2 meringues moyennes chez votre pâtissier ou 8 petites meringues individuelles à la vanille
1 grosse de boîte de crème de marrons vanillée et sucrée (500g)
4 marrons glacés et 100g de brisures de gros marrons glacés
1 bombe de crème Chantilly ou 1 brique de 20 cl de crème liquide très froide à 35% de M.G.
Option pour la décoration : quelques perles argentées ou une feuille d’or
Recette
Placer la crème liquide au réfrigérateur et ne sortir qu’au dernier moment pour qu’elle reste bien froide
Monter la crème liquide en chantilly bien ferme puis placez-là au réfrigérateur
Casser les meringues en morceaux grossiers.
Alterner dans 4 jolies coupes à pied (coupe à dessert ou coupe à champagne) une couche de morceaux de meringues et une couche de crème de marron fouettée.
Terminer par une couche de meringue et placer au frais jusqu’au service.
A la dernière minute, décorer avec de la chantilly en bombe ou à la poche à douille si elle est réalisée maison.
Déposer un marron ou des brisures dans chaque coupe.
Pour un effet encore plus festif, décorez de quelques perles argentées, ou de petits morceaux de feuille d’or
Trucs et astuces
Pour réaliser cette recette, vous disposez de plusieurs options selon le temps dont vous disposez :
Le recours à des ingrédients tout prêts mais de qualité (Meringues, Chantilly) ne vous demandera qu’un peu d’assemblage et de soigner la présentation pour un dessert gourmand.
Selon votre temps, vous pouvez réaliser vous-même votre meringue et votre chantilly mais cela augmentera le temps de préparation de la recette.
60 cl de lait 1/2 écrémé ou de jus végétal (amande, riz, coco)
vanille en gousse (2 cm)
500g d’un mélange de fruits rouges surgelés (Picard)
Préparation
Épluchez les bananes et coupez les en tronçons de 2 cm avant de les mettre au congélateur 1 nuit
Le lendemain, dans le bol d’un mixer puissant (Thermomix) mettez le lait avec les grains grattés de la gousse de vanille, les bananes et les fruits rouges.
Mixez par à coup afin d’obtenir une texture onctueuse et servez immédiatement. (ne se recongèle pas)
160g de farine de sarrasin + 5g pour étaler la pâte
60 g de beurre doux
30cl de crème d’amande + 1 cuillère à soupe pour la pâte
5 œufs frais calibre M
1 pincée de sel fin
le jus de 1 citron bio non traité
60g de vergeoise ou sucre rapadura
Préparation
Pour la pâte :
Préchauffez le four thermostat 7
Mettez la farine de sarrasin dans un saladier et au creux ajoutez-y le beurre doux coupé en petits morceaux , 1 œuf, le sel et 1 cuillère à soupe de crème d’amande
Mélangez le tout le plus rapidement possible du bout des doigts pour obtenir un sable grossier
Réaliser une boule, enveloppez-la d’une feuille de film transparent et réservez au frais durant 1 h.
Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et garnissez-en un moule à tarte.
Piquez le fond de pâte avec les dents d’une fourchette.
Pour l’appareil :
Cassez 4 œufs dans un saladier, battez-les avec la vergeoise ou le sucre rapadura puis ajoutez les 20 cl de crème d’amande et le jus de citron.
Répartissez cette préparation sur toute la surface de la tarte.
Faites cuire à four chaud (210° C, thermostat 7) pendant 30 mn.
Laissez refroidir
Pelez les kiwis, coupez-les en rondelles et décorez le dessus de la tarte.
Cuisson pour ¼ d’œuf: environ 5mn – Préparation : 15 mn
Ingrédients : Pour 1 personne
Cacao maigre sans sucre (type Can’kao® Canderel®) 10g = 2 c à café
Farine de blé type 55 15g = 1 C à soupe
¼ œuf extra frais calibre M 12.5 à 15g
Beurre doux pasteurisé 10g
Canderel® poudre Vanille 2 sticks = 4g
Préparation :
Laver les mains et le plan de travail
Préparer les ingrédients et sortir le beurre pour le travailler en pommade
Allumer le four à (Thermostat 5) 150 C pour que le 4/4 « gonfle » à la cuisson
Travailler le beurre ramolli, non fondu, en pommade pour le rendre encore plus mou
Ajouter le sucre et travailler le beurre ramolli avec le sucre à la spatule
Ajouter le ¼ d’œuf et bien mélanger
Ajouter la farine tamisée (préalablement mélangée au cacao maigre sans sucre) au fur et à mesure.
Verser la préparation dans un moule à cake préalablement chemisé
Cuire à feu doux thermostat 4/5 maximum
Truc : quand le gâteau a monté, augmenter la température jusqu’au (Thermostat 6) 180° C. Si le four est au départ trop chaud, une croûte se formera rapidement empêchant la levée de la pâte
Démouler le gâteau chaud sur une grille à pâtisserie.
Huile d’olive première pression à froid bio Vigean
Huile de noix bio première pression à froid Vigean
Sel poivre
Préparation
Lavez et épluchez les endives et les fruits
Réalisez la vinaigrette avec les 2 huiles (olive et noix) et le jus de pamplemousse pressé
Coupez les pommes en bâtonnets et en cubes.
Faites-les caraméliser dans une poêle les cubes de pommes avec le jus de pamplemousse et un peu d’eau
Coupez finement les endives.
Servez dans des assiettes ou des verrines ou des verres à tapas et recouvrez de noix grossièrement écrasées
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