Mon interview sur les confitures dans REGAL
Ce mois-ci, retrouvez mon interview au côté de Stephan PERROTTE le meilleur confiturier du monde 2015.
Pages 30 à 32, une enquête sur les confitures et la guerre du sucre.
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Le chou rouge et ses bienfaits nutritionnels
Eté comme hiver ce Brassica Oleracea est à mettre dans l’assiette pour ses atouts anti oxydants. Ses graines germées sont riches en enzymes digestives
Nutrition
- Peu calorique (25 calories/100g)
- Fibres, vitamines et minéraux
- Sa richesse en anti oxydants, lui conférerait des atouts anti-cancer, anti-inflammatoire, anti-ulcère
Choisir et conserver
- Feuilles serrées et brillantes d’un rouge pourpre
- Se conserve dans le bac à légumes 7 jours
Recettes
A consommer cru et cuit !
- Salade de chou rouge pamplemousse olives de Nice
- Salade express de carottes chou rouge thon quinoa et graines
Les lentilles en cuisine
Pendant longtemps c’était « la viande du pauvre » en raison de ses qualités nutritives exceptionnelles.
Sans gluten, les lentilles se préparent
- Les corail : pas de trempage, cuisson 10/15 mn dans 3 fois leur volume d’eau froide
- Les blondes : 1 à 2 h de trempage, cuisson 30 mn dans 2,5 fois leur volume d’eau froide
- Les vertes : 4 h de trempage, cuisson 30mn dans 3 fois leur volume d’eau froide
Cuisson
- en moyenne 20 à 25 minutes à feu doux: à la casserole
- 10 minutes à l’autocuiseur
Conseils
- ne pas saler d’eau de cuisson
- ajoutez des aromates
- à mixer pour une soupe ou purée
- à consommer chaudes ou froides
Recettes à base de lentilles
Salade d’hiver légère sauce vitaminée
Une recette de salade hivernale avec des légumes de saison.
Manger de saison a de nombreux intérêts pour la santé et le porte monnaie.
Cette salade d’hiver vitaminée mélange des fruits et des légumes qui apportent vitamines et fibres mais aussi des minéraux pour la santé.
Alors essayez là ! Kiwi et chou, colza et clémentines aiguisent les papilles pour cette entrée économique.
Préparation : 5 mn – Cuisson : 0 mn
Ingrédients pour 4 personnes
- ½ chou chinois bio
- 4 kiwis bio
- Des feuilles de persil bio
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz bio
- 2 cuillères à soupe de gomasio
- Le jus de 6 clémentines
- 4 cuillères à soupe d’huile vierge 100% Bio Colza première pression à froid Vigean
- Poivre bio
- Option : des zestes de citron bio
Préparation
- Lavez le persil et le chou et séchez les bien
- Effeuillez le persil, coupez finement le chou et épluchez les kiwis
- Dans un mixer ou au fouet manuel, émulsionnez les kiwis préalablement écrasés à la fourchette avec le poivre, le vinaigre de riz et l’huile vierge 100% Bio de Colza première pression à froid Vigean
- Dans un saladier, mélangez le persil effeuillé et le chou chinois, le gomasio et nappez de vinaigrette vitaminée
- Servez à l’assiette et décorez de zestes de citron
Atout nutrition
Economique, légère et de saison, cette salade express apporte des fibres pour le transit, de la vitamine C (anti infectieuse) et des omégas 3 (grâce à l’’huile vierge 100% Bio Colza première pression à froid Vigean) qui contribuent au bon fonctionnement cérébral, des oméga 6 pour prévenir les maladies cardiovasculaires, de la vitamine K pour la coagulation sanguine et de la vitamine E pour lutter contre les radicaux libres.
Salade de fraises graines de pavot, fleurs de bourrache et huile d’olive saveur myrte citronnée
Préparation : 10 mn – Cuisson : 0 mn
Ingrédients pour 6 personnes
- 500/750g de fraises bio
- 1 cuillère à soupe de graines de pavot bio
- 2 cuillères à soupe d’huile Vigean d’olive bio 1ere pression à froid saveur myrte citronnée
- Quelques fleurs de bourrache
Préparation
- Laver les fraises rapidement et équeuter les avant de les couper en rondelles
- Préparer dans un saladier la sauce avec l’huile Vigean d’olive bio 1ere pression à froid saveur myrte citronnée et les graines de pavot et ajouter les fraises
- Répartir ensuite dans des coupelles individuelles et décorez de fleurs de bourrache
Atout nutrition
Cette recette apporte vitamine C, fibres et oméga 6 et 9 pour la santé cardiovasculaire
Recette de homard aux herbes et huile bio de lin citron
Préparation : 5 mn – Cuisson : 12/20 mn
Ingrédients par personne
- 1 homard breton
- Herbes fraîches de saison finement ciselées : persil, ciboulette, cerfeuil
- ½ cuillère à soupe de sel de mer
- Poivre gris moulu
- 1 cuillère à soupe d’huile de lin bio (ne pas faire chauffer !)
Préparation
- Faites cuire le homard dans un faitout rempli d’eau salée bouillante durant 12 à 20 mn selon le poids du homard.
- Pendant ce temps, préparez la sauce aux herbes : dans un bol, fouettez l’huile de lin et les herbes très très finement ciselées, avec le poivre gris moulu.
- Sortez le homard de l’eau, et laissez le refroidir avent de le coupez en deux avec des ciseaux de cuisine adaptés et ajoutez la sauce aux herbes juste au moment de le déguster.
Atout nutrition
- L’huile de lin bio Vigean au citron vient rehausser de sa saveur d’agrumes cette recette festive mais elle vient aussi apporter des omégas 3 et ré équilibrer le rapport oméga-6 / oméga-3 souvent trop élevé dans notre alimentation.
- Sans cholestérol, cette huile de lin apporte des omégas 3 indispensables à notre corps qui ne sait pas les produire. Ils contribuent à réduire le cholestérol, fluidifier le sang et réduire les triglycérides.
Astuce
On la conserve au froid et on la consomme rapidement pour bénéficier de tous ses atouts nutritionnels.
Salade d’endives et fromage de brebis zaatar et huile de bourrache bio
Préparation : 10 mn – Cuisson : 0 mn
Ingrédients pour 6 personnes
- 3 grosses endives bio
- 180g de fromage de chèvre frais bio
- 1 cuillère à soupe de zaatar
- ½ cuillère à café de vinaigre de cidre bio
- 5 cuillères à soupe d’huile de bourrache bio Vigean
- 1 cuillère à café de poivrons déshydratés et en cubes
- 1 cuillère à café de sauge séchée
Préparation
- Lavez les endives et coupez-les très finement : disposez-les en nid dans chaque assiette
- Préparez la vinaigrette en mélangeant 6 cuillères à soupe d’huile de bourrache bio, vinaigre, poivrons et sauge
- Ecrasez le fromage de chèvre à la fourchette dans un saladier
- Mélangez-le avec une cuillère à soupe d’huile de bourrache bio et la cuillère à soupe de zaatar
- Roulez le fromage pour en faire des petites boules en forme de petits œufs et disposez-les sur les nids d’endives.
Atout nutrition
Recette recette facile et de saison, vous apporte fibres, calcium et vitamines A,D, E et K grâce à l’huile de bourrache au goût discret mais dont les apports en oméga 6 en font une alliée incontestable pour votre peau.
Fondant aux noix et amandes effilées sans lactose ni gluten
Préparation : 15 mn – Cuisson : 35 mn
Ingrédients pour 6 personnes
- 100g de chocolat noir à 70% de cacao
- 50g de sucre roux de canne
- 4 œufs bio
- 3 cm de vanille en gousse
- 3 cuillères à soupe de farine de riz
- 100g d’huile de coco vierge désodorisée Vigean
- 100g de cerneaux de noix concassés dont 25g pour le décor
- 3 cuillères à soupe d’amandes effilées pour le décor
Préparation
- Allumez le four thermostat 6 (180°C).
- Ouvrez la gousse de vanille en 2 et grattez les grains, réservez.
- Ecrasez grossièrement les cerneaux de noix et gardez un peu pour le décor.
- Séparez les jaunes des blancs, réservez
- Dans une casserole sur feu très doux, mettez les morceaux de chocolat à fondre avec l’huile de coco, les grains de vanille, le sucre de canne.
- Laissez refroidir quelques minutes puis ajoutez les au mélange avec la farine.
- Remuez bien et ajoutez les noix concassées.
- Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement au mélange au chocolat.
- Versez la préparation dans un moule à manqué recouvert de papier sulfurisé
- Enfournez pour 30/35 mn et décorez avec les cerneaux de noix restants et les amandes effilées.
Atout nutrition
L’huile de coco est une matière grasse qui se chauffe à haute température et permet de réaliser une délicieuse recette sans lactose ni produit laitier ; cette nouvelle huile désodorisée convient aux personnes n’aimant pas l’odeur de l’huile de coco.