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dessert maison

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Butternut (chesse) cake à l’orange et zestes de kumquat

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Préparation : 20 mn – Cuisson : 1 h – Repos : 2 h idéalement

Ingrédients pour 4 personnes

  • Gâteau
    • 190 g de butternut cru sans la peau
    • 1 petite orange bio (pour le jus et zestes)
    • 3 kumquats70 g d’huile d’olive bio à l’orange Segermes
    • 10 g d’huile d’olive pour le moule
    • 2 œufs bio « bleu blanc cœur »
    • 95 g de poudre d’amandes bio
    • ½ sachet de levure chimique
    • 50 g de farine de petit épeautre ou blé complet
    • 70 g de sucre roux ou cassonade
    • 1 cuillère à café de cannelle
    • 1 pincée de sel fin
  • Crème
    • 125 g de St Moret / Philadelphia
    • 45 g de beurre doux non pasteurisé
    • 45 g de sucre glace bio

Préparation

  • Allumez le four thermostat 8 / 210°C
  • Enlevez la peau du butternut et râpez-le (ou mixez-le avec un mixer puissant)
  • Zestez l’orange et réservez les zestes avant de presser le jus de l’orange
  • Coupez finement le kumquat en fins zestes et réservez
  • Faites fondre le beurre doucement
  • Fouettez les œufs et le sucre et ajoutez l’huile, le jus d’orange, les zestes, le butternut râpé, la poudre d’amandes et la cannelle et remuez bien.
  • Ajoutez ensuite la farine, la levure et le sel.
  • Huilez le moule et versez la pâte
  • Enfournez pour 1 h en surveillant la cuisson : la pointe d’un couteau doit en ressortir sèche
  • Attendez 5 mn avant de le démouler.
  • Pendant ce temps, préparez la crème en mixant le beurre ramolli et le St Moret puis le sucre glace
  • Réservez au frais pour 10/15 mn le glaçage avant d’en napper le butternut cake
  • Décorez de zestes d’oranges

 

Recette, stylisme et photo @ysabellelevasseur

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Muffins sarrasin épices mélasse

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Préparation : 10 mn – Cuisson : 15 mn

Ingrédient pour 12 muffins

  • 3 œufs bio / « bleu blanc cœur
  • 150 g de lait fermenté type « lait ribot »
  • 70 g d’huile bio de Noix d’Amazonie cuite au chaudron Vigean
  • 50 g de poudre d’amandes bio
  • 250 g de farine de sarrasin bio
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 cuillère à soupe de gingembre en poudre bio
  • 1 cuillère à soupe de mélange 4 épice bio
  • ¼ de cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 60 g de mélasse bio
  • 1 gousse de vanille grattée
  • 150 g de lait fermenté type « lait ribot »

Préparation

  • Allumez le four Thermostat 160 °C/5
  • Dans le bol d’un mixer puissant (j’ai utilisé le TM6 de Thermomix), fouettez le lait, les œufs, l’huile, la mélasse, les épices et la vanille grattée
  • Ajoutez la poudre d’amandes, la farine, la levure et le bicarbonate tout en continuant de remuez
  • Mixez et versez la préparation dans 12 caissettes à muffins
  • Enfournez pour 15/20 mn environ et dégustez le jour même

 

Conseils

Vous pouvez remplacer le lait par du jus végétal (mais cela ne sera pas le même apport nutritionnel) et la farine de sarrasin (sans gluten) par de la farine de blé, épeautre…

 

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Fondant aux noix et amandes effilées sans lactose ni gluten

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Préparation : 15 mn – Cuisson : 35 mn

Ingrédients pour 6 personnes

  • 100g de chocolat noir à 70% de cacao
  • 50g de sucre roux de canne
  • 4 œufs bio
  • 3 cm de vanille en gousse
  • 3 cuillères à soupe de farine de riz
  • 100g d’huile de coco vierge désodorisée Vigean
  • 100g de cerneaux de noix concassés dont 25g pour le décor
  • 3 cuillères à soupe d’amandes effilées pour le décor

 

Préparation

  • Allumez le four thermostat 6 (180°C).
  • Ouvrez la gousse de vanille en 2 et grattez les grains, réservez.
  • Ecrasez grossièrement les cerneaux de noix et gardez un peu pour le décor.
  • Séparez les jaunes des blancs, réservez
  • Dans une casserole sur feu très doux, mettez les morceaux de chocolat à fondre avec l’huile de coco, les grains de vanille, le sucre de canne.
  • Laissez refroidir quelques minutes puis ajoutez les au mélange avec la farine.
  • Remuez bien et ajoutez les noix concassées.
  • Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement au mélange au chocolat.
  • Versez la préparation dans un moule à manqué recouvert de papier sulfurisé
  • Enfournez pour 30/35 mn et décorez avec les cerneaux de noix restants et les amandes effilées.

Atout nutrition

L’huile de coco est une matière grasse qui se chauffe à haute température et permet de réaliser une délicieuse recette sans lactose ni produit laitier ; cette nouvelle huile désodorisée convient aux personnes n’aimant pas l’odeur de l’huile de coco.