De la famille des Rosaceae, le pommier est un des arbres les plus cultivés dans le monde en région tempérée et la pomme est aujourd’hui le fruit le plus consommé en France.
Avril est la pleine saison de la pomme qui s’étend de septembre à mai.
Il existe plusieurs trentaines de variétés c’est pourquoi l’Association Nationale Pommes Poires (ANPP) les répartit en 5 familles : gourmandes, parfumées, équilibrées, rustiques ou toniques.
gourmandes : Gala, Golden
parfumées : Braeburn
équilibrées : Ruby
rustiques : reinette grise du Canada
toniques : Granny Smith
Des labels : AOP pour la pomme du Limousin, IGP pour les pommes de Savoie et IGP et Label Rouge pour les pommes des Alpes de Haute Durance
Elle se marie crue et cuite en cuisine avec du sucré comme du salé et se donne dès 4 mois aux enfants
Idées reçues
Il ne faut pas manger la peau : si la pomme est bio sachez que vous pouvez la consommer et qu’elle contient 4 à 5 fois plus de vitamine C que le reste du fruit !
Une pomme ne contient pas beaucoup moins de glucides (10.7 g /100 g) que la moyenne des fruits (10,10 g /100 g).
Le poids d’une pomme est généralement de 150g
La teneur en polyphénols totaux (acides phénoliques, flavonoides) de la pomme est un peu inférieure à la teneur moyenne contenue dans les fruits qui est de 65,34 mg pour 100 g.
Nutrition
53.2 Kcal* pour 100 g ( 1 pomme de 100g = 80 Kcal en moyenne
10.7 g de glucides
1,3 g de fibres pour 100 g
4 mg de vitamine C
Elle dégage de l’éthylène, un gaz qui favorise la maturation des fruits
Coupez le chou finement et mettez-le dans un grand saladier
Ajoutez l’oignon rouge pelé et coupé en petites cubes ou ciselé
Pressez 2 pamplemousses pour faire la sauce sans un bol
Utilisez le dernier pamplemousse pour mettre les suprêmes de pamplemousse dans la salade
Cassez les noix et ajoutez les dans le saladier
Ciselez le persil et ajoutez aux noix
Réalisez la sauce : dans le bol, ajoutez sel, poivre et huile d’olives de Nice au jus de pamplemousse : rectifiez l’assaisonnement si nécessaire avant de versez dans le saladier
Ce sucre naturel est un trésor de santé avec des vertus thérapeutiques reconnues depuis longtemps, un produit transformé par le travail de l’abeille. Elle va transformer le miellat ou le nectar en sucres ( glucose et fructose).
Fabrication
Le miel est fabriqué à partir du miel des abeilles (les butineuses) récoltent dans les fleurs. Dès son arrivée dans le jabot de l’abeille, le nectar subit un début de transformation chimique sous l’influence des sucs digestifs. Lorsqu’elle arrive à la ruche, l’abeille dépose le nectar dans une cellule. Des ouvrières vont alors le ventiler jusqu’à ce que les 2/3 de l’eau soient évaporés. Les abeilles vont ensuite avaler ce produit et le “ruminer” consciencieusement pendant 20 minutes en lui faisant accomplir plusieurs fois le trajet du jabot à la bouche et de la bouche au jabot. Et parfois le régurgiter d’abeilles en abeilles de jabots à jabots. Après ce malaxage, les insectes dégorgent définitivement le contenu de leur estomac et c’est alors le miel.
Histoire
Il est apparu au Paléolithique et a longtemps été considéré comme un cadeau des dieux. Pour les égyptiens ainsi, c’est un ingrédient de l’embaumement. Chez les Romains, il composait les sauces avec le vinaigre et le garum.
Atouts nutrition
On lui prête des vertus variées : antibactérien naturel, anti inflammatoire, antiallergique et parfois plus surprenantes (laxatif, anti vieillissement).
Sa richesse en glucose retarde la cristallisation des sorbets.
Son pouvoir sucrant est supérieur au sucre (1,3 à 1.5) avec un indice glycémique inférieur.
Hydrophile, il supporte mal les hautes températures qui détruisent ses enzymes.
Le nutriment majeur est le glucose 76%, eau (20%) Protéines 0,5% (enzymes qui proviennent du jabot des abeilles), aucun lipide pour un apport de 1300 K joules
Comment le choisir ?
Miel = 100% miel mais méfiez vos des “faux miels”
Vérifiez sa provenance (obligatoire depuis 2019 ce qui n’était pas le cas le jour de publication de ce post)
Acheter son miel chez un petit apiculteur local avec une IGP ou une AOP
Évitez les miels liquides et bon marché pasteurisés qui n’ont plus d’intérêts thérapeutiques
Miels selon leur composition florale : châtaignier, acacia, luzerne, lavande…
Miels selon leur provenance :
“miel de montagne” appellation officielle
“miel de provence” “miel d’Alsace” : IGP
“miel de Corse”, “miel des Vosges” : AOP
Miels selon sa consistance : solide, liquide ou cristallisé
En cuisine
Le Chef Alain Senderens lui a dédié un canard Apicius au miel et épices. Il compose le pain d’épices, le chouchen (miel de sarrasin et moult de pommes), le nougat et les pâtisseries orientales “zlabia”
miel liquide : pâtisserie (madeleines, financiers), confiseries (bonbons) et cuisine en général (marinade de viande, laquer des viandes, glacer des légumes
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