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Tête ou estomac : qui décide de ce qu’on mange ? interview

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La part des facteurs psychologiques dans le contrôle de ce que nous mangeons et dans nos apports alimentaires est bien plus importante qu’on ne l’imagine.

Toutes les raisons qui nous font manger…

La consommation alimentaire n’est donc pas basée uniquement sur la satisfaction des besoins physiologiques de faim ou de soif. C’est ce que révèle un article publié en octobre 2014 dans la revue professionnelle « IFST » (Institute of Food Science & Technology) : manger pour répondre au besoin primaire de faim n’est qu’une infime raison au regard des nombreux autres facteurs « psychologiques » qui entrent en ligne de compte dans nos choix alimentaires où connaissances, savoir, croyances, dimension hédonique (plaisir de manger), émotions et environnement sont autant d’éléments qui vont venir influencer nos décisions.

Retrouvez la suite de mon article ici

Source : Consoglobe 

Photo : MST7022 sur Flickr

Le pouvoir santé de la vitamine C

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Focus sur la vitamine C ou les pouvoirs de l’acide ascorbique !

Rôles et bienfaits

Connus de tous, la vitamine C est indispensable et participe à des centaines de processus : renforcement du système immunitaire, anti-asthénique, production de collagène et des globules rouges, pouvoir antioxydant (protection contre les effets négatifs des radicaux libres), régénération de la vitamine E, synthèse de la carnitine, favorise l’absorption du fer d’origine végétale… Sa carence, exceptionnelle en France, génère le Scorbut.

Besoins

Les ANC sont en moyenne de 50mg à 120mg/jour. Les besoins moyens pour un homme ou une femme sont de 110mg/jour. Une femme enceinte aura besoin de 120mg/jour de vitamine C. Les besoin seront augmentés pour les fumeurs de 10 à 20 %.

Sources (moyenne pour 100g de produit consommé)

  • Acérola (cerise du Brésil) : 30 fois plus que l’orange
  • Cassis, goyave : 200mg
  • Kiwi : 80mg
  • Choux (de Bruxelles, brocoli, chou blanc, chou rouge), endive, persil, oseille poivron, épinard, fenouil : 60mg
  • Agrumes (orange, pamplemousse, mandarine, citron), mangue, groseille : 45mg
  • Chou-fleur : 40mg
  • Foie : 20mg
  • Melon, brugnon : 20mg

Trucs et astuces

La vitamine C est très fragile et ne supporte ni la chaleur ni la lumière et est hydrosoluble !

  • Il est donc recommandé de boire immédiatement son jus d’orange fait maison et fraîchement pressé pour bénéficier de tous ses bienfaits.
  • On privilégie les fruits et légumes frais car la vitamine C est détruite par la chaleur
  • On passe rapidement sous l’eau fruits et légumes (pas de trempage excessif)
  • On prépare ses plats à la dernière minute sinon la vitamine sera partie au moment de manger ses carottes râpées par exemple.

 

Source : Ciqual 2013 pour 100g
Photo : Ilya sur Flickr

L’OMS part en guerre contre le ketchup

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Ketchup et boissons gazeuses sucrées sont les nouveaux ennemis de l’OMS, en raison des sucres cachés !

Selon sa note d’information du 4 mars 2015, les sucres cachés ne devraient représenter “que 10% de la ration énergétique journalière de la population”, “à tous les âges de la vie”. Ces 10% représentent l’équivalent de 50g de sucre ou 12 cuillères à café. Si la consommation journalière de sucres cachés passe sous le taux de 5%, “ce serait encore mieux pour la santé des consommateurs”, poursuit l’OMS.

Recommandations :

L’OMS recommande un “meilleur étiquetage des produits alimentaires”, moins de “campagnes publicitaires ayant comme cibles des enfants, pour des produits alimentaires ou des boissons non-alcoolisées à haute teneur en sucre cachés” et “d’engager le dialogue avec les industries agro-alimentaires afin qu’elles réduisent les sucres cachés dans la composition de leurs produits”.

Rappel :

  • Une cuillère à soupe de ketchup représente 4g de sucre caché.
  • Une canette de soda sucré peut contenir jusqu’à 40g de sucre caché, soit 10 cuillères à café.
Source : OMS nutrition
Photo : Steven Depolo sur Flickr

Bénéfices et risques des édulcorants intenses

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  • Un rapport de l’ANSES récemment publié évalue les bénéfices et les risques concernant l’usage des édulcorants intenses, dont la consommation a fortement augmenté depuis ces vingt dernières années.
  • Ce rapport ne démontre aucun bénéfice de la consommation d’édulcorants intenses sur le contrôle du poids, la glycémie chez les sujets diabétiques ou l’incidence du diabète de type 2.
  • II ne permet pas non plus d’établir de lien entre la consommation des édulcorants et l’habituation au goût sucré, ni de lien avec des risques accrus de diabète ou de cancers.
  • Sur cette base, l’Agence estime qu’il n’existe pas d’élément probant permettant d’encourager la substitution du sucre par des édulcorants intenses dans le cadre d’une politique de santé publique.

 

Sources : AFDN, ANSES

 

Fruits et légumes du mois de mars

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Ce mois-ci sur les étals, on retrouve surtout :

  • Fruits : citron, orange, pamplemousse, clémentine, pomme, noix
  • Légumes : panais, poireau, choux fleur, choux, rouge, choux rave, choux vert, céleri, salsifis, endive, betterave, topinambour, mâche, cresson

Alors pour profiter des bienfaits de ces fruits et légumes, on cuisine de saison et pourquoi pas essayer ma recette avec des topinambours ?

Principales équivalences nutritionnelles et en grammage

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Fruits et légumes

  • Un fruit = 150 g en moyenne (sauf les petits fruits : 100 g. Exemple : kiwi, petite pomme, etc).
  • 3 pommes de terre de la taille d’un œuf = 150 g

Lait et produits laitiers

  • Un yaourt = 125 g mais certaines marques proposent des pots de yaourt à 140 ou 170g
    1 pot individuel de fromage blanc = 100g mais certaines marques proposent des pots à 90 ou 120/170g
  • 1 Petit Suisse = 60 g
  • Un pot de compote = 100 g
  • Une portion de fromage = 30 à 40 g
  • Un verre d’eau ou de lait = 125 ml à 200 ml
  • 1 grand bol d’eau ou de lait = 350 cl ou 350 g

Viande, poissons et œufs

  • 1 œuf moyen = 50 g sans coquille
  • 1 portion moyenne de viande ou de poisson = 100/150 g

Céréales et pains

  • 1 baguette = 250 g
  • 1 biscotte = 10 g
  • 1 petit pain individuel de cafétéria = 50 à 60 g

Matières grasses

  • 1 noisette de beurre = 5 g (petite cuillère)
  • 1 noix de beurre = 15 g (grande cuillère)
  • 1 plaquette de beurre individuelle = 10-12.5 g
  • 1 cuillère à café d’huile = 5g
  • 1 cuillère à soupe d’huile = 10g

Produits sucrés

  • 1 morceau de sucre = 5 g
  • 1 cuillère à soupe de confiture/gelée = 30 g
  • 1 cuillère à soupe de miel = 30 g

Epices et sel

  • 1 pincée de sel = entre 0,3 et 0,5 g de sel