dessert d’été

J’adore ce dessert, alors même si cette première tentative n’est pas la plus belle qui soit, elle n’en reste pas moins DE-LI-CI-EU-SE.

Préparation : 35 mn – Cuisson : 35mn – Repos : 3 h
Ingrédient pour 8 personnes :

Pâte à brioche

• 110g de beurre mou coupé en petits morceaux
• 2 œufs bio “bleu blanc cœur”  entiers
• 1 œuf pour la dorure
• 2 C à soupe de lait ½ écrémé bio tiédi
• 20g de sucre semoule bio
• Sucre glace pour le décor
• 7g de levure de boulanger sèche
• 190g de farine de blé T45 (pâtisserie)
• 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
• 1 pincée de sel

Crème pâtissière

• 25 cl de lait ½ écrémé bio
• 2 jaunes d’œufs
• 30 cl de crème entière liquide
• 100g de sucre semoule bio
• 15g de Maizena
• ½ gousse de vanille
• 6 g de gélatine alimentaire
• 2 cuillères à soupe de d’eau de fleur d’oranger

Préparation

• Préparez la pâte à brioche
• Mélangez le lait tiède et la levure
• Dans un mixeur batteur, mettez dans le bol, les œufs, l’eau, le sucre, sel et farine
• Pétrissez et ajoutez le beurre mou
• Disposez la pâte dans un grand saladier et recouvrez d’un linge propre avant de laisser reposer au chaud durant 1h
• Beurrez un moule à manqué de 30 cm et placez la pâte avant de la laisser à nouveau gonfler durant 1h
• Allumez le four T 5 / 170°C
• Badigeonnez la brioche avec un œuf et enfournez pour 20/25 mn
• Laissez la refroidir sur une grille AVANT de la coupez en deux
• Dans un bol rempli d’eau froide, mettez les 3 feuilles de gélatine alimentaire
• Mettez la crème au congélateur
• Faites chauffer le lait avec les grains de vanille grattée
• Pendant ce temps, dans un grand saladier, fouettez les jaunes avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux et ajoutez la maizena et fouettez
• Versez le lait bouillant sur ce mélange et remuez avant de remettre à cuire sur le feu en remuant avec un fouet jusqu’à ce qu’elle épaississe
• Pesez 375g de crème pâtissière et incorporez la gélatine en continuant de remuez sur le feu avec l’eau de fleur d’oranger
• Laissez refroidir
• Dans le bol d’un mixer équipé de fouet, versez la crème sortie du congélateur et fouetter afin de la monter au triple de son volume, puis mélanger à la crème pâtissière refroidie
• A l’aide d’une spatule ou d’une poche à douille, répartissez la crème pâtissière dans la brioche
• Refermez et saupoudre de sucre glace

Le + nutrition :

A conserver au froid et gourmande, cette tarte est un dessert festif d’été qui apporte des protéines du calcium des vitamines du groupe B mais aussi des calories liées au sucre et au beurre et à la crème entière qui sont pourvoyeurs d’acides gras saturés

Recette, photo et stylimse @ysabellelevasseur