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Chou vert : un chou pommé

Dans les choux, il y en a beaucoup. Le chou vert appartient à la famille des choux pommés. Selon une étude de 2007, il a une concentration en composés phénoliques inférieure à celle du chou rouge, et du chou blanc chinois, mais supérieure à celle du chou chinois et du chou moutarde.

HISTOIRE ET BOTANIQUE

  • Sa saison : d’octobre à avril mais pas l’été !
  • 2 variétés : chou cabus et le chou de Milan
  • A choisir bien lourd (un chou pèse en moyenne 1.5/2 voire 2.5 kg) avec des feuilles de couleur bien brillante
  • il se conserve une semaine dans le bac à légumes

 

NUTRITION* chou cuit

  • Calories : 25.1 kcal
  • Riche en vitamine C : 27.3 mg
  • Source de vitamine B9 : 38 µg
  • Fibres : 2.4 g
  • potassium : 233 mg
  • Sélénium : 3.56 µg
  • sodium : 39 mg
  • Béta carotène : 48 µg

ASTUCES

  • intestins  sensibles :
    • faites blanchir vos feuilles de chou à l’eau bouillante pendant 10 min.
    • rajouter des graines de cumin ou d’anis vert dans l’eau de cuisson pour faciliter la digestion.
    • jetez l’eau et égouttez le chou, puis passez le un bref instant sous l’eau fraîche pour conserver son beau vert.

RECETTE

 

 

*Source Ciqual 2016 pour 100g

Un italien parmi les choux : le chou de Milan

Ce Brassica oleracea variété Bullata est un légume d’hiver (de novembre à mars).

Choisir et conserver et cuisiner

  • Des feuilles bien serrées qui crissent sous les doigts, brillantes et un chou lourd : il se conservera entier au réfrigérateur.
  • Se consomme rapidement, en chou farci, en potée ou en salade pour son cœur tendre

Côté nutrition

  • Comme tous ses cousins, le chou de Milan est riche en vitamine C qui est une vitamine anti asthénique et anti-infectieuse : utile en hiver pour les défenses immunitaires.
  • La cuisson augmente la teneur en vitamine C de ce chou : alors on le met au menu d’hiver

Recettes

  • hachis parmentier de chou frise
  • boulette de chou

Ne pas se perdre dans tous les choux : le chou cabus

Ce chou pommé est le chou le plus précoce et dont la saison sur les étals est très courte.

Choisir et conserver

  • Légume d’été, il  se consomme cru et est plus digeste que le chou blanc classique.
  • On le choisit sans trace de moisissures avec des feuilles bien fermes et sa pomme est un peu plus lâche que celle de son cousin le chou cabus rond.
  • Il se conserve dans le bac à légumes du réfrigérateur durant 4/5 jours.

 

Côté nutrition

  • Peu calorique, ce chou contient des vitamines C et K (anti aux traitement AVK) et B9, des fibres (pour le transit), du calcium (santé osseuse et contraction musculaire) .
  • A consommer cru en salade

Ils sont choux choux tous ces choux !

La famille des choux est grande et présente des couleurs, aspects, taille et forme différentes.

Revue de détails

  • Les choux pommés : chou de Milan, chou de Bruxelles, chou cabus, chou rouge, chou blanc
  • Les choux à fleurets : brocoli, chou romanesco, chou-fleur
  • Les choux branchus : chou kale, chou mizuna, pak-choï, chou-rave, chou-collard

 

Côté nutrition

  • Leur point commun est leur forte teneur en vitamine C, augmentée par la cuisson.
  • Vitamines B9 et K ainsi que calcium, potassium, magnésium et fibres sont également présents dans cette grande famille.