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Röstis de courgettes aux herbes fraîches menthe et huile de coco
Préparation : 15 mn – Cuisson : 20 mn – Repos : 0h
Ingrédients pour 6 personnes
- 500g de courgettes bio
- 1 grosse pomme de terre
- 1 gousse d’ail bio
- 1 oignon jaune bio
- 3 œufs bio
- 75g de farine de riz complet
- 1 cuillère à soupe de cumin en poudre
- 60g de parmesan râpé
- 4 branches de menthe
- ½ botte de ciboulette
- ½ botte de persil
- 4 c à soupe d’huile de coco
- Poivre gris moulu
Préparation
- Lavez les légumes et herbes et séchez les bien dans un linge propre
- Lavez et râpez les courgettes et pressez-les pour enlever l’eau
- Pelez la pomme de terre et râpez-la avec l’oignon
- Pressez l’ail
- Râpez le parmesan
- Dans un saladier, battez les œufs avec 1 cuillère à soupe d’huile de coco, poivre, farine, herbes ciselées, cumin et les légumes râpés et mélangez bien
- Dans une poêle, ajoutez un peu d’huile de coco et mettez des petits tas de la pâte : aplatissez-les avant de les faire cuire 2 mn de chaque côté (croustillants mais pas grillés). Renouvelez jusqu’à épuisement de la préparation
Atout nutrition
- Cette recette sans gluten est complète et apporte des fibres, minéraux et protéines.
- L’huile de coco est idéale pour la réalisation de ces röstis car elle se chauffe à haute température et convient aux intolérants au lactose.
Crédit photo : @ysabellelevasseur
Framboisier express sans lactose
Recette :
- 4 personnes
- Préparation : 1 h
- Cuisson : 25 mn
- Repos : 1 h au frais
Ingrédients :
- Génoise : 2 œufs bio + 60g de sucre roux + 60g de farine de blé (ou de riz et sarrasin pour une version sansezgluten)
- Sirop : 50g de sucre roux + 6 cl d’eau + 1 cm de vanille en gousse
- Crème à la vanille : 150g de tofu soyeux + 25 cl de crème de soja + 30g de sucre glace (attention il contient souvent du gluten) + 2cm de vanille en gousse
- Garniture et décor : 500g de framboises + 70g de pâte d’amande + Sucre glace (attention il contient du gluten)
Préparation :
- Allumez le four thermostat 6 (180°C)
- Génoise : fouetter jaunes d’œufs et sucre jusqu’à faire blanchir le mélange.
- Montez les blancs en neige puis ajoutez le sucre.
- Ajoutez les blancs au mélange jaune/sucre puis la farine.
- Versez dans un moule à manqué huilé et fariné et faire cuire 25mn.
- Pendant ce temps, réalisez le sirop dans une casserole en faisant chauffer eau, sucre et vanille.
- Laissez refroidir dès dissolution du sucre.
- Dans un saladier, mélangez le tofu soyeux avec la crème de soja épaisse et les grains de vanille et mélangez bien.
- Coupez la génoise en 2 dans l’épaisseur et retaillez avec un cercle à pâtisserie puis imbibez la génoise du sirop, puis de crème et de framboises et terminez par la crème.
- Déposez le 2ème disque de génoise et l’imbiber du sirop et déposez la pâte d’amandes préalablement étalée en fine couche avec le rouleau à pâtisserie.
- Décorez des framboises restantes.
Crédit photo : Pixabay
Recette : mocktail “vin” chaud sans alcool
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 citron jaune bio
- 1 orange bio
- ½ litre de jus de raisin bio
- 2 morceaux de cannelle en bâton
- 1 fleur de badiane (anis étoilé)
- 2 clous de girofle
- 1 pincée de muscade en poudre
- 40 cl d’eau plate
Préparation
- Lavez l’orange et coupez-la en fines tranches. Récupérez le jus.
- Zestez le citron.
- Dans une casserole, versez tous les et portez à ébullition avec une cuillère en bois puis laissez infuser pendant 6 à 12 h.
- Filtrez et refaites chauffer jusqu’à ébullition.
- Servez bien chaud dans des verres
Le miel un super aliment naturel
Ce sucre naturel est un trésor de santé avec des vertus thérapeutiques reconnues depuis longtemps, un produit transformé par le travail de l’abeille. Elle va transformer le miellat ou le nectar en sucres ( glucose et fructose).
Fabrication
Le miel est fabriqué à partir du miel des abeilles (les butineuses) récoltent dans les fleurs. Dès son arrivée dans le jabot de l’abeille, le nectar subit un début de transformation chimique sous l’influence des sucs digestifs. Lorsqu’elle arrive à la ruche, l’abeille dépose le nectar dans une cellule. Des ouvrières vont alors le ventiler jusqu’à ce que les 2/3 de l’eau soient évaporés. Les abeilles vont ensuite avaler ce produit et le “ruminer” consciencieusement pendant 20 minutes en lui faisant accomplir plusieurs fois le trajet du jabot à la bouche et de la bouche au jabot. Et parfois le régurgiter d’abeilles en abeilles de jabots à jabots. Après ce malaxage, les insectes dégorgent définitivement le contenu de leur estomac et c’est alors le miel.
Histoire
Il est apparu au Paléolithique et a longtemps été considéré comme un cadeau des dieux. Pour les égyptiens ainsi, c’est un ingrédient de l’embaumement. Chez les Romains, il composait les sauces avec le vinaigre et le garum.
Atouts nutrition
- On lui prête des vertus variées : antibactérien naturel, anti inflammatoire, antiallergique et parfois plus surprenantes (laxatif, anti vieillissement).
- Sa richesse en glucose retarde la cristallisation des sorbets.
- Son pouvoir sucrant est supérieur au sucre (1,3 à 1.5) avec un indice glycémique inférieur.
- Hydrophile, il supporte mal les hautes températures qui détruisent ses enzymes.
- Le nutriment majeur est le glucose 76%, eau (20%) Protéines 0,5% (enzymes qui proviennent du jabot des abeilles), aucun lipide pour un apport de 1300 K joules
Comment le choisir ?
- Miel = 100% miel mais méfiez vos des “faux miels”
- Vérifiez sa provenance (obligatoire depuis 2019 ce qui n’était pas le cas le jour de publication de ce post)
- Acheter son miel chez un petit apiculteur local avec une IGP ou une AOP
- Évitez les miels liquides et bon marché pasteurisés qui n’ont plus d’intérêts thérapeutiques
- Miels selon leur composition florale : châtaignier, acacia, luzerne, lavande…
- Miels selon leur provenance :
- “miel de montagne” appellation officielle
- “miel de provence” “miel d’Alsace” : IGP
- “miel de Corse”, “miel des Vosges” : AOP
- Miels selon sa consistance : solide, liquide ou cristallisé
En cuisine
- Le Chef Alain Senderens lui a dédié un canard Apicius au miel et épices. Il compose le pain d’épices, le chouchen (miel de sarrasin et moult de pommes), le nougat et les pâtisseries orientales “zlabia”
- miel liquide : pâtisserie (madeleines, financiers), confiseries (bonbons) et cuisine en général (marinade de viande, laquer des viandes, glacer des légumes
- crémeux: pour tartiner au petit déjeuner
Recettes
- salées : brochettes de champignons, tofu laqué au miel
- sucrée : financiers, citrons givrés, tarte ananas miel de romarin
Poires pochées à l’anis et amandes effilées
Préparation : 10 mn Cuisson : 15 mn Repos : 0 mn
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 poires (Williams, Comice … bio)
- 20 g d’amandes effilées
- 500 cl d’eau
- 75 g de sucre roux
- 1 citron bio
- Anis en grains
Préparation
- Lavez les poires et épluchez les fruits sans les couper et en gardant le tronçon principal
- Faites infuser l’anis dans l’eau puis filtrer les grains.
- Avec l’eau anisée réalisez un sirop avec le sucre
- Faites cuire durant 20 mn les poires dans ce sirop
- Servez avec le sirop et les amandes grillées
Soupe blanche d’hiver à l’huile de chanvre
Ingrédients par personne
- 100g de haricots blancs nature en conserve rincés et égouttés. Vous pouvez utiliser des haricots frais mais il faut prévoir de les faire tremper la veille et une heure de cuisson le jour J
- 100g de haricots beurre frais, en conserve ou surgelés
- 30g d’amandes émondées (à faire tremper la veille dans de l’eau la veille pour enlever la peau)
- 1 cuillère à soupe de crème d’amandes non sucrée
- 1 cuillère à café d’huile de chanvre bio Huilerie Vigean
- 1/2 citron jaune
- Sel de Guérande
- Poivre noir moulu
- Persil (décoration)
Recette
- Si vous utilisez des conserves : passez rapidement sous l’eau les haricots blancs et haricots beurre.
- SI vous utilisez des surgelés, respectez les temps de cuisson et placez ensuite les haricots dans le bol d’un blender.
- Mixez les haricots, les amandes, la crème d’amande.
- Ajoutez de l’eau jusqu’à l’obtention de la consistance désirée.
- Chauffez doucement dans une casserole sans faire bouillir.
- Au moment de servir, ajoutez le jus de citron. Salez et poivrez.
- Déposez une cuillère à café d’huile de chanvre sur le dessus de chaque soupe.
- Décorez avec une feuille de persil
Côté nutrition
Cette soupe sans lactose vous apporte des glucides complexes, des fibres, des protéines végétales, des omégas 3 et du magnésium. Les amandes sont riches en magnésium et alcalines.
Crédit photo : Pixabay
Poêlée de champignons et de topinambours
Ingrédients (4 personnes)
- 4 topinambours (de préférence bio) lavés et brossés
- 1 c à soupe de jus de citron
- 220g de champignons de Paris (frais ou appertisés) tranchés
- 1 petite gousse d’ail finement hachée
- 1 échalote hachée finement
- 2 c à soupe de beurre ou margarine
- 2 c à soupe de persil, ciboulette, basilic ou autre herbe (fraîche, surgelée ou déshydratée) émincée
Préparation
- Plonger les topinambours dans une casserole d’eau bouillante et cuire 20mn (jusqu’à ce qu’ils soient tendres)
- Égoutter, laisser tiédir
- Les couper en dés, arroser de jus de citron et réserver
- Dans une poêle, faire fondre le beurre ou la margarine y faire revenir les échalotes, ajouter les champignons et les topinambours et faire cuire à feu doux de 5 à 10 minutes
- Ajouter les herbes et servir sans attendre
Photo : Lid sur Flickr