Expert nutrition conférence diversification alimentaire
C’est avec un grand plaisir que j’ai participé à la conférence autour de la diversification alimentaire dans le cadre du Salon des Famille avec Magic Maman en janvier 2020.
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Les lentilles en cuisine
Pendant longtemps c’était « la viande du pauvre » en raison de ses qualités nutritives exceptionnelles.
Sans gluten, les lentilles se préparent
- Les corail : pas de trempage, cuisson 10/15 mn dans 3 fois leur volume d’eau froide
- Les blondes : 1 à 2 h de trempage, cuisson 30 mn dans 2,5 fois leur volume d’eau froide
- Les vertes : 4 h de trempage, cuisson 30mn dans 3 fois leur volume d’eau froide
Cuisson
- en moyenne 20 à 25 minutes à feu doux: à la casserole
- 10 minutes à l’autocuiseur
Conseils
- ne pas saler d’eau de cuisson
- ajoutez des aromates
- à mixer pour une soupe ou purée
- à consommer chaudes ou froides
Recettes à base de lentilles
7 idées pour mettre du fer dans son assiette
Minéral indispensable aux globules rouges mais aussi aux défenses immunitaires, pensez à en mettre tous les jours au moins 10mg dans votre assiette !
Astuce : vitamine C avec le fer d’origine végétal car il en favorise l’absorption
- céréales (50g) et lentilles vertes (150g) et 1/2 pamplemousse
- salade de riz aux moules et persil
- quinoa (30g) et boeuf et 2 carrés de chocolat noir 70% et 3 clémentines
- assiette de bigorneaux et salade d’épinards avec sauce citron
- boudin noir et coulis de tomates
- chili con carne et 8 fraises
- pain complet et jus de citron avec thon en conserve
crédit photo : Mabel Amber, still incognito… de Pixabay
Fruits et légumes de Décembre
Ananas Banane Châtaigne Citron Clémentine Datte Fruit de la passion Grenade Kaki Kiwi Kumquat Litchi Mandarine Mangue
Marron Orange Orange sanguine Pamplemousse Papaye Poire Pomme
Avocat Carotte Céleri Céleri branche Céleri rave Chou blanc Chou de Bruxelles Chou frisé Chou rouge Chou-chinois Citrouille Courge Cresson Endive Mâche Oignon Panais Poireau Pomme de terre Salsifis Topinambour
Ma conférence “Convivialité et gastronomie : du terroir à l’assiette” à Mandelieu La Napoule
Mardi 13 février 2018 : dans le cadre du Silver Fourchette Tour, à Mandelieu la Napoule (06), retrouvez-moi à 10h30 au Palais des expositions de Mandelieu avec Olivier Roubin, fondateur de “monpanierbleu.com”, et le chef Cannois Christian Sinicropi du Martinez (2 étoiles Michelin), pour la conférence-débat « Convivialité et gastronomie : du terroir à l’assiette », animée par Coralie Bouisset, pour découvrir (ou redécouvrir) les produits et recettes du territoire, et les nombreuses initiatives qui y sont développées, pour que manger rime avec plaisir !
Merci et un grand bravo à Lola Veyrat pour l’organisation !
Nous vous attendons nombreux !
Le détail de l’évenement : ici => affiche A3 conf 1302 ALPES 3
Conférence à l’école Ferrandi : cuisine et équilibre alimentaire
1er février 2016 : conférence de votre diététicienne devant apprentis et maître apprentis de l’école française de gastronomie Ferrandi !
Sujet passionnant et des échanges intéressants autour de : Qu’est-ce qu’une alimentation équilibrée ? Manger équilibré est-il conciliable avec le plaisir d’un repas pris au restaurant ? Quelles sont les bonnes pratiques en cuisine qui contribuent à l’équilibre alimentaire des clients ? Quelles sont les évolutions de la réglementation relative à la nutrition en restauration collective et en restauration commerciale ? Comment répondre aux demandes particulières des clients de plus en plus fréquentes (sans gluten, végétarien …) ? Autant de questions que se posent les futurs Chefs de demain…
Merci à tous pour votre accueil !