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Quatre-quart au chocolat et édulcorant

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Pour 1 personne : Glucides : 18,30g  Protéines : 6,60g – Lipides : 12,15g – 211,71 calories

Une recette pour diabétiques

Cuisson pour ¼ d’œuf: environ 5mn – Préparation : 15 mn

Ingrédients : Pour 1 personne

  • Cacao maigre sans sucre (type Can’kao® Canderel®) 10g = 2 c à café
  • Farine de blé type 55 15g = 1 C à soupe
  • ¼ œuf extra frais calibre M 12.5 à 15g
  • Beurre doux pasteurisé 10g
  • Canderel® poudre Vanille 2 sticks = 4g

Préparation :

  • Laver les mains et le plan de travail
  • Préparer les ingrédients et sortir le beurre pour le travailler en pommade
  • Allumer le four à (Thermostat 5) 150  C pour que le 4/4 « gonfle » à la cuisson
  • Travailler le beurre ramolli, non fondu, en pommade pour le rendre encore plus mou
  • Ajouter le sucre et travailler le beurre ramolli avec le sucre à la spatule
  • Ajouter le ¼ d’œuf et bien mélanger
  • Ajouter la farine tamisée (préalablement mélangée au cacao maigre sans sucre) au fur et à mesure.
  • Verser la préparation dans un moule à cake préalablement chemisé
  • Cuire à feu doux thermostat 4/5 maximum
  • Truc : quand le gâteau a monté, augmenter la température jusqu’au (Thermostat 6) 180° C. Si le four est au départ trop chaud, une croûte se formera rapidement empêchant la levée de la pâte
  • Démouler le gâteau chaud sur une grille à pâtisserie.

Bon appétit !

Crédit photo : Flickr

C’est moi qui fait mon fromage !

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Adieu robot, yaourtière, sorbetière…

Delphine Paslin donne 50 recettes et toutes ses astuces pour retrouver le plaisir de la cuisine authentique, sans robot ni machine spécialisée. Pains, pâtes, viandes, poissons, fromages, accompagnements, glaces… toutes les préparations sont expliquées pas à pas.

De quoi remplir ses placards avec des produits 100 % faits maison, cuisinés avec juste une cuillère en bois… ou presque !

J’ai testé une recette facile à préparer le samedi pour une dégustation au brunch du dimanche.

J’ai choisi  la recette “Caillebotte au sirop d’érable” que j’ai un peu modifié et réalisé avec du lait de brebis 1/2 écrémé (apport en calcium assuré) et du sirop d’agave (fort pouvoir sucrant ce qui permet de diminuer la quantité de sucre). Bien utiliser de la présure liquide (plus facile à doser que la présure en poudre) et du lait pasteurisé ou microfiltré. Afin de limiter les apports en sucre, je n’ai mis que 1/2 cuillère à café de sirop d’agave par pot et le résultat était déjà bien sucré.

Caillebotte au sirop d’érable 

  • Préparation : 5 minutes
  • Temps de prise : au moins 6 heures
  • Repos : 5 heures au frais
  • Conservation : 4 à 5 jours au réfrigérateur

Ingrédients : pour 6 à 8 caillebottes

  • 1 l de frais entier ou demi-écrémé, pasteurisé ou microfiltré (de vache ou de brebis)
  • 6 à 8 c. à café de sirop d’érable
  • 6 à 8 gouttes de présure (disponible en pharmacie ou magasin bio)

Réalisation :

  • Sortir le lait du réfrigérateur au moins 6 heures avant la réalisation des caillebottes ou le faire tiédir juste avant.
  • Dans chaque pot, déposer une cuillerée à café de sirop d’érable.
  • Verser ensuite une cuillerée à soupe de lait, mélanger.
  • Ajouter une goutte de présure, puis mélanger délicatement et le moins possible avant de répartir le reste du lait.
  • Couvrir d’un torchon propre et sec et laisser prendre à température ambiante pendant au moins 6 heures à l’abri de toute vibration et de courant d’air. L’idéal est de les déposer dans un four éteint, porte fermée.
  • Fermer chaque pot hermétiquement et mettre au frais pendant au moins 5 heures avant de les déguster.
Avec l'aimable autorisation des Edition Terre Vivante, recette tirée de "Je réussis mes pains, yaourts, fromages... sans machine !" de Delphine Paslin, édition Terre vivante
Photo : © Delphine Paslin

Cocktail sans alcool à base de spiruline

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En cocktail matinal :

  • A consommer de préférence le matin, 1 petite cuillère à soupe de spiruline en poudre dans un jus de fruits frais et fraîchement pressés comme un jus d’orange ou de citron ce qui aura en plus l’avantage de favoriser l’absorption du fer de la spiruline.

En cocktail version apéritif :

  • Mélanger dans un shaker : de l’eau pétillante, quelques gouttes de citron vert, 1 cuillère à café de sirop d’agave et remuer. Verser le tout dans un grand verre puis ajouter 1 cuillère à café de sirop d’agave, 2 cuillères à café de spiruline en poudre, remuer à nouveau et servez avec quelques feuilles de menthe fraîche et des glaçons.

 

Pour en savoir plus sur la spiruline : retrouver les informations nutritionnelles par ici.

 

Photo : Marcus Spiske sur Flickr

Poêlée de champignons et de topinambours

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Ingrédients (4 personnes)

  • 4 topinambours (de préférence bio) lavés et brossés
  • 1 c à soupe de jus de citron
  • 220g de champignons de Paris (frais ou appertisés) tranchés
  • 1 petite gousse d’ail finement hachée
  • 1 échalote hachée finement
  • 2 c à soupe de beurre ou margarine
  • 2 c à soupe de persil, ciboulette, basilic ou autre herbe (fraîche, surgelée ou déshydratée) émincée

Préparation

  • Plonger les topinambours dans une casserole d’eau bouillante et cuire 20mn (jusqu’à ce qu’ils soient tendres)
  • Égoutter, laisser tiédir
  • Les couper en dés, arroser de jus de citron et réserver
  • Dans une poêle, faire fondre le beurre ou la margarine y faire revenir les échalotes, ajouter les champignons et les topinambours et faire cuire à feu doux de 5 à 10 minutes
  • Ajouter les herbes et servir sans attendre

Photo : Lid sur Flickr

Risotto à la féta et au potiron

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Ingrédients pour 6 personnes  :

  • 300g de riz Arborio ou Carnaroli
  • 600g de potiron bio épluchés et coupés en dés
  • 2 oignons bio émincés
  • 2 gousses d’ail bio écrasées
  • ½ c à café de muscade bio
  • ½ c à café de curcuma bio
  • 200g de fêta AOP
  • 2 c à soupe persil haché (surgelé ou déshydraté)
  • 2 c à soupe huile d’olive de 1ère pression à froid
  • 2 cubes de bouillon végétal bio
  • 1 l d’eau chaude
  • 1 pincée de poivre gris moulu

Préparation :

  • Faire revenir doucement dans une grande poêle ou une sauteuse les oignons avec 2 c à soupe d’huile d’olive et l’ail écrasé
  • Ajouter les épices et remuer
  • Préparer dans une grande casserole un bouillon très chaud avec l’eau et les cubes de bouillon végétal
  • Ajouter le riz dans la sauteuse et faîtes le revenir à feu vif 2 à 3 mn sans le colorer
  • Mouiller le riz avec une ou 2 louches de bouillon très chaud
  • Ajouter dans la sauteuse, à feu doux, les cubes de potiron et progressivement le reste du bouillon, remuer bien, et laisser et cuire environ 20/30mn à découvert en remuant de temps en temps
  • Dès que le riz est cuit, ajouter le poivre, les cubes de féta et parsemer de persil.
  • Servir chaud.

Focus diététique :

  • Ce plat complet apporte protéines, glucides complexes et sucres lents, calcium,  fibres, vitamines A, B9 et minéraux (potassium).
  • Astuces :
  • On peut remplacer ce riz blanc par du riz complet ou semi-complet en le faisant tremper la veille
  • On évitera de rajouter du sel car le bouillon cube en contient déjà beaucoup ainsi que la fêta
  • On le complétera d’un fruit et d’une crudité pour un repas équilibré.