chou vert

Dans les choux, il y en a beaucoup. Le chou vert appartient à la famille des choux pommés. Selon une étude de 2007, il a une concentration en composés phénoliques inférieure à celle du chou rouge, et du chou blanc chinois, mais supérieure à celle du chou chinois et du chou moutarde.

HISTOIRE ET BOTANIQUE

• Sa saison : d’octobre à avril mais pas l’été !
• 2 variétés : chou cabus et le chou de Milan
• A choisir bien lourd (un chou pèse en moyenne 1.5/2 voire 2.5 kg) avec des feuilles de couleur bien brillante
• il se conserve une semaine dans le bac à légumes

 

NUTRITION* chou cuit

• Calories : 25.1 kcal
• Riche en vitamine C : 27.3 mg
• Source de vitamine B9 : 38 µg
• Fibres : 2.4 g
• potassium : 233 mg
• Sélénium : 3.56 µg
• sodium : 39 mg
• Béta carotène : 48 µg

ASTUCES

• intestins  sensibles :
  • faites blanchir vos feuilles de chou à l’eau bouillante pendant 10 min.
  • rajouter des graines de cumin ou d’anis vert dans l’eau de cuisson pour faciliter la digestion.
  • jetez l’eau et égouttez le chou, puis passez le un bref instant sous l’eau fraîche pour conserver son beau vert.

RECETTE

 

 

*Source Ciqual 2016 pour 100g