Le fenouil : c’est du potassium en bulbe !
À Rome, les gladiateurs victorieux recevaient une couronne de fenouil !
Nutrition
- Le fenouil est un bulbe source de potassium qui contribue à la fonction musculaire et pression sanguine.
- Il fait partie des légumes très peu caloriques cuit (19 calories/100g) comme cru (12 calories/100g) : c’est l’ami des “régimes” et il se prête à la cuisine crue comme cuite avec son petit goût anisé.
- Cuit le fenouil est source de vitamine B9 anti fatigue
- Il apporte 2g de fibres en moyenne pour 100g et elles sont bien tolérées pour un maximum de satiété et de transit facilité
- Cru il apporte 10 fois plus de vitamine C que cuit (10g versus 1.2g/100g)
Botanique
- Foeniculum vulgare est une plante utilisée surtout dans la région Méditerranéenne (Italie) est très répandue et largement utilisée comme légumes mais aussi comme épice et aromate dans la cuisine
- Il craint le gel et consomme beaucoup d’eau
- 3 espèces de fenouil
- Le fenouil commun (fenouil sauvage) dont la tige peut atteindre 2 m sert à la production d’huile essentielle et ses fleurs jaunes donnent des graines.
- Le fenouil de Florence (fenouil bulbeux /fenouil d’Italie) : tige courtes, grandes feuilles. On consomme principalement la base des feuilles, très parfumée.
- Le fenouil doux (anis de France / fenouil des jardins) : ressemble au fenouil commun, mais plus petit (60 cm maximum) et sert aussi pour fabriquer de l’huile essentielle.
Consommation
- Un bulbe pèse en moyenne 250/300g
- Sa saison s’étend de mai à décembre mais il est disponible toute l’année sur les étals
- Se conserve une semaine dans le bac à légumes, ou dans une boîte hermétique en ayant coupé les tiges et le plumet.
Recette
- Sauté juste émincé et “al dente” 10 mn à la poêle ou dans une sauteuse
- Vapeur pour conserver un maximum de nutriments 10/15 mn
- Confit avec sucre et huile d’olive ou tournesol ou carthame 45 minutes en cocotte ou au four
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