Dans les choux, il y en a beaucoup. Le chou vert appartient à la famille des choux pommés. Selon une étude de 2007, il a une concentration en composés phénoliques inférieure à celle du chou rouge, et du chou blanc chinois, mais supérieure à celle du chou chinois et du chou moutarde.
Ce Brassica oleracea variété Bullata est un légume d’hiver (de novembre à mars).
Choisir et conserver et cuisiner
Des feuilles bien serrées qui crissent sous les doigts, brillantes et un chou lourd : il se conservera entier au réfrigérateur.
Se consomme rapidement, en chou farci, en potée ou en salade pour son cœur tendre
Côté nutrition
Comme tous ses cousins, le chou de Milan est riche en vitamine C qui est une vitamine anti asthénique et anti-infectieuse : utile en hiver pour les défenses immunitaires.
La cuisson augmente la teneur en vitamine C de ce chou : alors on le met au menu d’hiver
Leur point commun est leur forte teneur en vitamine C, augmentée par la cuisson.
Vitamines B9 et K ainsi que calcium, potassium, magnésium et fibres sont également présents dans cette grande famille.
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