Peu calorique, riche en vitamines, magnésium et potassium, blanche, violette ou verte, la pleine saison de Asparagus officinalis est d’avril à juin.
Une asperge pèse entre 20 et 80 g et se fait cuire à la vapeur avant de la consommer (mais certains chefs proposent des recettes avec des petits morceaux d’asperges crues ou justes croquantes)
la récolte :
blanche : dès qu’elle montre le bout de sa pointe.
violette : sortie de quelques centimètres
verte : quand elle mesure une quinzaine de centimètres.
A choisir avec une tige bien droite, ferme et des bourgeons serrés
Elles conservent 3 jours dans le bac à légumes
2 IGP : Asperges du Blayais, Asperges des sables des Landes
NUTRITION* asperge cuite
L’asperge est riche en potassium, en magnésium et en vitamines. Relativement peu calorique, vous pouvez la manger sans crainte.
calories : 26.3
Fibres : 1.8 g plutôt douces et bien tolérées
Riche en vitamine B9 : 150 µg
Source de vitamine C : 18 mg
Potassium : 169 mg
Calcium : 16.6 mg
Magnésium : 7.3 mg
RECETTES
* Source Ciqual pour 100g
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