diététicienne nutritionniste

ORIGINE : les kiwis sont originaires de Chine. Là-bas, on en trouve de toutes sortes. Les plus petits ont la grosseur d’un raisin. Ils prennent aussi différentes couleurs – jaune, orange, rouge, vert. Quant à la peau, lisse, velue ou couverte d’un fin duvet qui s’enlève par simple frottement. Aujourd’hui, le kiwi est cultivé en de nombreux endroits du globe, les principaux pays producteurs étant l’Italie, la Nouvelle-Zélande, la France, la Grèce, l’Australie, les États-Unis, le Chili et le Japon. Étant donné qu’il se conserve longtemps après la récolte et qu’il est produit dans les deux hémisphères, on le trouve pratiquement à longueur d’année.

SAISON : disponible toute l’année mais entre décembre et avril ce sont les meilleurs mois pour en consommer. Les importations de kiwi sont majoritairement concentrées pendant la période de contre-saison (mai à novembre).

MODE DE CULTURE : il ne craint pas les insectes, ni les « champignons ». Il lui faut de l’eau, et le protéger du vent. C’est à l’origine un fruit de sous-bois qui aime les situations abritées. Un climat chaud et humide l’été mais froid l’hiver lui convient. On peut certes voir le kiwi comme un fruit exotique, parce qu’il vient d’ailleurs, mais ce n’est pas un fruit tropical !

VALEURS NUTRITIONNELLES MOYENNES ( Pour 1 kiwi de 100g)

• Energie                             57 calories
• Eau                                      84%
• Protéines                          1,1 g
• Glucides                            9,37 g dont 9,1 g de sucre
• Lipides                               0,27 g
• Fibres                                 2,40 g
• Bétacarotène                  44,5 microgrammes
• Vitamine C                       92.7 mg
• Vitamine B9                    36,5 microgrammes
• Vitamine E                       1,2 mg
• Phosphore                        47,1 mg
• Magnésium                      12,2 mg
• Potassium                         270 mg
• Calcium                              26,60 mg

BIENFAITS NUTRITIONNELS :

• Le kiwi est l’un des fruits les plus riches en vitamine C. Avec un seul kiwi (d’un poids moyen de 110 à 120 g, soit 100 g épluché), vous couvrez presque la totalité de l’Apport Nutritionnel Conseillé en vitamine C (ANC) chaque jour.
• Le kiwi fournit de la vitamine E  car  nous consommons le fruit entier avec sa pulpe et ses petites graines dans lesquelles sont concentrées les lipides et la vitamine E liposoluble. La vitamine E (nom générique donné aux tocophérols actifs) est une vitamine  qui joue un rôle protecteur pour les membranes cellulaires en les protégeant de l’oxydation par les radicaux libres.
• Le kiwi apporte du bétacarotène (50 mg aux 100g) et des vitamines du groupe B. Il fournit ainsi un complément non négligeable de vitamine B6 ou pyridoxine (qui joue un rôle important dans la synthèse des neuro-transmetteurs) et de vitamine B9 ou acide folique.

MODE DE PRÉPARATION : la chair onctueuse et parfumée est acidulée et rafraîchissante. Elle s’adapte bien à la nouvelle cuisine, aux salades de fruits, tartes, granités,  smoothies et soupes de fruits. Eviter de faire cuire le  kiwi afin de conserver ses vitamines, sa couleur et sa saveur délicate.

CONSERVATION : acheté ferme, le kiwi se conserve à température ambiante. C’est un fruit climatérique (qui continue à mûrir après récolte) Le placer dans une coupe, à côté de fruits tels que les bananes ou les pommes peut l’aider à mûrir mais vous pouvez aussi l’envelopper dans un sac en papier. Au réfrigérateur, le kiwi mûr se conservera plusieurs jours et non mûr, 2 ou 3 semaines dans le bas à fruits et légumes.

RECETTE :

tarte rapide kiwi et crème au citron et amande