C’est moi qui fait mon fromage !
Adieu robot, yaourtière, sorbetière…
Delphine Paslin donne 50 recettes et toutes ses astuces pour retrouver le plaisir de la cuisine authentique, sans robot ni machine spécialisée. Pains, pâtes, viandes, poissons, fromages, accompagnements, glaces… toutes les préparations sont expliquées pas à pas.
De quoi remplir ses placards avec des produits 100 % faits maison, cuisinés avec juste une cuillère en bois… ou presque !
J’ai testé une recette facile à préparer le samedi pour une dégustation au brunch du dimanche.
J’ai choisi la recette “Caillebotte au sirop d’érable” que j’ai un peu modifié et réalisé avec du lait de brebis 1/2 écrémé (apport en calcium assuré) et du sirop d’agave (fort pouvoir sucrant ce qui permet de diminuer la quantité de sucre). Bien utiliser de la présure liquide (plus facile à doser que la présure en poudre) et du lait pasteurisé ou microfiltré. Afin de limiter les apports en sucre, je n’ai mis que 1/2 cuillère à café de sirop d’agave par pot et le résultat était déjà bien sucré.
Caillebotte au sirop d’érable
- Préparation : 5 minutes
- Temps de prise : au moins 6 heures
- Repos : 5 heures au frais
- Conservation : 4 à 5 jours au réfrigérateur
Ingrédients : pour 6 à 8 caillebottes
- 1 l de frais entier ou demi-écrémé, pasteurisé ou microfiltré (de vache ou de brebis)
- 6 à 8 c. à café de sirop d’érable
- 6 à 8 gouttes de présure (disponible en pharmacie ou magasin bio)
Réalisation :
- Sortir le lait du réfrigérateur au moins 6 heures avant la réalisation des caillebottes ou le faire tiédir juste avant.
- Dans chaque pot, déposer une cuillerée à café de sirop d’érable.
- Verser ensuite une cuillerée à soupe de lait, mélanger.
- Ajouter une goutte de présure, puis mélanger délicatement et le moins possible avant de répartir le reste du lait.
- Couvrir d’un torchon propre et sec et laisser prendre à température ambiante pendant au moins 6 heures à l’abri de toute vibration et de courant d’air. L’idéal est de les déposer dans un four éteint, porte fermée.
- Fermer chaque pot hermétiquement et mettre au frais pendant au moins 5 heures avant de les déguster.
Avec l'aimable autorisation des Edition Terre Vivante, recette tirée de "Je réussis mes pains, yaourts, fromages... sans machine !" de Delphine Paslin, édition Terre vivante
Photo : © Delphine Paslin
