de crème de soja + 30g de sucre glace (attention il contient souvent du gluten) + 2cm de vanille en gousse
  • Garniture et décor : 500g de framboises + 70g de pâte d’amande + Sucre glace (attention il contient du gluten)

Préparation :

  • Allumez le four thermostat 6 (180°C)
  • Génoise :  fouetter jaunes d’œufs et sucre jusqu’à faire blanchir le mélange.
  • Montez les blancs en neige puis ajoutez le sucre.
  • Ajoutez les blancs au mélange jaune/sucre puis la farine.
  • Versez dans un moule à manqué huilé et fariné et faire cuire 25mn.
  • Pendant ce temps, réalisez le sirop dans une casserole en faisant chauffer eau, sucre et vanille.
  • Laissez refroidir dès dissolution du sucre.
  • Dans un saladier, mélangez le tofu soyeux avec la crème de soja épaisse et les grains de vanille et mélangez bien.
  • Coupez la génoise en 2 dans l’épaisseur et retaillez avec un cercle à pâtisserie puis imbibez la génoise du sirop, puis de crème et de framboises et terminez par la crème.
  • Déposez le 2ème disque de génoise et l’imbiber du sirop et déposez la pâte d’amandes préalablement étalée en fine couche avec le rouleau à pâtisserie.
  • Décorez des framboises restantes.
Crédit photo : Pixabay

Petites panna cotta rhubarbe amandes

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Préparation : 25 mn – Cuisson : 20 mn – Repos : 1h

Ingrédients pour 4 personnes

  • 70g de sucre roux
  • 1 cuillère à café d’agar-agar bio
  • 25 cl de boisson à l’amande (“jus” d’amande)
  • 20 cl de purée d’amandes bio (non entières afin de garder une couleur claire à la pannacotta)
  • 130g de rhubarbe
  • option : vanille en gousse

Préparation

  • Lavez la rhubarbe et ôtez les extrémités avant de les coupez en tronçons de 4 cm environ.
  • Déposez les dans une passoire et recouvrez-les de 20 g de sucre.
  • Faites les dégorgez durant 1h
  • Pendant ce temps, dans une grande casserole, mélangez la boisson à l’amande avec la vanille, l’agar-agar et les 50 g de sucre.
  • Portez à ébullition sans cesser de remuer et ajoutez rapidement la purée d’amandes avant de versez dans des pots individuels. Une fois refroidis, mettez les au frais.
  • Compote de rhubarbe à réaliser dans une casserole, avec un peu d’eau durant 15/20 mn sur feu doux.
  • Servez la compote sur chaque pannacotta.

Nutrition

C’est par ici

Gâteau à la citrouille, cannelle et noisettes

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Préparation : 20 mn – Cuisson : 40 mn
Ingrédients pour 6 personnes

  • 100 g de sucre roux ou cassonade
  • 4 œufs bio
  • 2 cuillères à café de cannelle en poudre
  • 125 g de noisettes
  • 80g de poudre de noisettes
  • 100 g de chocolat noir
  • 300 g de citrouille crue et râpée
  • 300 g de farine de riz complet
  • 1 sachet de levure chimique sans gluten
  • 1 pincée de sel

 

Préparation

  • Allumer le four à 180°C
  • Battre les œufs et le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter la cannelle et terminer par la citrouille râpée.
  • Dans un autre saladier, mélanger poudre de noisettes, farine et levure puis mélanger à la préparation à base de citrouille.
  • Huiler un moule et verser la préparation dans un moule et enfourner 40 mn

Smoothie orange gingembre

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Préparation 5 mn – Cuisson : 0 mn

Ingrédients pour 4 personnes

  • 50g de pulpe de gingembre frais et bio
  • 1 belle betterave bio cuite sous vide (200/300g)
  • 60 cl de jus d’orange frais (2 à 3 oranges bio)

Préparation

  • Épluchez le gingembre et râpez le : pesez 50g
  • Épluchez la betterave cuite
  • pressez les oranges et pesez 60 cl environ de jus
  • Dans le bol d’un mixer puissant, comme un Thermomix, versez le jus d’orange frais, le gingembre râpé et la betterave cuite
  • Mixez et servez dans 4 verres
  • Buvez immédiatement pour bénéficier des vitamines

 

Nutrition

Regardez, c’est par ici

 

 

10 bonnes habitudes pour une cuisine pleine de vitalité

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Nouvelle année et bonnes résolutions : et si on apprenait simplement à avoir une assiette gourmande et pleine de vitalité !

  1. Lavez peu car les vitamines hydrosolubles des fruits et légumes partent dans l’eau. Préférez les produits bio ou du jardin
  2. N’épluchez pas car dans la peau des fruits et légume se trouvent les polyphénols et vitamines. Donc si vous consommez des produtis bio, gardez les peaux des concombres, aubergines, poivrons, tomates, pommes, poires, radis et celles des légumes primeurs
  3. Respectez les saisons : pour s’assurer d’avoir des produits avec du goût, des nutriments protecteurs pour les poissons, fromages, fruits et légumes. Mon astuce :  choisir des fruits bio ou en agriculture raisonnée à maturité pour faire le plein de vitamines !
  4. Évitez de faire cuire le beurre pour ses apports en vitamine A (vue) et D (croissance, os) et son acide butyrique aux effets protecteurs contre le cancer colorectal
  5. Variez les huiles végétales en les choisissant bio, vierge et de 1ère pression à froid pour garantir leur profil nutritionnel dont les acides gras essentiels. Mon astuce : 2 cuillères à soupe par jour
  6. Mettre de de la couleur dans l’assiette : cela signifie des antioxydants comme les flavonoïdes (pomme, oignon), caroténoïdes (mangue, tomate), ou encore anthocyanes (raisins, chou rouge). Des plats colorés sont synonymes de nutriments protecteurs. Mon astuce : 3 à 4 couleurs par repas
  7. Utilisez des épices : vous ajoutez du goût mais pas des calories avec des vertus parfois digestives, anti infectieuses. Mon astuce : en ajouter dans les desserts
  8. Privilégier la cuisson “al dente“ afin de conserver les vitamines du groupe B (pour les viandes, poissons, pâtes) et la vitamine C des légumes. Mon astuce : féculents al dente = index glycémique plus bas
  9. Ayez la main légère sur le sucre en consommant des fruits de saison et à maturité, en ajoutant des fruits secs, des épices (cannelle, vanille), des herbes (menthe, hibiscus) sans en rajouter car le sucre n’est pas indispensable à la santé. Mon astuce : prenez du miel
  10. Mettez des herbes fraiches sur tous vos plats pour leur gout, vitamines. Mon astuce : surgelées ou encore mieux, au jardin ou en jardinière

 

Glace healthy myrtilles

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Préparation : 15 mn – Réfrigération : 1 nuit

Ingrédients pour 4 personnes

  •  4 bananes bio
  • 60 cl de lait 1/2 écrémé ou de jus végétal (amande, riz, coco)
  • vanille en gousse (2 cm)
  • 500g d’un mélange de fruits rouges surgelés (Picard)

 

Préparation

  • Épluchez les bananes et coupez les en tronçons de 2 cm avant de les mettre au congélateur 1 nuit
  • Le lendemain, dans le bol d’un  mixer puissant (Thermomix) mettez le lait avec les grains grattés de la gousse de vanille, les bananes et les fruits rouges.
  • Mixez par à coup afin d’obtenir une texture onctueuse et servez immédiatement. (ne se recongèle pas)

 

Quatre-quart au chocolat et édulcorant

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Pour 1 personne : Glucides : 18,30g  Protéines : 6,60g – Lipides : 12,15g – 211,71 calories

Une recette pour diabétiques

Cuisson pour ¼ d’œuf: environ 5mn – Préparation : 15 mn

Ingrédients : Pour 1 personne

  • Cacao maigre sans sucre (type Can’kao® Canderel®) 10g = 2 c à café
  • Farine de blé type 55 15g = 1 C à soupe
  • ¼ œuf extra frais calibre M 12.5 à 15g
  • Beurre doux pasteurisé 10g
  • Canderel® poudre Vanille 2 sticks = 4g

Préparation :

  • Laver les mains et le plan de travail
  • Préparer les ingrédients et sortir le beurre pour le travailler en pommade
  • Allumer le four à (Thermostat 5) 150  C pour que le 4/4 « gonfle » à la cuisson
  • Travailler le beurre ramolli, non fondu, en pommade pour le rendre encore plus mou
  • Ajouter le sucre et travailler le beurre ramolli avec le sucre à la spatule
  • Ajouter le ¼ d’œuf et bien mélanger
  • Ajouter la farine tamisée (préalablement mélangée au cacao maigre sans sucre) au fur et à mesure.
  • Verser la préparation dans un moule à cake préalablement chemisé
  • Cuire à feu doux thermostat 4/5 maximum
  • Truc : quand le gâteau a monté, augmenter la température jusqu’au (Thermostat 6) 180° C. Si le four est au départ trop chaud, une croûte se formera rapidement empêchant la levée de la pâte
  • Démouler le gâteau chaud sur une grille à pâtisserie.

Bon appétit !

Crédit photo : Flickr

C’est moi qui fait mon fromage !

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Adieu robot, yaourtière, sorbetière…

Delphine Paslin donne 50 recettes et toutes ses astuces pour retrouver le plaisir de la cuisine authentique, sans robot ni machine spécialisée. Pains, pâtes, viandes, poissons, fromages, accompagnements, glaces… toutes les préparations sont expliquées pas à pas.

De quoi remplir ses placards avec des produits 100 % faits maison, cuisinés avec juste une cuillère en bois… ou presque !

J’ai testé une recette facile à préparer le samedi pour une dégustation au brunch du dimanche.

J’ai choisi  la recette “Caillebotte au sirop d’érable” que j’ai un peu modifié et réalisé avec du lait de brebis 1/2 écrémé (apport en calcium assuré) et du sirop d’agave (fort pouvoir sucrant ce qui permet de diminuer la quantité de sucre). Bien utiliser de la présure liquide (plus facile à doser que la présure en poudre) et du lait pasteurisé ou microfiltré. Afin de limiter les apports en sucre, je n’ai mis que 1/2 cuillère à café de sirop d’agave par pot et le résultat était déjà bien sucré.

Caillebotte au sirop d’érable 

  • Préparation : 5 minutes
  • Temps de prise : au moins 6 heures
  • Repos : 5 heures au frais
  • Conservation : 4 à 5 jours au réfrigérateur

Ingrédients : pour 6 à 8 caillebottes

  • 1 l de frais entier ou demi-écrémé, pasteurisé ou microfiltré (de vache ou de brebis)
  • 6 à 8 c. à café de sirop d’érable
  • 6 à 8 gouttes de présure (disponible en pharmacie ou magasin bio)

Réalisation :

  • Sortir le lait du réfrigérateur au moins 6 heures avant la réalisation des caillebottes ou le faire tiédir juste avant.
  • Dans chaque pot, déposer une cuillerée à café de sirop d’érable.
  • Verser ensuite une cuillerée à soupe de lait, mélanger.
  • Ajouter une goutte de présure, puis mélanger délicatement et le moins possible avant de répartir le reste du lait.
  • Couvrir d’un torchon propre et sec et laisser prendre à température ambiante pendant au moins 6 heures à l’abri de toute vibration et de courant d’air. L’idéal est de les déposer dans un four éteint, porte fermée.
  • Fermer chaque pot hermétiquement et mettre au frais pendant au moins 5 heures avant de les déguster.
Avec l'aimable autorisation des Edition Terre Vivante, recette tirée de "Je réussis mes pains, yaourts, fromages... sans machine !" de Delphine Paslin, édition Terre vivante
Photo : © Delphine Paslin