combawa

• Le combawa ou combava fait partie des agrumes.
• Il vient d’Indonésie et on le retrouve dans la cuisine de l’océan indien et thaïlandaise. Un peu moche avec son aspect boursouflé, il a des fragrances très proches de la citronnelle. Ses feuilles sont riches en huiles essentielles.

Comment le choisir ?

Ferme et légèrement brillant, d’un vert intense, sans partie desséchée ni trace de jaune .

Où le trouver ?

Dans les épiceries asiatiques, certains rayons de fruits exotiques des grandes surfaces.

Côté nutrition

• C’est un agrume donc riche en Vitamine C mais son jus n’est pas utilisé.
• Son huile essentielle de combava, elle, est utilisée en phytothérapie.

Utilisation

• Sa chair du combava est très acide et amère : elle ne s’utilise pas,
• Son zeste lui, parfume la cuisine (sucrée et salée).
• Attention :  le râper avec précaution en évitant soigneusement sa peau blanche très amère.

 

 

 

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