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Trucs pour alléger ses pâtisseries : interview

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Remplacer tout ou partie du chocolat noir pâtissier par de la poudre de cacao non sucrée

  • 100g de cacao non sucré c’est 315 calories, 2g de glucides et 21g de lipides
  • 100g de chocolat noir pâtissier, c’est environ 550 calories, 50 g de glucides et 3 g de lipides.
  • Utiliser du cacao noir non sucré permet de mettre moins de chocolat dans la recette et donc d’alléger en sucre et en matières grasses. Le tout en conservant un vrai goût chocolaté !

La suite de mes conseils pour alléger ses pâtisseries, c’est ici sur Doctissimo

 

Photo : Riana Ambarsari ur Flickr

Nutrition : les asperges

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 HISTOIRE BOTANIQUE

  • Peu calorique, riche en vitamines, magnésium et potassium, blanche, violette ou verte, la pleine saison de Asparagus officinalis est d’avril à juin.
  • Une asperge pèse entre 20 et 80 g et se fait cuire à la vapeur avant de la consommer (mais certains chefs proposent des recettes avec des petits morceaux d’asperges crues ou justes croquantes)
  • la récolte :
    • blanche : dès qu’elle montre le bout de sa pointe.
    • violette :  sortie de quelques centimètres
    • verte : quand elle mesure une quinzaine de centimètres.
  • A choisir avec une tige bien droite, ferme et des bourgeons serrés
  • Elles conservent 3 jours dans le bac à légumes
  • 2 IGP : Asperges du Blayais, Asperges des sables des Landes

 

NUTRITION* asperge cuite

  • L’asperge est riche en potassium, en magnésium et en vitamines. Relativement peu calorique, vous pouvez la manger sans crainte.
  • calories : 26.3
  • Fibres : 1.8 g plutôt douces et bien tolérées
  • Riche en vitamine B9 : 150 µg
  • Source de vitamine C : 18 mg
  • Potassium : 169 mg
  • Calcium : 16.6 mg
  • Magnésium : 7.3 mg

 

RECETTES

 

* Source Ciqual pour 100g

19 mai 2015 : journée mondiale des MICI avec l’AFA

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L‘AFA prépare une campagne de communication #cestquilechampion qui souhaite valoriser les petits et les grands succès que chaque malade réalise dans son quotidien avec une maladie de Crohn ou une RCH. Racontez comment au travail, avec vos amis, à l’école, dans vos loisirs, vous vous êtes senti(e) le boss, la star, le champion, c’est à dire que malgré vos difficultés, il vous a semblé gagner du terrain sur la maladie.
Participez à la nouvelle campagne de l’AFA en mettant en lumière ces petits riens qui vous ont rendu plus fort(e) face à la maladie !

Alors sautez le pas et partagez votre histoire ! Ces témoignages seront relayés sur le site (à venir) de la campagne.

Votre diététicienne soutient l’Association François Aupetit (AFA) pour lutter contre la maladie de Crohn ou la RCH.

Pour plus d'information : AFA : http://www.afa.asso.fr/

 

 

Macarons

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Un peu d’histoire

Il serait originaire du Proche-Orient et du Maghreb. Dans ces pays, les gâteaux et pâtisseries sont fabriqués depuis toujours avec du sucre et de la pâte d’amandes. Au Moyen-âge, ce petit gâteau apparaît en Europe, sans couleur ni parfum. Il se diversifie d’abord en Italie avec l’apparition de nouvelles saveurs et de nouvelles formes. A la Renaissance, il arrive en France dans les bagages de Catherine de Médicis. L’histoire glorieuse et aristocratique se poursuit avec sa petite fille, Catherine de Vaudémont. Lire la suite 

Côté nutrition

Un macaron c’est du sucre, de la poudre d’amandes, du blanc d’œuf monté en neige et donc sans gluten ! Avec un poids moyen oscillant entre 15 et 25 g pour les petits formats, un macaron est une douceur sucrée contenant tout de même 8 à 14 g de glucides en moyenne pour 50 à 68 calories en moyenne. C’est donc un plaisir gourmand à savourer, avec plaisir, mais de temps en temps ! Ce dessert est souvent apprécié par les becs sucrés qui ne peuvent manger que des pâtisseries sans gluten. La suite c’est par ici

 

Photo : Yannick Lefort Macarons Gourmands