L’orange (Citrus sinensis), appartient à la famille botanique des Rutaceae
Avec sa chair, à jus, ainsi que les oranges sanguines, l’orange fait partie des fruits les plus consommés en France. Plus rare sauf dans le sud de la France, l’orange amère sert à faire de délicieuses recettes locales dont les fameuses confitures, marmelades et vin.
C’est un fruit économique qui apporte des minéraux et de la vitamine C pour le bon fonctionnement de l’organisme
On la choisit bien lourde en main en fonction de son usage : jus ou à consommer à tabler
Elle pèse en moyenne ( avec la peau) 200g
Facile à préparer et à déguster elle s’accommode du sucré comme du salé et du chaud comme du froid, et se donne dès 1 an aux enfants
SAISON
Disponible toute l’année, sa meilleure saison va de décembre à avril.
NUTRITION
peu calorique : 46.4 Kcal en moyenne pour 100 g
belle teneur en vitamine C :
riche en magnésium (12,4 mg/100 g en moyenne) et en fibres (2,8 g/100 g en moyenne).
Source de vitamine B9 (fonctionnement normal du système immunitaire, réduit la fatigue)
Coupez-en 4 aux trois quart de leur hauteur et réservez les chapeaux.
Videz leur pulpe et réservez-la.
Placez les coques de citron au congélateur.
Dans une casserole, portez la pulpe à ébullition avec le miel et l’eau. Laissez frémir 5 minutes, puis laissez refroidir.
Filtrez la pulpe cuite.
Râpez le zeste du 5ème citron, ajoutez le zeste et le jus pressé au mélange précédent et laissez reposer pendant 1 heure au réfrigérateur.
Placez le mélange dans une sorbetière et lorsque la texture se rapproche de celle d’un sorbet, ajoutez la menthe ciselée puis remplissez les coques de citrons.
Recouvrez-les avec les chapeaux et placez les citrons à la verticale au congélateur pendant au minimum 4 à 5 heures.
Nutrition
Vitamine C anti asthénique et anti fatigue en plus d’être anti infectieuse avec cette recette au citron
A quantité égale, le miel a un pouvoir sucrant supérieur au sucre de table ainsi qu’une teneur en minéraux plus élevée.
Astuce
Sans sorbetière : placez l’appareil zeste/jus/miel/eau au congélateur en mélangeant toutes les 30/40 minutes jusqu’à ce qu’il commence à prendre.
Le temps peut varier de 4 à 5 heures.
Ensuite, il vous suffira de mixer le tout pour obtenir un délicieux sorbet. Il est conseillé d’avoir un pied de mixeur ou un blender assez robuste.
Pressez le jus des oranges et le jus des citrons jaunes
Coupez un citron vert en quartier et en tranches fines
Versez l’eau pétillante dans 2 grandes carafes et ajoutez les jus d’agrumes, les agrumes en tranche, la badiane, le gingembre épluché et coupés et les grains de vanille
Laver les clémentines entières et les mettre dans le panier d’un cuit vapeur afin de les cuire 30 minutes.
Laisser refroidir. Retirer les pépins puis hacher grossièrement les clémentines et passer ensuite chair et peau au mixeur. Réserver
Dans un saladier, mélanger le sucre muscovado, poudre d’amande, vanille et poudre à lever.
Battre les œufs en omelette séparément avec l’extrait d’amande et les incorporer au mélange précédent. Ajouter la purée de clémentines et bien mélanger.
Huiler des mini moules individuel et y verser la préparation, saupoudrer d’amandes effilées.
disponible tout au long de l’année car le citronnier peut fleurir plusieurs fois dans l’année
ASTUCE
choisir : il doit être lourd, ferme avec une écorce brillante mais pour faire un jus ou utiliser la pulpe, il faut privilégier un citron avec une écorce fine.
3 catégories et en 4 calibres :le calibre 4 concerne les citrons d’environ 125g et le calibre 5 ceux de 100g.
conservation : un citron pour éviter qu’il ne se déshydrate, il faut le garder dans le bac à légumes sinon à l’air libre dans une corbeille (une semaine). Attention car il perd ses vitamines une fois coupé ou cuit : à consommer rapidement.
NUTRITION
Côté saveur, celle du citron jaune varie selon les variétés allant du sucré à l’amer, en passant par l’acide. Le citron vert dont l’écore est plus fine a une pulpe a l’arôme caractéristique.
Le goût caractéristique acidulé du citron stimule activement les papilles gustatives et favorise ainsi la digestion.
La vitamine C du citron (ou acide ascorbique) limite l’oxydation : c’est la raison pour laquelle il est recommandé de couvrir de jus de citron des carottes râpées ou une pomme pour éviter qu’elles ne noircissent.
Autre atout du citron, son acide citrique permet la coagulation des protéines ! C’est ce qui se produit lors de la réalisation d’un ceviche : le poisson va « cuire » dans l’acidité du citron.
Fibres
Ce sont essentiellement des fibres solubles qui sont présentes dans le citron (pectine) mais aussi dans la membrane blanche (utilisée pour la recette) qui s’appelle l’albédo. L’action de la pectine du citron est actuellement étudiée pour ses possibles intérêts dans la lutte contre les cellules cancéreuses (en laboratoire).
Si le citron a une teneur totale en polyphénols (antioxydante) inférieure à la moyenne de celle d’autres fruits, il possède en revanche des flavonoïdes qui peuvent aider à neutraliser les radicaux libres du corps. Le pouvoir antioxydant du citron est faible, car une portion normale est relativement petite. Néanmoins, le citron renferme divers composants qui peuvent avoir un effet favorable sur la santé et sur la prévention de plusieurs maladies.
La partie blanche de la peau, est celle qui contient le plus d’ériocitrine et d’hespérétine contribuant à diminuer le stress oxydatif et à prévenir ainsi l’apparition de maladies cardio vasculaires et chroniques.
Enfin, le citron contient aussi de la nobilétine, un autre flavonoïde aux propriétés anti radicalaires.
Les pépins et le jus contiennent eux des limonoïdes qui sont en cours d’étude pour leurs propriétés sur les cellules tumorales
Vitamine C
renforce le système immunitaire, aide à la formation du collagène (pour le bon fonctionnement des os, peau, dents, muscles, cartilages), contribue à réduire la fatigue et augmente l’absorption du fer
Majoritairement composé d’eau (90g en moyenne), le citron est peu calorique et apporte presque pas de protéines ni de lipides. Il contient très peu de glucides (3.2g*) et surtout des fibres (1.2g)
Le citron est riche en vitamine C (51 mg) et apporte un peu de vitamine B9 et des minéraux en faible quantité dont le plus important est le potassium (157 mg).
Antioxydants : Le pouvoir antioxydant du citron est faible, car une portion normale est relativement petite. Néanmoins, le citron renferme divers composants qui peuvent avoir un effet favorable sur la santé et sur la prévention de plusieurs maladies.
Il vient d’Indonésie et on le retrouve dans la cuisine de l’océan indien et thaïlandaise. Un peu moche avec son aspect boursouflé, il a des fragrances très proches de la citronnelle. Ses feuilles sont riches en huiles essentielles.
Comment le choisir ?
Ferme et légèrement brillant, d’un vert intense, sans partie desséchée ni trace de jaune .
Où le trouver ?
Dans les épiceries asiatiques, certains rayons de fruits exotiques des grandes surfaces.
Côté nutrition
C’est un agrume donc riche en Vitamine C mais son jus n’est pas utilisé.
Son huile essentielle de combava, elle, est utilisée en phytothérapie.
Utilisation
Sa chair du combava est très acide et amère : elle ne s’utilise pas,
Son zeste lui, parfume la cuisine (sucrée et salée).
Attention : le râper avec précaution en évitant soigneusement sa peau blanche très amère.
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