Archives des astuce cuisine - Ysabelle Levasseur

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5 astuces pour cuisiner les légumineuses

le 1 mars 202028 février 2020

Les légumes secs doivent être au menu au moins 4 fois par semaine pour leur richesse nutritionnelle en fibres, protéines et minéraux.

Variez les espèces : haricots rouges, azuki et borlotti pour surprendre les yeux et les palais
Ne pas saler l’eau de cuisson : cela durcit leur enveloppe et par conséquence augmente le temps de cuisson !
Utilisez l’eau de trempage des légumes secs pour vos plantes : cette eau contient plein de minéraux
Faites cuire de grande quantité afin de les utiliser en cuisine dans diverses recettes : purée, houmous, galettes, accompagnement, salades….
Pensez à mettre cumin, thym, sauge, laurier dans l’eau de cuisson car outre le goût, ces herbes facilitent la digestion de ces légumes secs

Retrouvez des recettes à base de haricots rouges :

le 4 mai 20185 mai 2020

Découverte par les Japonais au XVIIe siècle, cette algue est riche en minéraux.
C’est un gélifiant naturel mais également un “coupe-faim” en raison de sa richesse en fibres.
Secret pour faire de délicieux entremets, flans et desserts légers et gourmands d’origine “végétale” non bovine ni porcine.

Elle doit être portée à ébullition 30 secondes dans un liquide puis refroidie pour que ses propriétés gélifiantes s’activent !