cyanidine

Botanique

Il existe plusieurs espèces : la myrtille (Vaccinium myrtillus) aux baies que l’on trouve en Lozère, Vosges, Pyrénées, la myrtille cultivée (Vaccinium corybosum), des myrtilles indigènes venant des USA, appelées bleuets (Vaccinium myrtillus).

Nutrition

• Si le jus de myrtilles ne contient pas de fibres et est donc rapidement assimilé et contribue à l’élévation de la glycémie, en revanche les baies entières sont des trésors nutritionnels à préférer surtout en cas de résistance à l’insuline ou de diabète.
• Ce fruit contient peu de sucre mais des minéraux (calcium, fer, magnésium, potassium…) de bonnes teneurs en vitamine C et un peu de pro vitamine A
• Riche en  elle régule le transit mais attention, en grande quantité les baies fraiches sont laxatives tandis que les baies séchées sont plutôt anti diarrhéiques.
• La myrtille est surtout riche en antioxydants et plus particulièrement en anthocyanes, ces pigments qui lui donnent cette couleur : ils diminuent la perméabilité des capillaires sanguins et augmentent leur résistance.
• La cyanidine et la delphinidine seraient capables de régénérer le pourpre rétinien et d’améliorer la vision nocturne.
• A mettre au petit déjeuner quand on passe ses journées devant des écrans

 

Recettes

• muffins aux myrtilles sans beurre sans lactose
• smoothie aux myrtilles

 

 

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