Cru ou cuit, le poireau est peu calorique et n’a pas les mêmes valeurs nutritionnelles. On s’intéressera au poireau cuit bien sur car qui arrive à manger du poireau cru ?
HISTOIRE ET BOTANIQUE
De la famille des Alliaceae , comme l’ail et l’oignon, le poireau (Allium porrum L.) est un légume économique, consommé partout dans le monde.
Au Moyen Âge, il était souvent utilisé dans les soupes appelées «porées », d’où son nom actuel et le nom de certaines recettes du sud de la France.
En moyenne un poireau pèse 150 g
Le poireau est disponible toute l’année (poireau d’hiver) mais sa saison se situe entre septembre et avril. La période du poireau primeur a lieu de fin avril-début mai à fin juillet.
Il faut le choisir avec des feuilles fermes, sans flétrissures et une racine renflée. Il se conserve
Il se conserve 5 jours dans le bac à légumes
IGP et Label Rouge pour le poireau de Créance
Dès 6 mois, le blanc se donne aux enfants
Il s’accommode chaud et froid en gratin, soupe ou vinaigrette
NUTRITION*
Source de fibres : 3 g / 100 g et favorise le transit. Ses mucilages dans le suc ont des vertus adoucissantes et des composés soufrés protecteurs contre certains cancers
Le poireau (pour 100g)
cru : 32,6 kcal pour 100 g
cuit : 24,60 kcal pour 100 g. Un poireau pèse en moyenne 150 g soit 36,90 kcal cuit.
Glucides : 3 g
Vitamine C : 18,5 mg cru et uniquement 1,3 mg cuit !
Vitamine B9 : 21,2 µg
Calcium : 25,3 mg
RECETTES
*Données Ciqual 2013
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